складові
- 1. М'ясний бульйон - 2,5 літра
- 2. М'ясо (яловича вирізка) - 1 кг
- 3. Цибуля ріпчаста - 3 шт. (Великі)
- 4. Морква - 2 шт. (Середні)
- 5. Помідори - 5 шт. (Середні)
- 6. Часник - 1 головка
- 7. Перець болгарський (червоний) - 1 шт. (Великий)
- 8. Цибуля зелена - 2 пучки (середні)
- 9. Редька маргеланская - 1 шт. (Велика)
- 10. Джусай (солоний) - невеликий пучок
- 11. Картопля - 4 шт. (Середні)
- 12. Спеції на лагман
- 13. Бадьян - 3 зірочки
- 14. Олія - 200 гр.
Як приготувати
Ставимо казан (у мене приблизно на 7 літрів) на великий вогонь. Наливаємо в нього масло. Після того як масло закипить, додаємо м'ясо (попередньо порізане кубиками 1,5 × 1,5 см). Смажимо на великому вогні хвилину. Зменшуємо вогонь (трохи) і додаємо в м'ясо спеції (приблизно ¼ від всіх спецій). Перемішуємо і смажимо, хвилини три (періодично помішуючи). Додаємо в казан лук (нарізаний півкільцями) і моркву (нарізану соломкою). Перемішуємо і обсмажуємо хвилин п'ять. Додаємо в казан помідори (з них знімаємо шкірку і ріжемо як на салат) і часник (дрібно порізаний). Перемішуємо і тушкуємо хвилини чотири. Додаємо в казан суміш з болгарського перцю (порізаного соломкою), зеленої цибулі (дрібно порізаного) і редьки (порізаної невеликими кубиками). Перемішуємо і тушкуємо 10 хвилин. Потім додаємо в казан джусай (попередньо замочений на півгодини у воді і дрібно порізаний). Перемішуємо, додаємо картоплю (порізану кубиками) і заливаємо все м'ясним бульйоном. Як все це справа закипить, додаємо решту спеції, бадьян і сіль за смаком (на таку кількість у мене йде столова ложка солі). Варимо все 40-50 хвилин. Соус готовий. Не забудьте витягнути бадьян з казана. Смак у нього, якщо розкусити, як у сиропу від кашлю.
Щодо локшини. Брехати не буду - я її ніколи не тягнув (як-то не горів бажанням вчитися). У узбеків на ринку є вже готова локшина (у них же і беріть спеції на лагман - вони знають скільки і чого потрібно і зроблять по гостроті як попросите). Я купую локшину в упаковці однієї німецької фірми (рублів 90 за 500 гр). Після варіння до смаку як домашня локшина.
Джусай можна купити на ринку у корейців, які торгують салатами. Але можна обійтися і без нього. М'ясний бульйон (якщо лінь варити) можна замінити звичайною кип'яченою водою. Маргеланской редьку можна замінити дайконом.
Розкладає локшину по глибоких тарілках і заливаєте зверху соусом. Посипаєте зеленню. Смачного!
Рецепт: Лагман, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах