Все, напевно, пам'ятають какао, яке так любили подавати нам в дитячому садку і школі. Красива коричнева рідина в чистім склянці завжди була покрита неприємною плівкою, Сдув яку можна було пити смачний напій. А адже саме за це какао і цінується - за його чарівну смачну пінку. Чіплятися до шкільних кухарів не будемо - адже у них не було ні вміння, ні бажання приготувати цей смачний напій за всіма правилами. Зате ми можемо зробити це зараз.
готуємо какао
Щоб приготувати дійсно смачний напій, нам буде потрібно сам какао-порошок, вода, цукор, молоко і міксер (або віночок). У кипляче воду засипається цукор (за смаком) і какао і все гарненько розмішати міксером. В кінці в напій додається обов'язково гаряче молоко (жирність 3,5% і більше). Якщо робити це без міксера, то какао все одно вийде смачним, але це буде просто однорідний напій, без найменшого натяку на повітряну пінку, завдяки якій цей напій цінується мільйонами людей вже більше століття.
Чи знаєте ви, що какао - це сучасний напій, який почали готувати тільки в 19 столітті? Звичайно, какао-боби відомі людям давно. Раніше вони застосовувалися виключно для приготування гарячого шоколаду, який і до цього дня хтось плутає з какао. Питний шоколад готується тільки на молоці: молоко, плитковий шоколад, ваніль, цукор і кориця. І теж збивається в піну.
Какао-боби є зернами шоколадного дерева, які ховаються в м'якоті його плодів. Самі боби не мають ні особливого смаку, ні запаху. Для того щоб отримати смак і аромат, властивий какао-порошку і шоколаду, какао-боби проходять технологічну обробку.
Чим корисно какао
Те, що какао має здібності стимулювати виділення ендорфіну (гормону радості), підвищувати життєвий тонус і покращувати настрій, ні для кого не секрет. Не дарма їм зацікавилися навіть вчені, які довели, що какао містить біологічно активні речовини, що позитивно впливають на працездатність і розумову діяльність.
Какао є цінним сировинним продуктом для кондитерської промисловості. Крім своїх смакових якостей воно має цілющі і тонізуючі властивості.
А ще какао використовують у фармацевтиці, в парфумерії та косметології. Наприклад, маска з какао допомагає впоратися з лущенням і стягнуті шкіри, надаючи їй ніжність і м'якість. Для того щоб її приготувати, потрібно розвести какао-порошок молоком і додати крапельку будь-якого рослинного масла. Отриману пастоподібну суміш нанести на обличчя і шию, а через 20 хвилин зняти за допомогою ватного диска і води.
склад какао
Какао володіє складним хімічним складом, в нього входять білки, вуглеводи, органічні, мінеральні, фарбувальні, дубильні і ароматичні речовини, теобромін і кофеїн.
Кофеїн збудливо діє як на центральну нервову систему, так і на серцево-судинну. Теобромін сприяє зменшенню спазмів серцевих судин і судин головного мозку. Крім того, теобромін допомагає пригнічувати кашльовий рефлекс, тому при сильному кашлі завжди корисно випити чашку-другу какао.
Згідно з останніми дослідженнями, одна чашка какао містить в п'ять разів більше антиоксидантів, ніж чорний чай, в три рази більше, ніж зелений чай, і в два рази більше червоного вина. А значить, чашка какао в день сприяє поліпшенню здоров'я і продовженню життя!
Скільки можна пити какао?
Не варто занадто боятися розтовстіти, якщо ви любите пити какао. Адже його зовсім не обов'язково пити з цукром. Какао не робить негативного впливу на фігуру, чого не скажеш про шоколад, в якому воно міститься. А адже спокуса замінити чашку гарячого какао солодкою плиткою великий! Але тут допоможе проста арифметика - насичених жирів в одній гуртку какао - 0,3 грама, а ось в стограмовій плитці шоколаду - цілих 20 грамів.
І, незважаючи на те, що какао є висококалорійним продуктом (на 100 грам від 250 до 400 ккал), ожиріння його вживання не принесе, адже досить маленької порції, щоб відчути насичення.
Хоча, незважаючи на те, що какао сприяє продовженню життя і здоров'я, більше двох чашок в день його пити не варто.
Якщо людина займається активною розумовою діяльністю або фізичною роботою, то в його раціоні обов'язково повинен бути присутнім какао.
Так як какао відноситься до енергетичних напоїв, то пити його краще за сніданком. Вдень він додасть вам бадьорості. А якщо випити його на ніч, то ви ризикуєте не виспатися, адже одна чашка какао містить 5 мг кофеїну.
Чи шкідливий какао-напій?
Безліч страшних історій пов'язано з какао. У більшості країн, в яких ростуть дерева какао і які займаються його експортом, погана санітарна обстановка. В першу чергу це тропічні країни Азії, Америки та Африки. Плоди какао і його боби є улюбленою їжею тарганів, які проживають там. У підсумку, в перемолкі і обробку тараканьи тушки йдуть разом з ними, адже абсолютно очистити боби від тарганів неможливо.
Це і лежить в основі частою алергії на какао-продукти. Винен в цьому хітин - високоалергенні речовина, з якої складається тарганів панцир. Наприклад, в Таїланді, де тарганів їдять, перед приготуванням їжі з них обов'язково знімають панцир, щоб уникнути алергічних реакцій.
За словами постачальників какао-сировини, для того, щоб позбутися від тарганів в масі какао-бобів, зараз контейнери з ними обробляються хімікатами. Виглядає це таким чином: спочатку вони просіваються, потім чистяться щітками, потім піддаються повітряної очищення в циклоні, проходять сепарацію, яка дозволяє видалити каміння, пісок, волокна джуту, незрілі і пророслі какао-боби.
Але от питання - якщо пісок віддаляється, то чому не можуть остаточно піти тараканьи мумії ще до стадії подрібнення бобів?
На думку постачальників какао-сировини, какао-порошок може забруднюватися залишками пестицидів, фрагментарними останками комах і мікотоксинами. Зазвичай це відбувається, якщо какао-продукт проводився з какао-бобів низької якості і був придбаний у неперевірених постачальників.
Якщо ж виробництвом какао-продуктів займаються солідні фірми, то, швидше за все і контроль за стерильність на їх виробництві влаштований на належному рівні.
Правила вибору какао
Якість какао-порошку слід оцінювати як за зовнішнім виглядом, так і за станом упаковки, аромату і смаку самого напою. Продукти низької якості виходять з влежаного какао-порошку, який втратив свій смак і аромат.
Какао суміш повинна бути дрібного помелу (без крупинок, але і не пил) і мати насичений колір.