У вас трохи часу на приготування, або ви просто не любите запах дріжджів? Тоді візьміть на озброєння кілька рецептів бездріжджового тіста.
Отримане відповідним способом, його можна варити, смажити, випікати в духовці. Для вареників, пельменів і локшини готують тісто на воді або молоці.
Для пишних пиріжків і пирогів використовують тісто на соді, погашеної кислотою. Прісне тісто для випічки готують переважно на сметані або з додаванням жиру (масла вершкового, маргарину, олії рослинного). Воно настільки гармонійно поєднується з різними начинками, що перерахувати всі вироби просто неможливо.
З дріжджового тіста виходять відмінні пісні чебуреки, біляші, смажені пиріжки, піца, в духовці випікають пироги, вертути.
Бездріжджове тісто - загальні принципи і способи приготування
Здавалося б, без дріжджів пиріг не зможе стати м'яким і пишним. Насправді це можливо, більш того, просто і швидко. Мінімум продуктів - і готово тісто на рослинному або вершковому маслі, сметані, кефірі та навіть пиво. Найчастіше його використовують для несолодких пирогів і з начинками. Кондитерські вироби з дріжджового тіста (пісочного, заварного, бісквітного, листкового, здобного прісного) готують з додаванням жирів тваринного походження.
Рецепт 1: бездріжджового тіста для піци
Це тісто використовується для формування піци по-селянськи, великого розміру, приготованих на прямокутних формах. Начинка готується окремо на сковороді, а потім все ставиться під гриль.
Складові. борошно (2, 5 склянки (залишити трохи для розкочування), яйця (2 шт), молоко (1/2 склянки), рослинне масло (краще оливкова, 1 ч. ложка), сіль.
Змішуємо борошно з сіллю і просіваємо на робочу поверхню. У центрі гірки зробити поглиблення, «колодязь». Окремо розмішати яйця з підігрітим молоком, додамо оливкова олія і потихеньку влити в колодязь, акуратно перемішуючи. Суміш повинна вбратися в борошно. Місимо тісто, підсипаючи потроху борошно. Коли тісто стане еластичним (приблизно через 10 хвилин), сформуємо кулю, загорніть у вологий рушник і залишимо на 15 хвилин для дозрівання. Розгортати качалкою, викласти в форму, зверху підготовлену начинку згідно з рецептом.
Рецепт 2: бездріжджового тіста для чебуреків
Всі ми любимо соковиті чебуреки. Головну роль в цьому відіграє начинка, а й тісто не менш важливо. Воно повинно бути дуже щільним і одночасно податливим, щоб під час смаження чебуреки не тріскалися і легко ліпилися. Готують його на молоці або воді. Цікаве тісто для чебуреків можна отримати на пиві - в гарячому або холодному вигляді, незалежно від начинки, його якості не змінюються.
Складові. борошно пшеничне (3 склянки), світле пиво (1 склянка), яйце куряче (1 шт), сіль.
Найпростіший спосіб приготування. Секрет цього тесту в складі і в тому, що його потрібно добре вимісити і залишити на деякий час для дозрівання. Збити яйце з сіллю. Влити пиво і перемішати. Насипати просіяне борошно (скільки візьме), замішуємо тісто. Через деякий час воно стане трохи м'якше. Відриваємо невеликі шматочки і розгортає тісто. Чебуреки виходять дуже повітряні, роздуваються і стають м'якими і пишними. Готові чебуреки покласти на паперові серветки, щоб стікав жир. Для більш пісного тіста можна виключити яйце.
Рецепт 3: Пиріг з дріжджового тіста
Бездріжджове тісто для пирога - найкраща ідея для ситуації «гості на порозі», або якщо ви любите готувати швидкі страви. Можна використовувати будь-які цікаві начинки - овочі, м'ясо, гриби, солодкі начинки і інші. Цікавих вам ідей!
Складові. борошно (500 грам), вершкове масло (250 грам), сіль (0,5 чайної ложки), яйце (1 шт.), склянка води або молока.
Просіваємо борошно і сіль змішуємо з вершковим маслом з холодильника, гострим ножем рубаємо в дрібну крихту. Яйце збиваємо, додаємо воду і знову збиваємо. Заливаємо крупу з тіста і добре замішуємо. Це тісто чудово підходить для випікання пирогів з начинкою. Розкачати його і витримаємо в холоді 15-20 хвилин. Викладаємо начинку і випікаємо в духовці.
Рецепт 4: бездріжджового тіста для пиріжків
З цього прекрасного рецептом можна приготувати і смажені і печені пиріжки. Воно дуже просте, але пиріжки виходить просто чудові. Розмішати борошно і маргарин можна за допомогою кухонного комбайна.
Складові. борошно (3 склянки), маргарин або вершкове масло (100-10 грам), кефір (250 мл), сіль (пів чайної ложки), розпушувач тіста (пекарський порошок, 1 чайна ложка).
Борошно з маргарином подрібнюється в комбайні, додати сіль і пекарський порошок. Заливаємо кефір і замішуємо м'яке еластичне тісто. Формуємо куля і перекладаємо його в холодне місце. Тісто готове до вживання вже через 40-60 хвилин.
Рецепт 5: бездріжджового тіста для курника
У стародавні часи курник вважався весільним пирогом. Під зав'язку набитий ароматної курятиною, він символізував достаток у домі. Його випікали з різних видів тіста, найшвидший спосіб - пиріг на кефірному бездріжджового тіста. Вибираємо жирні сорти кефіру, масло вершкове (в крайньому випадку, жирний маргарин).
Складові. кефір (250 мл), маргарин або масло (1 пачка, 200 грам), сіль, сода.
Сода погасимо, висипавши її в кефір. Розтопимо масло в каструлі, і трохи охолоджуємо. Окремо в мисці з'єднаємо отримані продукти. Борошно додаємо невеликими порціями, щоб тісто не було тугим. Місити до тих пір, поки воно перестане приставати до рук. У целофановому пакеті або харчовій плівці залишаємо тісто приблизно на 1,5-2 години. Готове тісто розгортаємо і формуємо пиріг.
Бездріжджове тісто - корисні поради досвідчених кулінарів
Пекарський порошок - це суміш сода з «гасителем» - кислотою. Самостійно таку суміш отримують при гасінні соди оцтом або кисломолочними продуктами. Якщо ви вважаєте що кефір недостатньо кислий, а оцет небажано застосовувати через будь-яких захворювань - додайте трохи соку лимона або лимонної кислоти. Кислоту розбавте водою 1: 1.