Що відрізняє професійного шеф-кухаря від аматора? Професійний кулінар має бездоганний смак - він інтуїтивно визначає, які продукти поєднуються, а які не поєднуються між собою, навіть якщо прідумиваетсовершенно новий рецепт.
З чим ідеально поєднується сир? Кращі сирні тандеми:
Класичне поєднання. Але важливо підібрати до потрібного сиру правильне вино. Загальне правило таке: чим більше насичений смак сиру, тим яскравіше має бути вино; для м'яких до смаку сирів підійдуть більш ніжні вина. Так, з моцарелою можна подати легке біле або рожеве вино, а до блакитного сиру з пліснявою - кріплене, десертне або насичені червоні вина.
2. Сир і мед
Краще сполучення - м'який французький сир брі або камамбер з білою цвіллю в скоринці і світлий тягучий мед, особливо каштановий. Добре ці сири поєднуються також з ягідними джемами і сухофруктами.
3. Козій сир і буряк
Ідеальне поєднання, до сих пір не зломила менталітет російської людини, для якого цей червоний овоч завжди був занадто сільським. Тим часом запечена буряк з соусом песто, бурякове карпаччо з козячим сиром, та й простий салат з цих двох продуктів - справжні ресторанні страви. Доповнити будь-яке з них можна волоськими горіхами.
4. Блакитний сир і груша
Солодка м'яка соковита груша і солоний сир - відмінний тандем не тільки в канапе, але і в салатах, десертах або гарячих стравах. Взагалі, груша чудово підходить до будь-якого сиру, але поєднання з блакитним сиром дор блю може для багатьох стати улюбленим. Цікаво також поєднання з сиром інжиру замість груші.
5. Сир і виноград
Жовто-білий сир і червоно-фіолетовий виноград - виглядає не тільки красиво, але і апетитно. Тверда солоність сиру і вибухова солодкість винограду - приголомшливе поєднання смаків і сумішей. Відмінна закуска або десерт, головне - щоб виноград був без кісточок.
6. Сир і овочі
Ідеальне поєднання як з гастрономічною, так і з дієтологічної точки зору. Багатий білком і жирами сир добре виступає в поєднанні з низькокалорійними помідорами, огірками, травами і зеленим салатом. З смакової точки зору солоність сиру надає свіжому салату потрібний ракурс. З гарячих страв згадуються поєднання сиру та цвітної капусти, блакитного сиру з пліснявою і гарбуза, плавленого сиру з кукурудзяною кашею.
7. Сир і гірчиця
Сир, звичайно, не їдять просто з гірчицею, але ось в складі страв ці продукти ідеально підходять один до одного. В якості основного продукту підійде все що завгодно: риба, помідори, яйця, м'ясо, млинці ... З гірчицею і сиром блюдо ніколи не вийде банальним.
8. Сир і кава
Класичний приклад цього поєднання - тірамісу. Взагалі, сир або просто подається до кави, або шматочком опускається на дно чашки, а зверху заливається кави. Правила поєднання прості: до чорної кави - насичені сири, до легкого капучино - більш м'які. Але взагалі любителі самі підбирають поєднання за смаком. Сир з кавою - поєднання для гурманів. Для них же в Британії навіть був випущений сир зі смаком кави. Називався «Капучіно».
9. Сир і ягоди
Ці два продукти особливо добре поєднуються в десертах. Чизкейки, кошички з листкового тіста з сиром і ягодами, канапе, вершковий крем з маскарпоне і хурмою, просто сир, запечений з ягодами ... Всупереч поширеній думці, для десертів підходять не тільки нейтральні сири на зразок маскарпоне, але і сорти сирів з більш виразними смаками.
10. Сир і риба
Поєднання сиру з рибою широко використовується в ролах. Але воно добре не тільки в стравах японської кухні. Млинці з сиром та лососем, сирний рулет з сьомгою, запечена риба з сиром, канапе з сиру з лососем, салат з рибою і сиром - прості і смачні страви ресторанного рівня.