Багато мисливців знають, яку цінність для організму людини має м'ясо бобра. А як правильно його готувати, знали ще у вісімнадцятому столітті. В ті часи дуже популярним було приготування сосисок з цієї тварини. Сьогодні страви з бобра не настільки популярні в кулінарії, але на мисливської кухні можна знайти масу рецептів приготування цього гризуна. Отже, перш ніж ми почнемо розглядати ці рецепти, поговоримо про те, яку користь приносить таке м'ясо людині.
Кілька слів про делікатес
Оскільки бобер, фото якого додається, харчується лише рослинною їжею, м'ясо його дуже цінно. Воно є пісним, містить безліч мінералів і вітамінів, має цілющі властивості. У багатьох країнах страви з нього є делікатесами, особливо в захваті від них гурмани.
М'ясо бобра на смак нагадує індичку і свинину, воно соковите і ніжне. Але тварина необхідно правильно обробляти, вирізаючи мускусну залозу, в іншому випадку м'ясо придбає специфічний смак і стане жорстким. В якості їжі можна використовувати всього тваринного, особливо цінний його хвіст: його варять, смажать, готують перші страви. Так як м'ясо має жирові жилки, при приготуванні воно набуває ніжний смак, оскільки жир досить повільно плавиться.
Як приготувати бобра правильно, ми і розглянемо далі.
Шашлик на природі
Щоб смачно приготувати цю страву, необхідно правильно обробити тварину, розрізати його на порційні шматки. Використовують всю тушку, крім ребер.
Інгредієнти: тушка бобра. Для маринаду: шість цибулин, три ложки оцту, сіль, сік лимона, імбир і кмин до смаку, один стакан води, олія оливкова.
Отже, бобра обробляють, акуратно видаляючи мускусну залозу. Шматки вимочують одну добу в холодній воді, періодично її міняючи. Шкіру з хвоста при цьому знімають, видаляють зайвий жир з поверхні шматків. Потім м'ясо добре промивають і маринують близько шести годин в заздалегідь підготовленому маринаді. Для цього цибулю труть на тертці, додають оцет, сіль і спеції, воду, все розмішують і заливають шматки тушки, накривають кришкою і відставляють.
Розчин оцту готують так само, як і для звичайного шашлику, при цьому його кількість повинна бути таким, щоб він покривав повністю м'ясо. Якщо бобер немолодий, його маринують довше.
Готують блюдо традиційним способом: шматки м'яса нанизують на шампури або укладають на решітку, ставлять на мангал і смажать не менше п'ятдесяти хвилин, періодично збризкуючи лимонним соком. М'ясо бобра на смак нагадує курку і свинину, специфічного запаху в ньому немає, воно досить соковите і ніжне.
Суп з хвостів бобра
Щоб хвости тварини не пропадали, з них можна приготувати незвичайний, але досить смачний і ситний суп.
Інгредієнти: чотири бобрових хвоста без шкіри, одна ложка перцю меленого, дві ложки солі, одна велика цибулина, одна чашка рисової крупи, чотири літри води.
Хвости попередньо очищають від шкіри, нарізають шматочками, вимочують в оцтовому розчині. Для цього їх кладуть в емальовану каструлю, заливають однією чашкою оцту, додають води стільки, щоб шматки були повністю нею покриті. Залишають так маринуватися на одну ніч.
Перед тим як приготувати хвіст бобра, його виймають і промивають холодною водою, після цього кладуть в каструлю, наливають воду і кип'ятять. Після закипання кладуть рис, нарізану цибулю, сіль і спеції, варять півгодини. Перед закінченням варіння можна додати в суп петрушку або селеру і кілька ложок томатного соусу.
Як приготувати бобра в духовці
Інгредієнти: одна тушка бобра, сто грамів сала, один лимон, три цибулини, три моркви, вісім картоплин, п'ятдесят грамів масла вершкового, одна головка часнику, сіль і перець за смаком. Для соусу: одна ложка жирної сметани, один пучок петрушки.
Бобра замочують на одну ніч в розчині солі і лимона, нарізаного кільцями. З плином часу м'ясо шаткують салом з часником. Підготовлений продукт викладають на деко. Далі поливають його розчином з розтопленого масла, двох ложок солі і половиною ложки перцю. Деко ставлять в попередньо розігріту духову шафу і запікають одну годину. Після двадцяти хвилин додають один стакан холодної води.
За десять хвилин до готовності м'ясо дістають і викладають навколо нього овочі, нарізані великими шматками. Необхідно не забувати їх поливати залишився соком.
приготування соусу
Ми дізналися, як приготувати м'ясо бобра (рецепти дуже різноманітні і незвичайні), розглянемо алгоритм приготування соусу. Отже, в підготовлений посуд зливають з дека сік, додають сметану, рубаний часник і петрушку. Суміш ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Готовим соусом поливають м'ясо і овочі, які попередньо викладають на велике блюдо. Прикрашають зеленню петрушки або селери.
М'ясо бобра, тушковане з овочами
Інгредієнти: чотириста грамів реберець бобра, один лимон, одна цибулина, дві моркви, одне яблуко, три ложки масла вершкового, одна головка часнику, п'ять гілок чебрецю, сто грамів сметани, сіль і перець за смаком.
Перед тим як приготувати м'ясо бобра (рецепти нам надані досвідченими кулінарами), необхідно його ретельно промити, обсушити і нарізати невеликими шматочками так, щоб на кожному було реберця. Часник очищають, дрібно рубають ножем половину. Лимон промивають і розрізають навпіл, видавлюють сік (його повинен вийти один стакан). У скляну миску кладуть м'ясо, часник, сік лимона, все добре перемішують. Потім додають сіль і спеції, накривають кришкою і залишають на шість годин у холодильнику.
Тим часом морква чистять і нарізають коліщатами, цибулю розрізають на вісім частин. На розігріту сковороду відправляють три ложки масла, цибулю і смажать до золотистого кольору, потім посипають сіллю і перцем.
приготування жаркого
У великий казан наливають рослинне масло, сильно нагрівають його, потім викладають шматки м'яса і обсмажують з усіх боків до золотистої скоринки. Потім додають моркву і смажать десять хвилин. Після цього кладуть ще й цибулю, перемішують і тушкують п'ятнадцять хвилин. Далі крупно нарізають яблуко і часник і додають в казанок разом з півтора склянками окропу. Все це гасять десять хвилин. Потім рубають чебрець, кладуть його до овочів і смажать ще п'ять хвилин. З плином часу додають сметану і тушкують двадцять хвилин на слабкому вогні. Готове м'ясо бобра, рецепти приготування якого ми розглядаємо, подають зі смаженою картоплею.
Бобровий рулет
Інгредієнти: дві ложки масла вершкового, два з половиною кілограми м'яса бобра, одна ложка меленого перцю, одна ложка лимонної кислоти, три зубчики часнику, один білок, один кілограм сушених яблук або слив, шість лаврових листів, сіль і спеції за смаком.
Перед тим як приготувати бобра, м'ясо очищають від всіх кісток і відбивають, натирають сумішшю з перцю, лимонної кислоти, рубленого часнику і солі. Білок добре збивають до утворення міцної піни. Вимиті і висушені сухофрукти змішують з білком і викладають цю масу на м'ясо рівним шаром. Потім згортають рулет, обв'язують його шпагатом, змащують маслом вершковим, посипають сіллю і спеціями і кладуть на деко, куди вливають невелику кількість води, додають лавровий лист. Випікають виріб півтори години на невеликому вогні, періодично поливаючи його соком, що утворюється. Рулет виймають з духовки, кладуть на нього вантаж і нарізають кружечками, які викладають на блюдо і прикрашають зеленню. Необхідно відзначити, що начинка може бути різною, все залежить від фантазії кулінара.
Боброві хвости смажені
Інгредієнти: два бобрових хвоста, перець мелений на кінчику ножа, півчашки оцту, п'ятдесят грамів масла рослинного, а також одна ложка солі, десять грамів цукру, п'ятдесят грамів столового вина, двадцять грамів соди, чотири грами сухої гірчиці, п'ятдесят грамів борошна, одна ложка соусу Worcestershire.
Перед тим як приготувати бобра за цим рецептом, необхідно хвости добре очистити від шкіри і промити. Потім їх кладуть у посуд, заливають оцтовим розчином і залишають на одну ніч. На наступний день хвости промивають і заливають содовим розчином (на один літр води беруть її дві ложки) і проварюють десять хвилин з моменту закипання. Потім воду зливають, хвости маку в борошно і обсмажують з двох сторін.
Вино, гірчицю, соус і цукор, а також рубаний часник змішують, додають до хвостів і смажать десять хвилин на невеликому вогні.
Декілька порад
У м'яса бобра є невеликий присмак осики, який не всім може сподобатися. Але від нього з легкістю можна позбутися. М'ясо вимочують, видаляють жир (він накопичує неприємний запах осики). Звичайно, багато гурмани Не проти покуштувати м'ясо з лісовими акцентами.
Тефтелі з бобрятіни
Інгредієнти: один кілограм м'яса бобра, два яйця, дві ложки сметани, одна цибулина, одна хлібина, замочений в молоці, а також дві ложки масла вершкового, дві ложки томатної пасти, вода, зелень, сіль і спеції за смаком, одна ложка борошна .
Перед тим як приготувати бобра (рецепти досить цікаві і прості), потрібно промити і обсушити м'ясо, пропустити його через м'ясорубку разом з цибулею. До них потім додають віджатий хліб, сметану і яйця, сіль і спеції. Фарш добре перемішують і формують з нього тефтелі, їх обвалюють в борошні і смажать в жирі. Потім їх перекладають в каструлю, поливають жиром з сковороди, додають невелику кількість води і тушкують на середньому вогні. За деякий час до закінчення приготування додають томатну пасту.
боброві котлети
Інгредієнти: один кілограм м'яса бобра, двісті грамів сметани, два яйця, одна булка, замочений в молоці або воді, двісті грамів жиру, дві ложки борошна, сіль і спеції за смаком, дві цибулини.
М'ясо пропускають через м'ясорубку разом з цибулею. Додають сметану, яйця, булку, сіль і спеції. З цієї маси формують котлети, їх обвалюють в борошні і смажать в добре розігрітому жирі, не забуваючи перевертати. Готову страву подається з тушкованою морквою, фруктовим салатом, картоплею, круп'яними кашами, квашеними яблуками і так далі. Його прикрашають зеленою цибулею, петрушкою або кропом, гілочками селери.
Наостанок ...
На сьогоднішній день м'ясо бобра є не настільки популярним, як іншої тварини, проте воно є досить цінний і смачний продукт. Вчені стверджують, що воно наділене цілющими властивостями, які обумовлюються наявністю вітамінів і корисних речовин. Цей продукт не заражається паразитами, тому безпечний для людини. Багато сьогодні запитують про те, що можна приготувати з бобра. З цієї тварини готують практично все те, що і з курки або, наприклад, свинини. Але смак страв набагато більш насиченим і має деяку родзинку. При цьому найніжніше і м'яке м'ясо у трирічних тварин, тому в кулінарії використовують саме таких особин. Воно насиченого червоного кольору, що обумовлено наявністю червоних кров'яних тілець в м'язах. Тому такий продукт завжди буде свіжим і принесе величезну користь організму людини.
Ті, хто мають в наявності різну кухонну техніку, часто цікавляться, як приготувати бобра в мультиварці. Відповідь на це питання дуже проста: м'ясо готується так само, як і свинина або яловичина. Рецептів досить багато, який саме вибрати, залежить тільки від особистісних переваг кулінара. У всякому разі в приготуванні страв з цієї тварини немає нічого складного, необхідно мати тільки бажання. Смачного!
