Лобстер (омар) відноситься до сімейства великих морських десятиногих ракоподібних.
У лобстера міцний панцир і десять ніжок, дві з яких виросли в клешні. Хоча сьогодні вони вважаються їжею гурманів, в XIX столітті лобстерів використовували як наживку для риби і навіть як добрива полів. У лобстера щільне, насичене м'ясо під панциром, в хвостах і ногах. Також їстівні печінку і ікра лобстера.
Лобстери зазвичай продаються відвареними, але по можливості їх варто купувати живими. Панцир у них сіро-блакитний, червоними вони стають після приготування. Маленькі лобстери, близько 750 гр - 1 кг мають найкращим смаком. Коли купуєте лобстера, вибирайте такого, який відчувається важким для свого розміру.
Зазвичай в кулінарії використовують порівняно невеликих омарів, чия вага не перевищує 1 кг. Такого ваги омари досягають за 5-6 років, а жити вони можуть і до ста років! Відомі випадки, коли виловлювалися «довгожителі», чий вік досягав 140 років.
Оброблення готового лобстера вимагає особливої вправності. Поклавши на спину, ніжки і клішні його треба викрутити, розколоти зворотною стороною ложки, а м'якоть вилучати акуратно, щоб не зачепити колишній. Далі лобстера слід перевернути. Виключно гострим ножем зробити надріз через голову до ока, потім прорізати через центр, розділяючи тулуб навпіл. В середині ви побачите білі зябра, чорний довгий кишечник, який іде в хвіст, і маленький мішечок-шлунок в голові - все це зайве. Тільки зелену печінку, що лежить в голові не викидайте, вона вважається делікатесом. Використовуйте її для соусу, тому що лобстер без соусу - це просто рак.
Калорійність. 90 кКал.
Енергетична цінність продукту Лобстер:
Як вибрати і зберігати
Лобстер відноситься до швидкопсувних продуктів, тому дуже важливо знати правила, які дозволять вибрати свіжого та якісного омара:
- Намагайтеся купувати живих лобстерів, яких продають у великих супермаркетах. Вибирайте рухливих особин. Спробуйте панцир, у свіжих лобстерів він м'який.
- Якщо ви бачите плями на панцирі лобстера, водорості або якісь пошкодження, то не варто його купувати.
- Ще ви можете купити замороженого лобстера. Вибирайте варіанти, з невеликою кількістю льоду і снігу, так як в іншому випадку це може бути ознакою повторної заморозки.
- Найкраще зберігати лобстера в морозильній камері, але на добу ви може звернути його в морські водорості, обернути пергаментним папером і покласти в холодильник.
Корисні властивості лобстера
Лобстер (омар) вважається одним із самих здорових протеїнових продуктів, він містить мало калорій, холестерину і жирів ніж пісна яловичина або курка, але в той же час багат амінокислотами, калієм, магнієм, вітамінами В12, В6, В3, В2, провітамін А, а так само є хорошим джерелом кальцію, заліза, фосфору і цинку.
Існує безліч рецептів приготування страв з омарів.
У Франції люблять пончики з начинкою з морепродуктів. Для їх приготування використовується бульйон з омарів. В Японії м'ясо омара - інгредієнт пельменів і суші, а в інших азіатських країнах його гасять в воді з додаванням часнику і імбирного кореня. М'ясо омара також можна посмажити на грилі або відварити, додаючи спеції.
В Іспанії вас почастують смачної паельєю з омаром, в Італії - лазаньєю з ним же. На півдні Франції популярністю користується буйабес - перша страва з риби і морепродуктів, яке теж не обходиться без м'яса омара.
У рекордсменів за наявністю натрію.
Є кілька особливостей, які варто враховувати під час приготування лобстерів:
- Якщо вам дістався заморожений лобстер, то його спочатку необхідно розморозити. Для цього залиште його в холодильнику на кілька годин і тільки потім потримайте деякий час при кімнатній температурі.
- Перед тим, як готувати лобстера, рекомендується закріпити його клешні гумкою або мотузкою, щоб убезпечити себе від пошкоджень.
- Варити лобстера потрібно в підсоленій воді з розрахунку на 2 л рідини 170 г солі. Коли вода закипить туди потрібно покласти омара і готувати протягом 15 хв. (Це на 0,5 кг м'яса). По закінченню часу на кожні додаткові 0,5 кг варто додавати по 10 хв.
- Про те, що лобстер готовий, свідчать такі ознаки: м'ясо набуває білий відтінок і пружність, панцир стає яскраво червоним, довгі вуса легко відділяються, а хвіст притискається до тіла.
Як обробити лобстера
Щоб добути м'ясо з готового омара, необхідно взяти великий ніж і ножиці. Рекомендується надіти рукавички, щоб не пошкодити руки. Зніміть гумки і акуратно від'єднайте клешні, в місці кріплення до тіла. Потім, відірвіть нижню частину клешні. Вам необхідно акуратно розхитати її і потягнути, щоб м'ясо не відірвалося від більшої частини. Тепер роз'єднати клешню від довгастої частини. В результаті у вас вийде 6 частин. Тупим боком ножа вам необхідно отримати розкол на ребрі клешні десь по центру. Це дозволить розділити панцир на 2 частини. У підсумку ви зможете з легкістю дістати м'ясо. Візьміть довгасту частина і за допомогою ножиць відріжте шматочок по діагоналі. Вставте ножиці всередину і розріжте по довжині. Це дозволить вам розділити їх на частини і дістати м'ясо. Настав час взяти найголовнішу частину лобстера - хвіст (відокремте його від тулуба). Покладіть його на стіл і дайте можливість згорнутися в клубочок. Потім служив руки навхрест зверху, натисніть до отримання хрускоту. Завдяки зробленим маніпуляціям, ви зможете з легкістю відокремити панцир і дістати м'ясо. Якщо омар великий ви також можете дістати м'ясо і їх ніжок.
Шкода і протипоказання
З обережністю варто купувати лобстерів в замороженому і очищеному вигляді, так як в такому випадку термін їх зберігання не перевищує 2 діб.