Про борсукових жирі і його терапевтичні властивості відомо чимало, а користь і шкода м'яса борсука для багатьох залишаються загадкою. Цей продукт дуже рідко присутня на столах більшості людей. Поласувати їм вдається тільки тим сім'ям, в яких є досвідчені мисливці. Щоб отримати від барсучьего м'яса максимум користі, варто ознайомитися з деякими нюансами. Що стосується любителів барсучьего жиру, їм теж слід побільше дізнатися про затребуваному народному засобі.
Склад барсучьего м'яса
Думки про якість м'яса борсука можна почути різні. Нерідко люди, які спробували продукт, посилаються на його специфічний смак і різкий аромат. Насправді, якщо поводитися з м'ясом правильно, можна отримати делікатесне блюдо з м'якою текстурою і приємним запахом. А ось порушення технології видобутку і обробки зіпсує продукт безповоротно. Що стосується користі, м'ясо не поступається жиру з його відомими терапевтичними властивостями.
Це обумовлено тим, що в складі барсучьего м'яса присутній цілий штат корисних речовин:
- Вітаміни А і Е. Відповідають за зміцнення імунітету, починаючи з клітинного рівня. Стимулюють синтез колагену, який необхідний для молодості і краси.
- Вітаміни групи В. Важливі каталізатори обмінних процесів, які ще і нормалізують водний баланс в тканинах. Ще вони беруть участь в кровотворенні, без них не можуть нормально функціонувати м'язи.
- Вітамін К. Його дефіцит в організмі призводить до того, що кров починає гірше згортатися.
- Ненасичені жирні кислоти. Роблять позитивний вплив на серце і судини, не дають зношуватися їх стінок і перегородок.
Співвідношення всіх елементів збалансовано, тому не потрібно побоюватися перенасичення і гіпервітамінозу.
Фактори, що впливають на користь і смак продукту
Є кілька факторів, що впливають на гастрономічні особливості барсучьего м'яса і його терапевтичні властивості:
- Максимальна поживна цінність м'яса і жиру припадає на осінній період. В цей час тварина тільки готується впасти у сплячку, тому м'язові волокна насичені корисними речовинами. Якщо ж борсук здобутий навесні, то він тільки вийшов зі сплячки і продукти, отримані з нього, практично не містять нічого корисного.
Порада
Після перенесеного перелому в раціон слід включити печінку борсука. У ній містяться речовини, що сприяють рівномірному та швидкому відновленню кісткової тканини.
- Не дуже приємним смаком буде володіти борсукове м'ясо, якщо тварина спіймано петлею або капканом. Через тривалі мук тварини, у м'яса з'являється специфічний запах і непотрібна щільність.
- Якщо в процесі лову борсука використовувалися собаки, висока ймовірність того, що вони неабияк потріпають тушку. Навіть коли якість шкурки не грає великої ролі, це негативно позначається на стані м'ясної частини. Пошкодження жовчного або сечового міхура може призвести до того, що на волокна потраплять непотрібні елементи. Через це постраждають смакові характеристики барсучьего м'яса, знизиться вираженість корисних властивостей.
- При самостійному оброблення тушки треба звертатися зі шкіркою дуже акуратно. Її видаляють обережно, приділяючи особливу увагу пахової області. Причому, робити це потрібно в найкоротші терміни після забою тварини.
Якщо витратити багато часу на транспортування і зберігання барсучьего м'яса, то навіть після тривалої термічної обробки продукт буде жорстким. Цей же фактор потрібно враховувати при покупці тушки у мисливця. На жаль, встановити свіжість м'яса без потрібного досвіду не так просто.
На смак і корисні властивості продукту впливає спосіб його приготування. На думку досвідчених кулінарів і мисливців, борсукове м'ясо найкраще обробляти одним із таких способів:
- Відварювання. Тушку слід обробити на шматки невеликого розміру і відварити в підсоленому бульйоні з овочами до готовності. Складно сказати, скільки на це піде часу. Все залежить від віку тварини і розміру шматочків. Потрібно чекати, поки м'ясо не почне легко розділятися на волокна. А ось від вживання бульйону краще відмовитися, він дуже жирний, та й користі в ньому не так багато.
- Гасіння. У цьому випадку в якості додаткових інгредієнтів повинні виступати овочі. Вони чудово поєднуються з унікальним на смак м'ясом, наповнюють його потрібними нотками. Час обробки тут теж може бути різним - від 1,5 до 3 годин. Правда, на виражену користь тут розраховувати не доведеться, багато вітамінів просто зруйнуються.
- Запікання. Ще один вдалий варіант приготування м'яса борсука. Щоб воно не вийшло сухим, слід використовувати рукав, навіть фольга тут не дасть потрібного результату. Вибираючи додаткові інгредієнти, слід обмежитися спеціями і ароматними травами. Перед тим, як відправляти м'ясо в духовку, його можна пару годин потримати в маринаді.
Не рекомендується обдавати борсукове м'ясо паром. Скільки б часу воно не провело в скороварці, кінцевий продукт буде занадто сухим і жорстким. Правда, як і в випадку з відварюванням, при такому підході в волокнах вдасться зберегти максимальний набір корисних і поживних речовин.
М'ясо борсука не слід смажити. По-перше, воно втрачає майже всі корисні компоненти і насичується канцерогенами. По-друге, його текстура і смак псуються. По-третє, такий тип обробки не гарантує повного позбавлення від шкідливих компонентів, які іноді зустрічаються в тканинах диких тварин.
Користь барсучьего жиру
Правильно приготовлений борсуковий жир зовсім не нагадує за смаком і текстурою яловичий, свинячий або баранячий. І все ж він застосовується виключно як лікарський засіб. Ось тільки деякі позитивні властивості продукту:
- Поліпшуються обмінні процеси, нормалізується травлення. Організм отримує ферменти, синтез яких уповільнений або порушений через неправильне харчування.
- Зміцнюється імунітет, організм не так гостро реагує на вірусні та бактеріальні інфекції.
- Стимулюються відновні процеси, швидше затягуються рани.
- Поліпшується робота серця, зміцнюються стінки судин. Нормалізується склад крові, знижується ризик формування атеросклеротичних бляшок і тромбів.
- Налагоджується синтез гормонів.
- До кращого змінюється якість волосся, нігтів і шкіри. Сповільнюється фізіологічне старіння.
Борсуковий жир можна прописати собі і самостійно, але тільки як профілактичний засіб, при відсутності проблем зі здоров'ям. У разі наявності будь-яких захворювань його застосування необхідно узгодити з лікуючим лікарем. Не рекомендується давати борсуковий жир дітям до трьох років.
Шкода м'яса і жиру борсука
Хімічний склад м'яса борсука збалансований настільки, що шкоди людині він не приносить, навіть якщо вживати його у великих обсягах. Але тут є інша небезпека - існує ризик зараження гельмінтами і інфекційними захворюваннями. Дикі тварини нерідко є переносниками серйозних, у тому числі і небезпечних для життя, хвороб. Якщо є така можливість, м'ясо слід перевірити в компетентної організації, але це вимагає часу. На жаль, навіть ретельна термічна обробка не завжди гарантує, що збудники будуть знешкоджені.
Що стосується борсукового жиру, то існує ряд протипоказань до його внутрішнього і зовнішнього застосування:
- хронічні і гострі захворювання підшлункової залози, нирок, печінки;
- камені в нирках і жовчному міхурі;
- хронічний панкреатит;
- дитячий вік до 3 років;
- схильність до дерматитів і алергічних реакцій.
При всіх позитивних властивостях барсучьего м'яса і жиру потрібно враховувати їх специфіку. М'ясо не слід вживати постійно. Це делікатес, який найбільш корисний і приємний в невеликих терапевтичних дозах. Те ж стосується і жиру. Його слід приймати тільки при наявності показань або з профілактичною метою.
Якщо борсукове м'ясо доводиться добувати самостійно або купувати у мисливців, то жир краще купувати в аптеці. Це гарантує його глибоке очищення і високу якість. У разі появи будь-яких незвичних реакцій на вживання продуктів, необхідно звернутися до лікаря, щоб виключити ймовірність негативних наслідків.