Один з найяскравіших ароматів - цитрусовий, і в кулінарії без нього не обійтися. Освіжаючі маринади, сальса, соуси для наслідках страв і неймовірні сорбе, морозиво, всіляка випічка в десертом списку. І головним серед тропічних плодів, звичайно, виступає лимон. Крапля соку або дрібку цедри дарують бадьорить кислинку, тонізують і залишають приємний післясмак. Переконайтеся в цьому на прикладі лимонних тістечок в англомовній манері - lemon bars.
Багатьом згадається традиційний сицилійський торт. Зазвичай кругла пісочна кошик заповнюється кремом на основі збитих яєць і соку лимонів. Дуже схожі і склад компонентів, і смак, і принцип готування. Але вирішивши спекти лимонні тістечка (lemon bars), ви помітите, наскільки спростилася формування. Чи не доведеться розгортати тісто ідеальної коржем і споруджувати по колу борт.
Вибирайте ємність-квадрат або прямокутник, відразу засинайте звичайним штрейзелем і сміливо трамбують без фігурних хитрощів. Корж з пісочного тіста для лимонних тістечок / lemon bars не зобов'язаний мати складну конфігурацію. Його завдання - тримати і контрастувати з шаром дивно ароматної, суфлеподобной начинки.
З рекомендацій: дочекайтеся охолодження і тільки тоді розріжте порціями, не скупіться і використовуйте неодмінно свіжі сік, цедру лимонів, що не розбавляйте фреш водою або іншою рідиною, концентрація важлива і впливає на кінцевий результат мегалімонного вироби.
Час приготування: 60 хвилин / Кількість порцій: 10-12 / Форма 25х15 см
складові
- пшеничне борошно 100 г + 1 ст. л.
- яйця 3 шт.
- лимони 2-3 шт.
- цукор 150 г
- вершкове масло 100 г
- сіль щіпка
Як приготувати лимонні тістечка
Пісочне тісто легко замісити вручну, але якщо знайдеться техніка, скорочуємо трудовитрати і час - в чашу комбайна опускаємо перші 50 г цукрового піску, вершкове масло, борошно, кидаємо дрібку солі і цедру, зняту з одного лимона. Чи не зачіпайте білу м'якоть під шкіркою, щоб не зіпсувати випічку гіркотою.
Запускаємо агрегат на пару хвилин, доводимо складу до розсипчастої крихти. Нагадаю, заміс пісочного тіста бажано проводити з холодним вершковим маслом. Вогнетривку форму обов'язково застилає пергаментом (так простіше компоненти окремо з непевним верхнім шаром без пошкоджень). Вивалюємо штрейзель-крихту на папір, розкидаємо по всій площі ємності однієї товщиною.
Трамбуємо просто пальцями або розгладжуємо міні-качалкою. Пласт повинен вийде гладким, рівним і без розривів. Ставимо в попередньо розпечену духовку і підсушують до світло-золотистого відтінку близько 15 хвилин при температурі 180 градусів. Дозвольте коржики злегка зарум'яниться і підсохнути.
Чи не упускаючи момент, віджимаємо лимонний фреш і трьом максимально тонкою стружкою цедру. Необхідний обсяг соку при цьому розрахунку продуктів - 100 мл, мені вистачило два великих плоди. При невеликих, можливо, буде потрібно третій. Тут же з'єднуємо три яйця, 100 г цукру, що залишився, вливаємо сік лимона, додаємо цедру (2-3 ч. Л.) І інтенсивно збиваємо (ручним віночком або міксером). Постарайтеся повністю об'єднати білки і жовтки, не залишаючи «пластівців», які при високій температурі згорнуться і залишаться непривабливими-несмачними »острівцями» в однорідної начинці.
Отже, у нас готова начинка з яєчно-лимонної суміші і подпеченний корж. Всі складності позаду.
Не чекаючи охолодження борошняної основи, поверх виливаємо «коктейль» і повертаємо пиріг-напівфабрикат в духову шафу. Продовжуємо піч наступні 25-30 хвилин при тій же температурі (180 градусів).
Суфле схоплюється, але всередині зберігає вологу фактуру. Остужаем lemon bars в формі, потім витягуємо разом з пекарської папером. Акуратно розрізаємо квадратами або прямокутниками, на вибір посипаємо пудрою або кокосовою стружкою.
Бажано домашні лимонні тістечка (lemon bars) перед подачею витримати близько години в холодильнику. Тоді тонізуючий аромат, насиченість і «Дволика» фактура прийдуть до остаточного балансу. Приємного чаювання!
