Горобиновий лікер - один з найцікавіших «жіночих» напоїв, в якому поєднується феєричний букет самих різних смаків: кислота, солодкість, гіркота, терпкість. Це - дійсно незвичайне, дуже ароматне, в міру благородне бухлішко, яке обов'язково порадує алкогольних естетів і любителів оригінальних смакових відчуттів.
← підтримай нас репоста
Загалом, описую найкращий, як на мій смак, спосіб приготування горобинівки спільно з рецептом горобинового лікеру, який дав прекрасний результат - 2 самостійних, не схожих один на одного, по-різному смачних напою. Ну і, як водиться, привожу ще пару класичних рецептів лікеру.
Рецепт горобинового лікеру і настойки 2 в 1
Насправді, я взявся за такий трудомісткий спосіб тому, що хотів зробити рябиновое вино. Але, в силу обставин (різко похолодало, а опалення ще не було), вино у мене не вийшло, тому з сировиною довелося щось вирішувати на швидку руку. В результаті вийшла чудова горобинівки - чи не найкраща настоянка з усіх, що мені доводилося куштувати, і, до того ж - вельми і вельми непоганий лікер.
Отже, у мене було - невелике відерце горобини (літрів 10), спирт і цукор. Ягоди збирати хоча б після перших морозів - тоді вони стануть менш гіркими на смак. Горобину перебрати, відокремити від кистей, помити і висушити. Після цього її потрібно пропустити через м'ясорубку (краще вибрати велику решітку). Сік віджати через кілька шарів марлі або нещільний ганчірочку. Так, це справа клопітка, метушні багато, але, повірте - воно того варте! Для порівняння я зробив пляшечку звичайної горобинівки на цілій ягоді - напій в підметки не годиться тому, який наполягав на макусі.
Після відділення у мене вийшло близько літра макухи і всього 600 мл соку, горобина - ягода суха. Тепер готуємо напої окремо.
Для настоянки:
Заповнюємо банку макухою до третини, заливаємо 50-градусної сортуванням доверху. Наполягаємо в теплому темному місці 2 тижні, збовтуючи щодня. Після цього - зливаємо через марлю, залишок меленої ягоди гарненько віджимаємо, напій фільтруємо через ватяний фільтр.
У мене вийшло приблизно 4 пляшки такої настойки. Одна буде потрібна для лікеру.
Настоянка виходить приголомшливо ароматної, з яскравим тоном мигдалю, акуратним горіховим акомпанементом і ледь відчутною карамельної ноткою. Колір - коньячний, червонуватий, вельми красивий. А на смак ніхто з дегустаторів взагалі не вгадав, що він п'є - варіанти були від абрикосової кісточки до домашнього коньяку. Але прицмокували все)
Для лікеру:
У Горобиновий сік я додав води і цукру згідно з таблицею з даної статті (з розрахунку на міцне вино - приблизно 360 мл води і 360 грамів цукру). Зброджувати вирішив на диких дріжджах - морозів ще толком не було. Для вірності хлюпнув туди стаканчик бродить рожевого виноградного вина, поставив під затвор. Сусло заграло, але вже на третій день бродіння припинилося. Можна було, звичайно, додати туди ЧКД, але винних експериментів в цьому році мені вистачило по горло, тому я пішов іншим шляхом - сунув всю мою суміш в морозилку на пару днів для усунення гіркоти (як варіант - його можна виварити).
Після цього подброженний сік просто постояв в холодильнику до тих пір, поки не приготувалася настоянка. За цей час в ньому випав осад - рідина потрібно декантирувати за допомогою трубочки. З'єднати обидва напої, ретельно перемішати, при необхідності - підсолодити. Лікер виходить мутним, але при подальшій витримці його каламутність поступово відходить. Можна додатково відфільтрувати його через щільний фільтр або освітлити одним з «винних» способів - ось тут вони описані докладно.
Ще пара варіантів горобинового лікеру
Після мого експерименту я пошукав подібні рецепти в мережі і зустрів кілька цікавих способів приготування лікеру з горобини червоної в домашніх умовах, які, по ідеї, повинні дати хороші результати. У будь-якому випадку, раджу робити горобинівки виключно на макусі, а сік використовувати будь-яким з наведених способів.
Найпростіший Горобиновий лікер
- Сік з двох кілограмів ягід червоної горобини;
- Кілограм цукру і літр води для сиропу;
- Літр горілки.
У цьому рецепті все просто, за винятком вилучення соку - якщо у вас немає електром'ясорубки, ця справа буде вельми складно, вибачте за мимовільний каламбур, провернути. Для полегшення процесу ягоди можна ошпарити окропом (якщо не збираєтеся робити на них настоянку). Також в рецепт можна додати лимонну цедру (з чверті лимона, не більше) і корицю (1-2 см палички).
- Видобуваємо сік будь-яким доступним способом.
- Варимо сироп з усього цукру і води, лимонної цедри і кориці (якщо ви їх використовуєте) - близько 10 хвилин, знімаючи піну.
- Охолоджений сироп з'єднуємо з соком, додаємо горілку, закупорюють, збовтуємо і відправляємо в темне тепле місце на місяць.
- Після відстоювання рідину потрібно профільтрувати і все - вона готова до вживання.
Лікер «Горобина Червона»
Після того, як це сталося - рідина потрібно злити через марлю, а розм'якшені ягоди віджати в міру сил. Потрібно виміряти обсяг отриманого сиропу і з'єднати його з горілкою або сортуванням 40% в рівних частках. Перемістити напій в темне прохолодне місце на 1.5-2 місяці, після чого - профільтрувати і дегустувати.
Горобиновий лікер на коньяку з вишневим листям
Один варіант горобинової настоянки на бренді вже є в цій статті. А за цим рецептом ви отримаєте набагато легший, солодкий і ненав'язливий напій. Розчарую тих, хто ностальгує за ще одним відкриттям 90-х - «Рябині на коньяку». Скільки в тому напій було горобини, а скільки коньяку - сказати не можу, швидше за все, ні того, ні іншого там не було зовсім. А ось хімії було хоч відбавляй - нудотний смак стояв у роті цілий день після бурхливої дегустації. Наш лікер з червоної горобини в домашніх умовах готується нескладно, але виходить куди більш вишуканим і натуральним, а фортеця його менше 20 °.
- 1 пляшка коньяку стерпного якості;
- 0.5 літра води;
- 0.5 кг дикої горобини;
- 100 листів вишні;
- 0.5 кг цукру;
- 0.5 ч.л. лимонної кислоти.
Для приготування проварюємо горобину і вишневі листочки в киплячій воді протягом чверті години, при постійному перемішуванні. Після цього відключаємо вогонь і даємо вариво охолонути до теплого стану. Охолоджувати потрібно повільно, краще всього - під кришкою.
Тепер вийшов відвар потрібно процідити, ягоди злегка віджати. Вводимо в нього алкоголь, цукор і лимонну кислоту (деякі додають ще по чуть-чуть рожевого перцю і бадьяна). Все перемішуємо до розчинення цукру і відставляємо в тепле прохолодне місце до дозрівання - мінімум на 1.5 місяця. Після цього настойку потрібно профільтрувати, спробувати на цукор і, якщо все влаштовує - вживати!
← підтримай нас репоста