Досить швидкий і нескладний рецепт запіканки з фаршу і помідорів, які додадуть їй особливу соковитість. Трохи ароматних трав, трохи сиру і майбутній ситна вечеря, а може і обід відправляється в духовку. А за цей час прекрасно приготується гарнір, причому будь-який - і рис, і макарони тут гарні. Як на мене, так краще картопляного пюре нічого бути не може :)
Загальний час готування - 0 годин 50 хвилин
Активне час готування - 0 годин 20 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 191 ккал
Кількість порцій - 5 порцій
Як приготувати м'ясну запіканку з томатами і сиром
Свинина - 700 г
Цибуля ріпчаста - 150 г
Томати у власному соку - 250 г
Сухарі панірувальні - 30 г
Сир напівтвердий - 50 г
Зелень - 3 ст.л. рубаної.
Сіль за смаком
Перець чорний - за смаком
Масло вершкове - 20 г для обсмажування цибулі.
Часник - за бажанням
Для фаршу люблю брати свинячу шию. Звичайно ж, можна взяти змішаний фарш. Особливо гарний свинина плюс яловичина.
Я спеціально пишу першим інгредієнтом саме м'ясо, оскільки ніколи не пораджу купити фарш. Чого тільки не побачиш в готовому, покупному фарші - хрящики, жили, величезна кількість жиру, а, можливо, і консерванти. Нічого цього нам не треба.
Добре і зручно, якщо там, де ви купуєте м'ясо, можна на місці його і перекрутити - це, звичайно, заощадить як час, так і рухи тіла в приготуванні нашої запіканки.
Отже, м'ясо пропустити через м'ясорубку. Також можна слідом прокрутити і ріпчасту цибулю, але я віддаю перевагу його спочатку трохи обсмажити.
Цибуля ріпчаста очистити і порізати досить дрібним кубиком. Він цілком собі замінюється на світлу частину цибулі-порею.
Сковороду нагріти, додати і розтопити вершкове масло (можна замінити рослинним або оливковою олією), закинути порізану цибулю і обсмажувати на невеликому вогні буквально пару-трійку хвилин. Нам не потрібен засмажений, сухий лук, він повинен залишитися соковитим і тільки злегка золотистим.
Якщо ви - любитель часнику, то цілком можна на кінцевій стадії смаження цибулі додати подрібнений часник, пару зубчиків. Разом з цибулею обсмажити його ще секунд 30 до появи приємного аромату і зняти сковороду з вогню.
Про томати. Звичайно, можна взяти свіжі помідори. В цьому випадку з них краще зняти шкірку, оскільки вона своєю жорсткістю може злегка зіпсувати все блюдо, а цього нам точно не треба.
Для полегшення процесу зняття просто залийте окропом помідори і потримайте їх там хвилину. Після воду злити, залити вже холодною і знову, приблизно через хвилину злити і все, надріжте або надірвися шкурку - зійде швидко і без проблем. Після цього помідори подрібніть.
Я люблю, коли в запіканці трапляються помідорні "острівці", тому не роблю з них кашу в блендері. До речі, вони обов'язково повинні бути стиглі, м'ясистих сортів, а не пластмасові, які лежать на прилавках магазина не в сезон. Та й в сезон іноді теж.
Оскільки зараз вже не сезон і домашніх помідорів ніде не знайти, я беру томати у власному соку. У мене вони вже подрібнені. Просто вивантажують трохи більше половини стандартної банки (400 грам) до фаршу.
Включити духовку на 180 градусів.
Про зелень. Я завжди беру дві столові ложки подрібненої петрушки і 1 столову ложку кінзи. Вся ця зелень у мене свіжозаморожена, ще з літа. Роблю так: відриваю листочки і досить щільно, але не фанатично, укладаю в банки і в морозилку.
До фаршу додаємо обсмажену цибулю, томати, зелень, мелені сухарі (завжди сушу залишки батона, а після перемелюю на сухарі), сіль і чорний перець. Якщо ви хочете більш ніжну, однорідну консистенцію запіканки, то перейдіть фарш з цибулею окремо, повторно.
Все добре перемішати.
Я беру силіконову форму і просто викладаю туди фарш. Нічого не змащую, нічим не обсипають. До неї абсолютно нічого не прилипає. Після термічної обробки запіканка трохи стягується і сама прекрасно відходить від стінок форми.
Все, відправляємо нашу м'ясну запіканку в розігріту духовку. Для її запікання вистачить приблизно півгодини, не більше.
Сир тремо на крупній тертці. Можете взяти залишки декількох або просто улюблений, в загальному, будь-який, який вам до смаку. У мене лежав шматочок напівтвердого, ні туди ні сюди, треба було терміново кудись його використовувати.
Приблизно за п'ять хвилин до кінця готування запіканки дістаньте її з духовки, присипте сиром і поставте назад. Можна до сиру додатково присипати запіканку парою столових ложок подрібненого томатів, адже в банку їх ще досить.
За великим рахунком, духовку вже можна виключати, оскільки вона досить гаряча, щоб розплавити сир і довести до повної готовності нашу запіканку.
На гарнір найчастіше подаю всіма улюблене картопляне пюре. Після запікання в формі утворюється смачний соус, схожий більше на бульйон. Ні в якому разі його не виливати. Він насичений і ніжний - завжди можна полити їм це саме пюре (або будь-який інший гарнір) для соковитості.
Все, буквально не цілу годину, не особливо багато рухів тіла і смачна страва всіх кличе до столу. Приємного вам апетиту!
Вам можуть сподобатися ці рецепти?