Страус - найбільша птах з усіх існуючих на Землі. Завдяки довгим і сильним ногам дуже швидко бігає, а літати не вміє, крила у неї недорозвинені і маленькі в порівнянні з великим тілом. Раніше птахів знищували через надзвичайно красивого оперення, зараз стало популярним м'ясо страуса. Для отримання цінного продукту їх вирощують на фермах, які з'являються по всьому світу.
М'ясо страуса пікантно і має приємний смак
характеристика
Зовні м'ясо страуса нагадує зрілу яловичину: колір варіюється від темно-червоного до вишневого. Якщо в магазині пропонують світле м'ясо, видаючи за страусине, це обман, продукт купувати не варто.
Заморожене філе зберігається в холодильнику 14 днів, але все ж краще вжити його протягом 10 діб.
Корисні властивості
Користь і цінність м'яса цієї дивовижної птиці в його складі.
- У порівнянні з яловичиною та індичкою страусятина володіє низьким рівнем холестерину. В середньому - 33,6 мг на 100 г продукту. У філе окремих частин присутній 60 мг.
- Жиру в ньому незначна кількість - 1,6%. Це нижче, ніж в яловичині або бройлерної курки. Продукт не поступається яловичині за рівнем цінного білка, причому це той склад, який легко засвоюється організмом і відповідає за якість обмінних процесів.
- М'ясо страуса вигідно відрізняє низька калорійність - 103 ккал (у індички 116 ккал).
- Склад жирних кислот не надто відрізняється від індички і телятини, а поліненасичених кислот в страусине більше. Це говорить про його високі дієтичні властивості і користь.
Незначний рівень колагену в сумі з якісним білком добре перетравлюється. Так що і за цими параметрами страусине м'ясо лідирує. Продукт рекомендується вживати людям з підвищеним тиском, цукровим діабетом, захворюваннями кишечника і печінки.
Якщо порівнювати яловичину і страусине, то перша не така суха, але дієтологи вважають, що цей показник не є вирішальним, і віддають пальму першості екзотичної птиці.
У філе птиці багатий вітамінний і мінеральний склад, що теж несе користь для людського організму.
- У м'ясі присутня група вітамінів B. Це означає, що продукт позитивно вплине на стан судин, нервової системи, обмінні процеси.
- Вітамін Е зміцнить м'язи, подарує сяйво шкірі.
- Вітамін PP разом з білком дасть силу і енергію тілу людини.
Широкий спектр мінералів дозволить повноцінно існувати всім системам організму:
- калій допомагає ритмічній роботі міокарда;
- кальцій зміцнить кістки, волосся і нігті;
- магній допоможе вивести токсини, елемент відповідає за формування процесів метаболізму;
- селен захистить клітини тканин, допоможе білку будувати нові м'язи, разом з залізом наповнить кров киснем.
Головне, що страусовий продукт настільки ними багатий, що 100 г достатньо, щоб заповнити добову норму.
У м'ясі присутні кобальт, фосфор і нікель. А ось натрію мало, це означає, що тиск не підніметься після вживання страусятіни. Отже, її користь безперечна для людей з ослабленим здоров'ям, зниженим гемоглобіном і підвищеним тиском.
М'ясо широко використовується в кулінарії
Шкода і протипоказання
М'ясо страуса безпечно для людського організму, від вживання в їжу шкоди не буде ніякого. Цінні властивості, багатий склад просто не можуть володіти негативним впливом на організм. Єдина причина, щоб відмовитися від його використання в раціоні, - індивідуальна непереносимість. Її виникнення обумовлено рядом причин, це залежить від особливостей організму.
Єдиний недолік страусятіни - висока вартість екзотичного продукту. Ферм по вирощуванню страусів в Росії ще мало, завозять м'ясо здалеку, цим і пояснюється його захмарна ціна: до 900 рублів за кілограм філе.
гастрономічні властивості
Крім корисних якостей, страусине м'ясо володіє відмінними гастрономічними особливостями, має приємний, дещо незвичний смак. З м'яса виходять різноманітні страви:
- його відварюють, смажать, коптять, в'ялять;
- переробляють на стейки, ростбіф;
- подрібнюють на фарш;
- навіть виготовляють ковбасу;
- з нього можна готувати смачні супи;
- включають до складу салатів;
- роблять котлети і рагу.
В основному використовують філе з тазостегнової частини, воно ніжніше, ніж грудинка.
Незважаючи на те, що м'ясо, як ми вже говорили, містить незначну кількість жиру, воно не стає жорстким, більш того, воно м'якше і ніжніше індичатини. Головне майстерність кухаря полягає в тому, щоб під час приготування на вогні м'ясо не стало сухим і зберегло специфічний смак. Кухарі знають: воно не потребує незвичайних складних соусах і гарнірах, м'ясо саме по собі дуже смачно. Чим простіше його готувати, тим блюдо вийде краще, збереже властиві лише йому особливості. Та й в плані здоров'я від м'яса страуса користі більше, ніж від будь-якого іншого.
Кращий гарнір для страусятіни - овочі, подають її і з картоплею. При поєднанні зі спаржею та грибами теж виходять особливі смакові відчуття. Для соусів вибирають сухі вина або бульйони, ананаси і апельсини. Щоб готувати на грилі, філе замочують в соку лимона, олії оливи.