Серед м'ясних виробів ковбаса «Любительська» є однією з найпопулярніших. Ароматна, смачна, вона прекрасно вписується в сендвічі, бутерброди для швидкого перекусу. Виручить в поході або дальній поїздці. Підійде і для приготування запіканок, піци, розсольнику, різних салатів і закусок.
вимоги ГОСТу
Ковбаса «Любительська» (ГОСТ 1938 роки) з розрахунку на 100 кг в своєму складі має містити:
- вищий сорт яловичого м'яса - 35 кг;
- нежирна свинина - 40 кг;
- твердий свинячий шпик (або шпиг) - 25 кг;
- сіль - 3 кг;
- селітра - 50 грам;
- цукор - 100 грам;
- перець чорний - 50 грам;
- горіх мускатний мелений - 25 грам.
Ковбаса «Любительська» відрізняється прекрасним смаком завдяки використанню якісної сировини. Відповідно до Держстандарту, яловиче м'ясо повинно бути охолодженим парним або замороженим, причому двічі заморожувати його не можна. Свинина - морожена або охолоджена. Щодо шпику теж є правила: він береться тільки з хребтової зони, обов'язково твердої консистенції, несолоний або слабосоленої.
Будь-які фарбувальні або в'язкі речовини, які не передбачені рецептурою, заборонені. Чи не дозволяється використовувати в виробництво сировину, яке не пройшло ветеринарно-санітарну інспекцію. При дотриманні температурного режиму не вище 8 градусів за Цельсієм, вологості повітря 75% - зберігання (в підвішеному стані) в межах 8 діб; до 20 градусів - не більше 2 діб.
Заморожування готової продукції неприпустимо.
На сьогоднішній день ковбаса «Любительська» в класичному варіанті містить м'ясо яловичини і свинини, шпик, спеції, допустимі стабілізатор і фіксатор кольору. Якісний продукт містить (на 100 грам):
- йод - 5,4 мг;
- сірку - 122 мг;
- залізо - 1,7 мг;
- натрій - 900 мг;
- калій - 211 мг;
- фосфор - 146 мг;
- кальцій - 19 мг;
- магній - 17 мг;
- золу - 2,8 грам;
- воду - 56,9 грам;
- холестерин - 40 мг;
- ді-і моносахариди - 0,1 грам;
- насичені жирні кислоти (НЖК) - 11,6 грам.
Крім того, ковбаса містить вітаміни групи В, РР, Е. В 100 грамах міститься 301 калорія:
49 Ккал (12,2 г);Приготована «Любительська» ковбаса в домашніх умовах може відрізнятися за складом від звичного набору. Іноді яловичину замінюють птахом.
Готуємо вдома
Сам процес приготування нескладний. Ковбаса домашня «Любительська» складається з тих же інгредієнтів, що і «магазинна» (якісна). Зразковий набір продуктів:
- яловичина (30% загальної ваги м'яса);
- свинина (45% загальної ваги м'яса);
- шпик (25% загальної ваги м'яса);
- молоко (10-20% від загальної ваги фаршу);
- спеції: цукор, сіль, перець, мускатний горіх;
- оболонка білкова або поліамідна, діаметром 50-65 мм.
Технологія передбачає кілька процесів:
- подрібнення м'яса (двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами);
- шпик ріжеться на кубики максимум 8 х 8 мм;
- за допомогою блендера м'ясо і молоко змішуються до однорідної маси;
- додають шматочки шпику, спеції і рівномірно розподіляють по фаршу;
- дати заготівлі постояти в холодильнику пару годин (для дозрівання);
- щільно укласти фарш в оболонку і перев'язати шпагатом, краще використовувати бавовняний;
- протягом години варити при температурі 75 градусів.
Готовий продукт зберігають не більше двох діб. «Любительська» ковбаса в домашніх умовах може бути приготовлена і з іншим складом. Яловичину замінюють курятиною, іноді додають яйця, часник або болгарський перець. Кожна господиня готує, враховуючи переваги своєї сім'ї.
При покупці ковбаси в торгових точках насамперед треба уважно вивчити етикетку. Якщо її немає, то не варто ризикувати здоров'ям, краще утриматися від придбання. Покупець повинен отримати інформацію про склад продукту, виробника, термін реалізації. Інгредієнти вказуються в порядку зменшення ваги компонентів. Недобросовісні виробники іноді не вказують додаткові добавки.
Ковбаса «Любительська» не може коштувати дешевше сировини, в цьому випадку її склад сумнівний (за ГОСТом вона повинна містити не менше 75% м'яса). Стійкий аромат, яскравий колір і навіть приємний смак не служать показниками якості. Харчові добавки здатні перетворити саме непоказне сировину в делікатес.
Кілька ознак гарного товару:
- батон ковбаси не має порожнеч, щільний і пружний;
- поверхню без видимих пошкоджень, плям, мокротиння, гладка;
- чим важче шматок, тим більше в ньому м'яса;
- колір блідо-рожевий або бежевий (яскравість фарб говорить про барвники);
- запах м'ясної приємний, але не виражений;
- шпик не повинен випадати, а ковбаса - ламатися.
