Чіабатта має італійське походження, по суті своїй це хліб, і відрізняється він пористим м'якушем. Тісто на чіабатту має бути не таким густим, як при випічці звичайного хліба. Та й в цілому технологія випікання чіабатти досить-таки складна. А для ледачої господині довга приготування немає гуд. До того ж коли на кухні є така чудова помічниця, як хлібопічка, тісто місити руками вже не хочеться.
І тому методом експерименту вдалося досягти ідеальних пропорцій для замісу тіста і випічки чіабатти в хлібопічці.
Виявилося, що найкраще пористість м'якушки досягається в тому випадку, якщо тісто на чіабатту робити опарним способом. Зазвичай опара підходить за одну годину, і в будь-який просунутої моделі хлібопічки є такий режим, в якому передбачений опарний спосіб приготування випічки. Відрізняється він більш довгим часом роботи режиму. Наприклад, в хлібопічці Філіпс HD9046 для опарного способу випічки дріжджового тіста підходить програма Здоба, взагалі вона призначена для випічки пасок, тобто солодкої дріжджової випічки, але ж техніці все одно, що ви будете в ній випікати, думає не вона, а ви.
З вас знадобиться лише відміряти правильні пропорції всіх інгредієнтів, і тоді ви отримаєте хрусткий хліб з пористим м'якушем під назвою італійська чіабатта.
Примітка: в рецепті чіабатти немає цукру (як і у французькому хлібі
Рецепт чіабатти №1
Для випічки чіабатти в хлібопічці знадобиться:
Вода або сироватка 160 мл
Сіль дрібного помелу - 1 ч.л.
Масло (в ідеалі оливкова) - 1,5 ст.л.
Житнє борошно - 35 г
Пшеничне борошно - 220 г
Дріжджі сухі - 1,5 ч.л.
Як спекти чіабатту в хлібопічці Філіпс
Продукти в хлібопічку закладаються, згідно з інструкцією. У хлібопічку Філіпс HD 9046 закладка відбувається, починаючи з рідких інгредієнтів.
У відерце хлібопічки влити відведені кількість сироватки або води. Краще, щоб рідина була теплой.Всипать сіль.
Всипати все кількість житнього борошна і частину пшеничного. І все дріжджі.
Включити режим «Здоба». Тут же піде заміс інгредієнтів. І через годину прозвучить звуковий сигнал. Так виглядає опара на чіабатту:
Під час замісу потрібно всипати пшеничне борошно. І коли сформується колобок, то його потрібно буде полити олією.
Далі хлібопічка буде працювати автономно, ваше втручання вже буде не потрібним.
Тісто на чіабатту відмінно піднімається, оглядове віконце запітніло, але підйом тесту в ньому добре видно:
Спечену чіабатту потрібно викласти з відерця хлібопічки на решітку. Розрізати краще в охолодженому вигляді, щоб м'якуш НЕ прим'яти.
І хоча чіабатта складається з самих звичайних інгредієнтів, але на смак вона відрізняється від звичайного білого або житньо-пшеничного хліба. Спробуйте!
Рецепт чіабатти №2
Борошно пшеничне 1 сорту-500 гр
Молоко кімнатної температури -250 мл.
Сир типу Россійского- 50 гр
Сіль -10 гр. (2 ч.л.)
Сушений укроп- 4 ч.л.
Дріжджі сухіе- 4 гр. (1,5 ч.л.)
Як спекти чіабатту в хлібопічці
на режимі «Французький хліб»
У відерце хлібопічки влити всі рідкі складові. Якщо кефір узятий з холодильника, то його бажано трохи підігріти, я це роблю в мікрохвильовці.
Сир натерти на тертці з дрібними отворами.
До води і кефіру всипати сіль, кріп, тертий сир:
Всипати просіяне борошно, поверх неї покласти сухі дріжджі:
Виставите режим під назвою «Французький хліб», вказавши вагу 750 г і середній колір скоринки.
Тут же піде заміс. Зверніть увагу, що замішує тісто буде кілька рідині, ніж на звичайну буханець хліба, так і повинно бути. Ось фото колобка на чіабатту в хлібопічці:
Тепер кришку не відкривати до повної випічки чіабатти.
В результаті отримуємо чіабатту з дірочками, як і належить:
Рецепти для хлібопічки Філіпс HD 9046
Вітаю!
Рубрики сайту
Ми в соц. мережах
