Любительська ковбаса - це м'ясний продукт, який улюблений багатьма росіянами. Варену любительську ковбасу використовують при приготуванні бутербродів, додають її в салати і закуски.
Крім того, любительську ковбасу можна зустріти в складі розсольник, піци, запіканок та багатьох інших смачних страв.
Звичайно, за радянських часів варену любительську ковбасу виготовляли тільки за ДСТУ, тому і була вона набагато смачніше, ніж зараз.
Класичний склад аматорської ковбаси включає в себе свинину, яловичину, сало, харчову сіль, цукор, спеції, фіксатор забарвлення і стабілізатор.
Цього цілком достатньо, а ось тваринний або рослинний білок, клітковина і крохмаль - вже зайві складові, за допомогою яких виробник, зменшуючи кількість м'яса, збільшує вагу продукту.
Ці інгредієнти не володіють смаком, тому часто використовуються далеко не нешкідливі ароматизатори і підсилювачі смаку.
Щоб ваші домашні раділи смаку справжньої аматорської ковбаси, пропонуємо вам приготувати її в домашніх умовах по ГОСТу.
Любительська ковбаса в домашніх умовах виходить дуже смачною, рецепт приготування нескладний, так що спробуйте її приготувати самостійно.
Рецепт аматорської ковбаси
- говядіна- 350 г,
- свинина нежірная- 400 г,
- шпік- 250 г,
- молоко - 10-20% від маси фаршу
- сіль-25 г,
- цукор-1 г,
- перець чорний мелений-1 г,
- горіх мускатний або кардамон мелений-0,5 г
- оболонки для ковбаси
Як приготувати любительську ковбасу в домашніх умовах:
Яловичину і свинину двічі пропустіть на м'ясорубці з дрібною решіткою.
Шпик наріжте дрібними кубиками зі сторонами 6 або 8 мм.
Додайте у фарш молоко і за допомогою блендера перетворите його в однорідну пастоподібну масу
Додайте нарізаний кубиками шпик і перемішайте фарш руками, намагаючись рівномірно розподілити шпик в фарші.
Поставте фарш в холодильник на 1 або 2 години для дозрівання.
Набейте оболонки фаршем, перев'язуючи бавовняним шпагатом. В якості оболонки можна використовувати білкову оболонку діаметром 50 мм і полиамидную оболонку діаметром 65 мм.
Варіть ковбасу при температурі 70 75ºС протягом 1 години, потім охолодіть.
Любительська ковбаса в домашніх умовах готова. Смачного!
Калорійність ковбаси Аматорської - 301 кКал.
Енергетична цінність Аматорської ковбаси (БЖУ):
49 кКал)
Жири: 28 м (
252 кКал)
Вуглеводи: 0.1 м (