У нашій країні користується популярністю квашена капуста. мочені яблука і солоні бочкові огірочки. а ось квашені баклажани не кожна господиня готує. Але варто хоча б раз спробувати цю закуску, і ви будете робити її щороку, адже квашені баклажани з морквою на зиму - це неймовірно смачно.
Квашені баклажани з морквою на зиму - основні принципи приготування
Для квашення відбирають молоді плоди середньої величини з тонкою шкіркою. Овоч має бути щільним і пружним. Мляві, або баклажани, які довго лежали в холодильнику, для цього не підійдуть. Ну і звичайно, баклажани повинні бути без пошкоджень і ознак гнилі.
Баклажани, перед тим як квасити, не чистять від шкірки. Їх добре промивають під краном і обрізають плодоніжки.
Бажано квасити баклажани в дерев'яній, глиняній або емальованому посуді, але також можна використовувати скляні банки. Незалежно від того, який посуд ви використовуєте, її необхідно ретельно вимити і обробити пару раз окропом.
Підготовлені баклажани наколюють в декількох місцях і відварюють до м'якості в розсолі, який готують з розрахунку ложка кухонної солі на літр питної води. Потім овочі виймають шумівкою і поміщають в друшляк, щоб позбутися від надлишків води.
Баклажани розрізають уздовж, не доводячи розріз до кінця. Морква подрібнюють на крупній або корейської тертці, або кришать тонкою соломкою. Крім моркви використовують і інші овочі, такі як цибуля, болгарський перець, часник або капусту. Овочі можна використовувати сирими, або обсмажити їх до м'якості на рослинному маслі.
Баклажани фарширують підготовленої начинкою і щільно укладають в підготовлену тару. З питної води, солі, спецій і цукру готують розсіл і заливають їм овочі. Залишають на пару днів при кімнатній температурі, після чого витримують ще два тижні в холодному місці.
Квашені баклажани з морквою на зиму можна готувати цілком, або нарізавши їх шматочками.
Рецепт 1. Як заквасити баклажани з морквою і капустою
баклажани - п'ять кілограмів;
рослинне масло - 150 мл;
морква - 250 г;
1. Чистимо цибулю і моркву. Гарненько моєму і подрібнюємо: цибуля - півкільцями, а моркву на крупній тертці. Зелень обполіскувати, струшуємо надлишки вологи і дрібно кришимо.
2. У глибокій сковороді розігріваємо олію, викладаємо цибулю і смажимо його до прозорості. Потім додаємо моркву і продовжуємо пасерувати до м'якості. В кінці кладемо зелень і тримаємо на вогні ще пару хвилин.
3. Шаткуємо капусту дрібними, тонкими смужками. Розміщуємо її в глибокий посуд і заливаємо окропом. Ми залишаємо до повного охолодження. Після цього воду зливаємо, капусту віджимають і додаємо до смажених овочів. Солимо і перемішуємо.
4. Беремо не дуже великі баклажани. Моєму їх і видаляємо плодоніжки. Опускаємо в киплячий розсіл (30 г солі на літр питної води) і варимо хвилин п'ять. Зливаємо воду, овочі кладемо в друшляк і залишаємо до повного охолодження.
5. Кожен баклажан надрезаем уздовж і начиняє овочевим фаршем. Щільно укладаємо їх в тару для квашення, накриваємо чистою тканиною і укладаємо дерев'яний круг. Зверху встановлюємо гніт. Через пару днів виносимо тару в холод.
Рецепт 2. Квашені баклажани з морквою на зиму по-корейськи
два стручки червоного болгарського перцю;
часник - три часточки;
пучок зелені петрушки;
5 г приправи для корейської моркви.
чверть склянки олії;
стакан питної води;
чверть склянки столового оцту;
5 г солі кухонної.
1. Баклажани миємо й обрізаємо хвостики. Киплячу воду солимо і відварюємо в ній баклажани до м'якості. Потім виймаємо їх шумівкою і поміщаємо під гніт. Ми залишаємо, поки не стече вся вода. Баклажани нарізаємо брусками.
2. Моркву чистимо, миємо під краном і подрібнюємо у велику стружку. Викладаємо в миску.
3. Перець миємо, видаляємо плодоніжки і нарізаємо тонкою соломкою. Додаємо до моркви.
4. Обполіскуємо петрушку, дрібно її шаткуємо і додаємо до інших овочів. Сюди ж видавлюємо часник.
5. Викладаємо в каструлю брусочки баклажанів в один ряд. Зверху кладемо шар овочів. Продовжуємо викладати баклажани і овочі шарами.
6. Виливаємо в сотейник стакан питної води, додаємо оцет, цукор, масло і сіль. Перемішуємо і доводимо до кипіння. Заливаємо киплячим розсолом баклажани з овочами. Зверху прикриваємо тарілкою і встановлюємо вантаж. Ми залишаємо на добу, після чого поміщаємо тару в холодильник.
Рецепт 3. Як заквасити баклажани шматочками з морквою і капустою
півсклянки столового 9% оцту;
кілограм свіжої капусти;
десять горошин чорного перцю;
десять зубків часнику;
гострий перець-стручок.
1. Миємо баклажани під струменем води і обрізаємо хвостики. Кладемо підготовлений овоч в каструлю з окропом, зверху прикриваємо тарілкою, щоб баклажани не спливали і проварюють рівномірно. Відварюємо протягом семи хвилин. Потім викладаємо їх шумівкою в миску і повністю охолоджуємо.
2. Капусту тонко шаткуємо і поміщаємо в глибоку посуд.
3. Моркву чистимо від шкірки, миємо й подрібнюємо у велику стружку. Додаємо до капусти.
4. Стручок строго перцю звільняємо від насіння і дрібно кришимо. Часник чистимо і пропускаємо через Часничниці. Все це додаємо до овочів. Сюди ж відправляємо перець горошком і ретельно перемішуємо.
5. Баклажани нарізаємо невеликими шматочками і додаємо їх в посуд з іншими овочами. Солимо і вливаємо оцет. Перемішуємо і щільно укладаємо в невеликий дерев'яний або глиняний бочонок. Зверху встановлюємо на тарілку банку з водою. Зберігаємо в прохолодному місці.
Рецепт 4. Як заквасити баклажани з морквою, болгарським перцем і часником
половина пучка свіжої зелені;
часник - три часточки;
болгарський перець - великий стручок.
1. Помийте баклажани під струменем води, зріжте плодоніжки і проколіть плоди виделкою в декількох місцях. Баклажани складіть в каструлю з холодною водою і додайте сіль кухонну з розрахунку 30 г на літр рідини. Варіть овоч з моменту закипання десять хвилин до м'якості. Потім вийміть баклажани з води і помістіть на три години під прес.
2. Очищену моркву вимийте і крупно натріть. Часник, петрушку і солодкий перець дрібно накришити. З'єднайте всі овочі в глибокій мисці і перемішайте.
3. Розріжте кожен баклажан уздовж не до кінця. Між двох половинок покладіть начинку з овочів і щільно з'єднаєте їх. Складіть фаршировані баклажани в емальовану каструльку.
4. У склянку окропу додайте 5 г солі, лавровий лист і кілька горошин перцю. Прокип'ятіть пару хвилин і остудіть. Баклажани залийте охолодженим розсолом. Зверху встановіть тарілку і поставте на неї гніт. Через п'ять днів баклажани будуть готові. Зберігати заготовку в холодильнику або погребі.
Рецепт 5. Квашені баклажани з корейською морквою
фільтрована вода - літр;
лавровий лист - три шт .;
кухонна сіль - 60 г;
запашний перець - десять горошин.
1. Баклажани вимийте, видаліть плодоніжки і зробіть в кожному глибокі поздовжні надрізи, не розрізаючи наскрізь. Відваріть овоч в підсоленій воді до м'якості. Слідкуйте, щоб баклажани не переварити. Вийміть баклажани з води і покладіть на обробну дошку. Зверху притисніть другий дошкою і встановіть вантаж.
2. Моркву очистіть і подрібніть на тертці для корейських салатів. Стручок гострого перцю разом з насінням дрібно покришите. Петрушку і селеру обполосніть і подрібніть. Додайте всі до моркви і перемішайте.
3. Нафаршіруйте кожен баклажан морквяної сумішшю, не шкодуючи начинки. Щільно укладіть їх в емальовану каструльку.
4. Воду закип'ятіть зі спеціями і сіллю. Акуратно залийте баклажани розсолом, зверху поставте тарілку і встановіть банку з водою. Залиште на тиждень при кімнатній температурі. Затії гніт приберіть, а баклажани відправте на зберігання в льох або холодильник.
Рецепт 6. Як заквасити баклажани з морквою і пастернаком
три великі морквини;
два кореня пастернаку;
пучок петрушки і кінзи;
часник - дві головки.
1. Вимийте баклажани і розріжте їх навпіл, чи не дорізаючи приблизно два сантиметри до кінця. Каструльку з літром питної води поставте на вогонь, додайте 30 г солі і закип'ятити. Опустіть в киплячий розсіл баклажани і проваріть хвилин десять. Вийміть баклажани, помістіть їх під прес і залиште до повного охолодження.
2. Очистіть і вимийте морквину. Поріжте її довгою тонкою соломкою або подрібніть на тертці для корейських салатів.
3. Пастернак очистіть і подрібніть так само, як і морква.
4. Цибулини почистіть і покришите півкільцями.
5. Складіть всі овочі в глибоку сковороду, влийте масло і тушкуйте на помірному вогні до м'якості протягом семи хвилин.
6. Очистіть часник від лушпиння. Кожен зубок розріжте навпіл і покришите пластинами. Дві третини всього часнику додайте в овочеву начинку і перемішайте.
7. Нафаршіруйте кожен баклажан овочевою сумішшю. Вкладіть кілька гілочок зелені. Складіть фаршировані овочі в емальовану тару, пересипаючи часником. Розжарити рослинне масло до появи легкого диму і залийте ним баклажани. Через пару днів помістіть тару на зберігання в холодне місце.
Квашені баклажани з морквою на зиму - поради та хитрості
Перед тим, як відварювати баклажани, прожарити їх в декількох місцях виделкою, щоб вони не лопнули в процесі варіння.
Після відварювання помістіть баклажани під прес, щоб позбутися від зайвої вологи.
Для закваски беріть невеликі молоді плоди з тонкою шкіркою.
Квашені баклажани стануть прекрасним доповненням до м'ясних або рибних страв.