Спробуйте надзвичайно смачні квашені баклажани, фаршировані морквою. Готуються ці баклажани просто і швидко. зате закуска виходить відмінна.
Інші рецепти заготовок:
- 2 кг. баклажанів
- 0,5 кг. морквини
- 0,5 кг. лука
- корінь селери
- 1 головка часнику
- рослинна олія
- сіль
- пучок свіжого селери
- Щоб приготувати смачні квашені баклажани, візьміть невеликі за розміром баклажани і проваріть їх в підсоленій воді рівно 10 хвилин. Варити треба на повільному вогні. Тут важливо не переварити овоч, тому обов'язково засічіть час і після його закінчення вимикаємо вогонь і зливаємо воду.
- Викладаємо баклажани на дошку. У кожному баклажані гострим ножем робимо глибокий надріз. Поверх баклажанів кладемо гніт.
- Поки баклажани нудяться під гнітом, приготуємо начинку для наших квашених баклажанів.
- Дрібно шаткуємо моркву і цибулю. Окремо на повільному вогні смажимо цибулю і моркву.
- З'єднуємо смажені овочі, солимо. Додаємо в начинку тертий корінь селери (невеликий шматочок кореня, за розміром з два волоських горіха).
- Коли начинка як слід охолоне, фаршируємо баклажани. Кожен баклажанчікі обв'язуємо гілочкою свіжого селери.
- Фаршировані баклажани щільно укладаємо в емальований посуд, посипаємо часником.
- Готуємо розсіл: 0,5 склянки води і 1 ч.л. солі з гіркою. Заливаємо баклажани цим розсолом і кладемо гніт.
- Ми залишаємо баклажани на 3-4 дні при кімнатній температурі. Як ви розумієте, час квашення залежить від розмірів баклажан, кількості начинки, температури в приміщенні, тому на третій день обов'язково пробуємо квашені баклажани. Якщо вони вже готові, то ставимо на зберігання в холодильник. Якщо немає, то залишаємо ще на один день.
- На стіл фаршировані квашені баклажани можна подавати цілими, а можна порізати кружальцями, посипавши їх подрібненим свіжим часником.
- Баклажани можна не тільки заквасити на зиму, не менше смачним виходить консервоване соте з баклажанів, рецепт дивимося тут. А ще раджу спробувати смачні баклажани по-корейськи.
Сподобався рецепт? Поділися з друзями:
Ці страви варто спробувати
Ксенія 20.10.11
Дуже люблю і давно готую квашені баклажани. Прочитала ваш рецепт і була вражена такому простому і геніального рішення перев'язувати баклажани гілочкою селери, а я весь час їх обмотувала волосінню. Спасибі, тепер ваш сайт у мене в закладках :-)
Алена
Рада, що мій рецепт виявився корисним для Вас.
Світлана 05.10.12
Просто гортала сайт і знайшла це блюдо. Дуже задоволена результатом. Такі смачні сині! Навіть якщо баклажани трохи перебродят, все одно смачно.
Наталія 22.07.13
Чудовий сайт, величезна Вам Спасибо.Я мене таке питання, чому баклажани укладати в емальований посуд, хіба сіль емаль не роз'їсть?
Алена
Наталья, спасибо за відгук. Емальований посуд тим і цінна, що завдяки емалі немає контакту з металом, який швидко окислюється. Так що за квашені баклажани не хвилюйтеся, сіль емаль не роз'їсть. Правда, якщо в мисці або каструлі є надщерблені, то краще пошукати фаянсовий або скляний посуд.
Тетяна Іванова 24.08.13
скажіть а скільки довго вони можуть зберігатися в холодильнику? Щоб не зіпсувалися? За рецепт дякую!
Алена
Квашені баклажани найсмачніші на четвертий день, потім їх слід зберігати в холодильнику, обов'язково під гнітом, щоб рідина їх повністю покривала. Посудина, природно, накриваємо кришкою. Зберігаються баклажани в холодильнику близько двох тижнів, можуть і довше, але стають вже сильно квашені))).
Марійка 12.11.13
У нас селера не продається, тому я заміняю його кропом. І для пікантності скроплюю баклажанчики оцтом, в розсіл додавати не треба, а поки лежать під гнітом - можна. Вони від цього отримують невелику кислинку.
Валерія 10.03.14
Дивовижний рецепт, простий і одночасно незвичайний, ніколи не фарширована квашені баклажанчики таким чином. Ідея чудова, загорілася і хочу приготувати таку страву на сімейне торжество, цей овоч любимо нами давно і беззастережно).
Катерина 14.10.14
Відмінний рецепт. ідея для тривалого зберігання. Баклажани можна заморозити в контейнерах, але кожен додатково в окремому поліетиленовому пакеті. розморожувати природним способом. можна посипати зверху зелененьким цибулькою.
Алена
Катерина, спасибі за ідею)))
марина 28.11.14
Дуже класні баклажани виходять. спасибі за рецепт, робила, чоловік в захваті був.
Наталія 25.07.15
Підкажіть, чи є рецепт загорнених квашених баклажанів. Дякуємо.
Алена
Наталя, зазвичай квашені продукти зберігаються в холоді без герметизації. У них постійно йде процес бродіння, тому, природно, будь-яку герметичну кришку зірве. Консервують мариновані оцтом або стерилізовані овочі. Спробуйте ось ці мариновані баклажани. швидко і без стерилізації.
Юлія 14.09.15
Добридень! Уточніть, будь ласка, в пункті 8 рецепта помилка щодо 0,5 склянки води? як залити половиною склянки води 2 кг баклажанів? або все-таки 0,5 літра води
Алена
Юлія, баклажани спочатку варять, в результаті чого вони стають більш м'якими. Завдяки цьому вже нафаршировані баклажани досить щільно лягають в миску або каструлю, де вони будуть маринуватися. І даної кількості розсолу цілком достатньо, тим більше, що в процесі маринування баклажани додатково пускають сік, він навіть виливається з миски, якщо баклажани були укладені до верху.
Margo 30.09.17
Дякуємо.