Поділитися "М'ясо, курка і риба на грилі: 10 запаморочливих рецептів"
І перед тим як приступити безпосередньо до рецептів, хочеться поділитися одним радою, який стане в нагоді вам, якщо ви вирішили не нарізати м'ясо, а засмажити його цілим великим шматком: після того як знімете його з гриля, залиште його на деякий час (хвилин на 10) на столі і тільки потім нарізуйте. Так сік встигне просочити м'ясо повністю, а не витече на обробну дошку.
Ну а тепер 10 смачних гриль-рецептів для приготування м'яса, курки і риби!
Свинина в журавлинному маринаді
Інгредієнти: свинина, заморожена або свіжа журавлина: 1.5 кг, сіль, перець.
М'ясо нарізати шматочками, ягоди розморозити і подрібнити у блендері, додати сіль і перець. Отриманою сумішшю залити м'ясо, ретельно перемішати і залишити маринуватися на 2 години. Готувати м'ясо на решітці або шампурах.
Яловичина у фользі з ялиновими гілочками
Інгредієнти: шматок яловичини (м'якоть), чебрець, розмарин, свіжа кінза, ріпчасту цибулю, болгарський перець, ялинові гілки.
Натерти м'ясо розмарином і чебрецем. На фользі, складеної в кілька шарів, розкласти кілька ялинових невеликих гілок, на них укласти м'ясо, нарізану кінзу, цибулю і болгарський перець. Щільно загорнувши фольгу, укласти м'ясо прямо на вугілля. Готувати близько 20 хвилин. Подавати на стіл, попередньо вийнявши гілки.
Яловичий язик на грилі
Інгредієнти: яловичий язик, суміш перців (горошком), сіль, ріпчаста цибуля, рослинна олія.
Мова добре помити і покласти в холодну воду. Відварювати обов'язково цілком. Варити протягом приблизно 2,5 годин, додавши за 30 хвилин до готовності цибулину і сіль. Готовий мову остудити і очистити від шкіри. Нарізати скибочками. Ці скибочки змастити олією і обсмажити на грилі по 2 хвилини з кожного боку. Жменя перцю горошком розчавити плоскою стороною широкого ножа і посипати їм готовий мову.
Свинячі реберця в гостро-солодкою глазурі
Інгредієнти: свинячі реберця: близько 3 кг, грубозерниста сіль, коричневий цукор: 3 столових ложки, часник (подрібнений): 2 головки, свіжий чебрець: 2 чайних ложки, перець чилі (порошок): 3 столових ложки, мелений чорний перець, кайенский перець : 1/4 чайної ложки, яблучний сидр: 3 чашки, кетчуп: 3 чайних ложки, дижонская гірчиця: 2 столових ложки, вустерширський соус: 2 чайні ложки.
Реберця не розділяти, а тільки надрізати мембрани між ними гострим ножем.
Змішати 1 столову ложку солі, коричневий цукор, часник, чебрець, порошок чилі, 1/4 чайної ложки чорного перцю і 1/4 чайної ложки кайенского перцю. Натерти цією сумішшю реберця, покласти їх на решітку для гриля, прикрити чимось і прибрати в холодильник на 4 години, а краще на ніч.
Змішати сидр, кетчуп, гірчицю і вустерширський соус в каструлі і поставити на середній вогонь, він повинен злегка покипіти близько 30 хвилин.
Реберця готувати на грилі до тих пір, поки вони не стануть м'якими, після цього готувати ще хвилин 40, поливаючи їх соусом і перевертаючи. Розділити реберця і подати на стіл.
Шашлик з яловичої печінки з яблуками
Інгредієнти: свіжа яловича печінка: 1 кг, великі кисло-солодкі яблука: 2 шт, ріпчаста цибуля: 2 головки, соєвий соус: 4 столових ложки, яблучний оцет: 1 столова ложка, вода: 1/2 склянки, подрібнена зелень петрушки: 1 столова ложка.
Печінка очистити від проток і плівок і нарізати шматочками. Цибулю нарізати кільцями, одне яблуко нарізати досить великими шматочками, друге натерти на тертці. Яблучне пюре змішати з соєвим соусом, оцтом, водою, водою і зеленню петрушки. Покласти в блюдо печінку, цибулю та яблука, залити маринадом, перемішати, прибрати на 1 годину в холодильник.
Смажити на шампурах, цибулю і великі шматочки яблук також можна нанизати на шампури. Печінка готується дуже швидко, не більше 15. Інакше вона буде пересушеній.
Курячі грудки в грецькому маринаді
Інгредієнти: філе грудок: 4 шматки, оливкова олія: 1/2 склянки, сік одного лимона, паприка: 1/2 чайної ложки, подрібнений часник: 2 зубчики, мелений чорний перець, сіль: 1 чайна ложка.
Приготувати маринад, віночком збивши оливкова олія з часником, перцем, паприкою, сіллю і лимонним соком. Грудки залити маринадом, ретельно переміщати руками і залишити в холодильнику не менше ніж на 6 годин. На грудках можна зробити невеликі надрізи. Так маринад краще оживляти м'ясо.
Обсмажити курку на решітці, але не занадто довго, щоб вона залишилася соковитою.
Курка на грилі з кардамоном, імбиром і гвоздикою
Інгредієнти: гвоздика: 1 столова ложка, кардамон: 10 стручків, кориця: 5 паличок, рапсове масло: 2 столові ложки, свіжий імбир (подрібнений): корінець, довжиною 10 см, часник: 1 головка, гірчичні зерна: 1 чайна ложка, грубозерниста сіль, мелений чорний перець, цедра і сік одного лайма, курка, вагою приблизно 1,5 кг.
Змішати гвоздику, кардамон і корицю в мисці, залити холодною водою і залишити на 1-4 години. Нагріти масло на середньому вогні, додати імбир і часник, готувати близько двох хвилин до м'якості. Додати гірчичні зерна і готувати ще 30 секунд. Додати 1/2 чашки води, цедру і сік лайма, сіль і перець, довести суміш до кипіння і готувати 1 хвилину. Збити в блендері до стану однорідної пасти, можна додати води, якщо необхідно. Охолодити.
Курку розділити в районі грудки, щоб можна було її «розпластати» на решітці для гриля. Натерти її з усіх боків пастою і поставити маринуватися в холодильник на 1-4 години. Дістати за 30 хвилин до того, як курка буде відправлена на гриль.
Підготувати вугілля. Курку потрібно коптити, тому готувати її потрібно в щільно закритому грилі, використовуючи вугілля, отриманий з різних порід дерева. На гаряче вугілля додати розмочені спеції. Закрити гриль хвилин на 5, щоб він наповнився ароматним димом. Коптити курку приблизно 1 годину.
Королівські креветки в грецькому маринаді
Інгредієнти: свіжоморожені очищені креветки: 1 кг, оливкове масло: 100 г, сік одного лимона, подрібнений часник: 3-4 зубчики, мелений чорний перець, подрібнена зелень петрушки: 1 столова ложка, сіль.
Креветки розморозити, виклавши їх в друшляк і залишивши на одній з найменш холодних полиць холодильника. Час розморожування - 6-8 годин. Відталі креветки обполоснути холодною водою і обсушити на паперовому рушнику.
Оливкова олія збити з лимонним соком, часником, перцем, сіллю і петрушкою. Залити креветки маринадом, ретельно переміщати, поставити в холодильник на годину.
Смажити на решітці або шампурах до тих пір, поки креветки не порозовеют.
Сібас з розмарином
Інгредієнти: риба - сібас, розмарин, часник, велика морська сіль, оливкова олія.
Рибу почистити і випатрати, розмарин дрібно нарубати, часник розчавити плоскою стороною ножа. Рибу посолити всередині і зверху, в черевце закласти суміш розмарину і часнику. Решітку гриля і саму рибу змастити маслом. Обсмажувати приблизно по 10-12 хвилин з кожного боку, періодично змащуючи маслом.
Кальмар з орегано
Інгредієнти: свіжий або свіжоморожений кальмар, рослинне масло, лимонний сік, сіль, мелений білий перець, мелений сушений орегано.
Кальмар промити, очистити і нарізати уздовж. Свіжоморожений попередньо розморозити, поклавши в друшляк і поставивши на саму теплу полицю холодильника.
Нанизати кальмар на дерев'яні шампури і залити маринадом з лимонного соку і спецій. Маринувати в холодному місці приблизно 2 години.
Смажити на вугіллі по 2-3 хвилини з кожного боку, сбризгівая залишками маринаду. Головне - не перепечеться кальмар, інакше він буде жорсткий, як гума.
Сподіваємося, що рецепти вам сподобалися і вони стануть в нагоді вам, коли ви наступного разу підете на природу! Смачного!
Фото: foodandwine.com, foodnetwork.com, flickr.com