Багато хто любить торт Наполеон, але не всі вміють готувати тісто для нього. До того ж коли бачиш таку велику кількість коржів і просочення, то стає страшно, що приготування подібних ласощів не під силу починаючої кулінарці. Але, як то кажуть, очі бояться, а руки роблять. Звичайно, не варто ставити експерименти з приготуванням листкового тіста будинку перед великим святом. Може не вийде в перший момент і руки опустяться. Будь-які нові страви, в тому числі і торти, треба готувати спочатку для своєї сім'ї в звичайний, а не передсвятковий день.
Коли ви наб'єте на них руку, то можна виставляти ласощі на стіл перед великим скупченням гостей.
Наприклад, листкове тісто для торта або слоек краще зробити заздалегідь, так як воно прекрасно зберігається в морозильній камері. У деяких не виходить правильно приготувати тісто і після чого господині шукають більш простий рецепт цієї страви.
До речі, якщо ви навчитеся добре готувати тісто для Наполеона, то дане стане в нагоді не тільки для подібної випічки. З дріжджового листкового тіста виходять чудові рулетики з маком або варенням і готуються вони набагато швидше, ніж коржі знаменитого ласощі.
Багато разів, готуючи Наполеон, намагалася експериментувати не тільки з тестом, а й з кремом для улюбленого всією сім'єю торта. Так як листкове тісто з прихильністю ставиться до різноманітних начинкам, то душа весь час просила чогось нового. Заварний крем чудово підходить до даної випічці, але в нашій сім'ї воліють Наполеон з масляним кремом зі згущеним молоком і горіхами. Це одночасно і найпростіший вид просочення, і найсмачніший, якщо правильно розрахувати кількість продуктів в ній.
Різновиди листкового тіста
Так як існує два види листкового тіста, то і піднімаються вони з різних причин.
Перше бездріжджове, або просто прісне, піднімається за рахунок бульбашок повітря, які і утворюють шаруватість.
Але в даному тесті повністю відсутня цукор, з цієї причини його можна використовувати як для приготування пирогів з рибою або м'ясом, так і для приготування солодких страв.
Але для того, щоб приготувати десерт необхідно рясно промазати тісто солодким кремом або приготувати солодку начинку. Цей вид якнайкраще підходить для приготування листкового наполеона, так як основну роль зможе зіграти різноманітна просочення коржів.
Як приготувати листкове бездріжджове тісто не раз описувалося на нашому сайті, це дещо складно, але так його готували навіть за часів радянського союзу в невеликих кулінаріях. Для того щоб розібратися в приготуванні прочитайте статтю «Приготування листкового тіста за домашніми рецептами». Там ви зможете досконально зможете вивчити і приготування тіста на дріжджах.
Як приготувати торт вдома
Якщо ви правильно приготували основу, а точніше саме тісто то приготування коржів здасться вам дитячою грою, так як основна проблема саме в тесті. Складати шари, постійно розгортати і охолоджувати виріб доведеться досить довго.
Звичайно, можна приготувати торт з готового, покупного тесту. Але є ряд особливостей. Знайти хорошу основу, щоб спекти листковий наполеон за всіма правилами - складно. Більшість видів готового тіста як дріжджового, так і без дріжджів зберігаються на складах магазинів досить довго. А тривалий термін зберігання не дуже благотворно позначиться, коли ви почнете готувати торт. Те коржі мало піднімаються, то розкочується пласт не дуже тонко. Зберігання передбачає тільки двох тижневий термін, а більшість видів везуть з інших міст і дотримувалися правила перевезення теж не відомо.
Спочатку варто розібратися, що входи в рецепт тесту дріжджового і тесту без дріжджів.
Рецепт дріжджового тіста:
- Борошно - 1 кг .;
- Масло вершкове - 0,5 кг .;
- Вода - 250 мл .;
- Сіль - 1 ч. Ложка.
Не важко буде змішати всі інгредієнти, про які говорить рецепт.
Для цього просіваємо борошно, солимо її і невеликими порціями додаємо воду. Після чого замішуємо всю масу і скочується в кулю. Даний кулька доведеться покласти на припудрений борошном стіл і розкачати в тонкий пласт не більш 1,5 см. Товщиною. Слідом на поверхню викласти масло, тільки не забувайте, що воно не повинно бути сильно талим. І закриваємо пласт конвертиком, як би відправляючи лист з маслом всередині.
Прибираємо готову частину в холодильник, а точніше в морозилку на 20 хвилин, після чого дістаємо, розгортаємо в довгий пласт і загортаємо, так, як сповиваємо малюка. Перевертаємо і знову розгортає. Ділимо, приблизно, на три частини і складаємо. Знову в холодне місце і повторюємо процедуру ще 2 рази.
Після чого тісто готове і його можна порізати на стільки шматків, скільки у вас буде коржів.
Для приготування коржів варто розгортати більш тонкі пласти. Тоді сам торт краще просочиться кремом, а коржі будуть танути в роті. Одним з найсмачніших вважається торт наполеон із заварним кремом. але кращий закусочний варіант даного вироби - це просочити коржі таким чудовим салатом, як обжорка. Тільки в цьому випадку доведеться нарізати торт відразу порційно, так як подібне кулінарне вони не розігрівається і закусочний наполеон подається як холодна страва.
Рецепт торта Наполеон закусочний
Щоб вийшов смачний закусочний торт необхідно спекти 8-9 коржів, тому розділимо тісто на таку кількість шматочків. Потім кожен шматок розкачати, обрізаємо по шаблону, а після спечемо в розігрітій до 200 градусів духовці.
У той момент, коли готуються коржі, варто зайнятися кремом для торта.
Для цього натріть моркву на великій тертці і почнемо гасити її в маслі. Чи не обсмажувати, а саме гасити. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями і додаємо до моркви. Печінка краще різати в замороженому вигляді, тоді є можливість нарізати її більш тонкими шматочками.
Нарізану печінку так само відправляємо до моркви з цибулею і тушкуємо все разом, трохи додавши розсолу від огірків. Після того, як печінка буде майже готова, ріжемо огірки тонкою соломкою і теж додаємо в загальну масу. Трохи тушкуємо - ще хвилин п'ять, перекладаємо в друшляк і даємо стекти маслу.
До цього часу настигне не тільки начинка, а й зможуть спекти всі необхідні коржі.
Далі потрібно тільки рецепт збірки даного торта.
Закусочний торт наполеон повинен простояти в холодильнику ніч, щоб якісно просочитися кремом. Після чого його розрізають на порційні шматки і подають на стіл на загальному блюді.
Якщо ви не дуже любите печінку, то подібний закусочний тортик можна приготувати з сервелат або тонко порізаним м'ясом. У будь-якому випадку використання дріжджового листкового тіста не рекомендується, так як якщо ви будете готувати з готового покупного, то в його склад часто входить цукор, а для того, щоб приготувати закуску це не потрібно. Будинки дуже легко готувати подібні кулінарні шедеври з готового тіста, так як вони завжди будуть відрізнятися своєю неповторністю.
Багато боятися експериментувати і пробувати рецепт страв з здавалося б непоєднуваних інгредієнтів. Але даний рецепт залишить у ваших гостей незабутні враження і безліч похвал висококласної кулінарці.
Як приготувати дріжджове листкове тісто
Для подібного виду тесту необхідні наступні продукти:
- Масло вершкове - 300 гр .;
- Борошно - 2 склянки;
- Цукор - 1 ст. ложка;
- Куряче яйце - 1 шт .;
- Молоко - 1 стакан;
- Сіль - 0,5 ч. Ложки;
- Дріжджі - 20 гр.
Готується даний вид тесту досить довго, так як необхідно дочекатися підйому заготовки і тільки після цього почати розгортати пласти. Підігріваємо, але не кип'ятимо молоко, частину наливаємо в миску, а в невеликій кількості розводимо дріжджі. Потім з'єднуємо обидві суміші, додаємо цукор, яйце, сіль і добре перемішуємо. Після чого просіюємо борошно і невеликими порціями додаємо в заготовку. Після того як все перемішали, розтопіть невелику кількість вершкового масла і теж додайте в приготовану масу.
Вимішувати треба до тих пір, поки все масло не з'єднається з заготівлею і не утворює щось однорідне. Далі накриваємо заготовку серветкою і залишаємо підніматися на 3 години.
Тільки після цього можна почати розгортати і з'єднувати з маслом, що залишилося.
На подпиленний борошном стіл, викладаємо тісто і розгортаємо пласт товщиною - 2,5-3 см. Кладемо в середину пласта половину масла, накриваємо його 1/3 частиною тіста і знову кладемо масло, після чого накриваємо знову тестом.
Тепер необхідно цю споруду розкачати і скласти як книгу.
Два краю до центру, а потім навпіл. Знову розгортаємо і знову складаємо так само. Чи не зупиняємося до тих пір, поки не вийде 64 шару. Тільки після цього можна почати ділити тісто і розгортати коржі для наполеона. Даний рецепт змусить вас постійно вважати шари, так як їх досить багато, а час для відпочинку в народних обранців передбачається.
Якщо ви готуєте наполеон з готового листкового тіста на дріжджах, то краще трохи зменшити його солодкість і додати кислинку між шарами. Для цього добре підійде рецепт з прошарком з заварного крему і ягоди. Може це і не класичний торт, але він буде набагато смачніше багатьох магазинних тортів типу Наполеон. Вдома завжди знайдеться заморожена або пересипана цукром брусниця або журавлина. Тому виготовляючи шари і приготувавши крем, необхідно розморозити трохи даної ягоди і прокладайте її між шарами торта.
Найкращі торти виходять з тіста, приготованого вдома, турботливими маминими руками, а так само коржі, просочені заварним кремом, завжди гідно оцінять домочадці. Готуйте з задоволенням і думками про близьких.