Історія цього рецепта м'ясо по-капітанську досить цікава. Раніше дружини моряків, чекаючи чоловіків з плавання, завжди готували м'ясо по-капітанську. Адже після довгої подорожі чоловіки приходили додому втомленими і ослаблими від неповноцінного одноманітного харчування і тривалого виснажливого праці. А м'ясо з картоплею, сиром і грибами - ситне блюдо, яке здатне швидко відновити сили у чоловіків. З тих пір це блюдо стало найулюбленішим в кожній родині. Його готують на кожне свято, а іноді і в будні, коли хочеться побалувати рідних.
М'ясо по-капітанську в духовці запечене, чимось схоже на м'ясо по-французьки. відрізняється тільки тим, що м'ясо нарізають тонкими скибочками і добре відбивається, цибулю нарізають кільцями, сир натирається на крупній тертці.
Інгредієнти для приготування страви «М'ясо по-капітанську»:
- 600-700г. м'яса на 1 великий лист;
- 200гр. свіжих або свіжозаморожених печериць;
- 1 головка великого або 2 головки середнього лука;
- перець, приправи для м'яса.
Рецепт приготування м'яса по-капітанську:
М'ясо для цієї страви можна брати будь-який хоч яловичину хоч свинину, філе курки. Яловичину краще брати молоду вона набагато м'якше. Сир для приготування підійде так само будь-який хоч твердий, хоч м'який, але тільки не ковбасний в ньому багато добавок і невідомо як він поведе себе в духовці. В першу чергу підготуємо м'ясо. Якщо воно заморожено, його необхідно повністю розморозити, хоча найкраще звичайно брати свіже. Блюдо з нього виходить більш соковите. М'ясо нарізаємо однаковими по товщині і розмірам пластиками. Товщина їх повинна бути бажано не товще 1,5 см.
Щоб м'ясо вийшло ніжне і м'яке його необхідно якомога краще відбити з двох сторін. Відбиваємо спеціальним кухонним молотком для м'яса, на дощечці. Можна його загорнути в поліетилен, тоді весь посуд залишиться чистою. Яловичина відбивається трохи довше. Тільки коли будете відбивати, не перестарайтеся, може розповзтися на дрібні шматочки.
Опускаємо шматочки м'яса по одному в соус, а потім викладаємо їх на деко поруч один до одного, так щоб не залишалося проміжків.
Картоплю порізати кружальцями або дрібними шматочками. Гриби також подрібнити. Наступний шар поверх м'яса викладаємо з картоплі і грибів.
Цибулю порізати кільцями. Але не обов'язково саме кільцями, можна просто подрібнити, рівномірно розсипаємо його зверху. Поливаємо все шари соусом.
Зверху посипаємо тертим сиром, необхідно щоб він лежав рівномірно і покривав кожен шматочок м'яса. Ставимо м'ясо по центру духовки, так щоб воно рівномірно пропеклася. Включаємо духовку на верхній і нижній режим на 180 градусів. Якщо є конвенція, включаємо цю функцію з включеною цією функцією м'ясо не пригорить і пропечеться рівномірно. Воно буде випікатися приблизно 30-40 хвилин, коли буде готово, покриється золотистою скоринкою.
Готову страву розрізається на невеликі порційні шматочки і поддевается лопаткою знизу, так щоб не руйнувалися шари, акуратно перекладається на тарілку. Страву можна прикрасити свіжою зеленню. Смачного.