Тушкована квашена капуста - традиційний німецький гарнір. Як відомо, німецька кухня рясніє різними видами м'яса і знаменитими ковбасками. А капуста чудово підходить до будь-якого м'ясної страви. Вона досить проста в приготуванні і не займає багато часу. Єдиний мінус - неприємний кислий запах при гасінні, а й це тимчасове явище.
Ми розповімо, як готується тушкована квашена капуста по-німецьки, що є чудовим гарніром до смаженого свинячого окосту. Як її приготувати в кращих німецьких традиціях, повідає друга частина нашої статті.
Для приготування вам знадобиться:
- квашена капуста - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 2 шт;
- масло - 100 грамів (рослинна або вершкове);
- кмин.
Квашену капусту можна придбати готову або заздалегідь її заквасити самостійно. У будь-якому випадку вилок повинен бути дрібно нашаткувати. Якщо він особливо великий, то подрібніть ножем дрібніші. Краще вибирати качани по-кислі, кислота все одно піде при гасінні, зате блюдо з кислуватого продукту вийде соковитіше.
Беремо глибоку сковороду, бажано з товстими стінками. Ріжемо цибулю тонкими півкільцями. Для смаження ви можете вибрати будь-яку олію - вершкове, рослинне. Або взагалі свиняче сало. Але так як капуста - це гарнір до м'яса (і так досить жирного блюда), то краще відмовитися від останнього. У розтопленому вершковому маслі або в рослинному обсмажуємо цибулю. Смажимо на повільному вогні, головне, щоб не підгоріло.
У сковороду з цибулею додаємо квашену капусту і півсклянки звичайної води. Накриваємо кришкою, продовжуючи гасити овоч на повільному вогні протягом 1,5-2 годин. Вода має властивість випаровуватися. Тому заздалегідь закип'ятити воду в чайнику, щоб періодично додавати її в сковорідку. Не забувайте помішувати!
Приблизно через годину необхідно додати максимум чверть чайної ложки кмину. Солити не потрібно, а ось поперчити за смаком можна.
Щоб визначити готовність капусти, спробуйте її: якщо тверда і хрумтить, то нехай ще згасити. А якщо м'яка і ніжна - значить, готова.
Ось така проста, але смачне частування німецької кухні порадує вас і домочадців. Подавати можна і гарячої, і холодної як гарнір. А якщо хочете, щоб капуста повністю відповідала всім німецьким традиціям, подавайте її на стіл зі свинячої рулькой (окостом). А як приготувати цю смакоту, ми зараз розповімо.
Свиняча рулька до тушкованої капусти
Важко уявити собі класичну німецьку кухню без м'ясних страв. Одне з знаменитих страв - смажений свинячий окіст або, по-російськи, рулька. Приготувати ніжне свиняче м'ясо можна самостійно і у себе вдома. Займе приготування максимум три години вашого часу. Не так вже й багато для смачного страви, яку подають в ресторанах Німеччини. Незамінним гарніром до цього м'яса є якраз тушкована квашена капуста.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- свиняча рулька - 2 шт. (Частина свинячого окосту);
- цибуля ріпчаста - 2-3 цибулини;
- часник - 5-6 шт;
- морква - 1-2 шт;
- спеції за смаком (сіль, орегано, базилік, гвоздика, чебрець);
- темне пиво;
- рослинна олія.
На чотирьох осіб знадобляться 2 свинячі рульки вагою приблизно 1-1,5 кг. Звичайно, розмір залежить від кількості людей, для яких ви збираєтеся готувати. Приготуйте заздалегідь пиво, в ньому ми будемо відварювати свинячі рульки. Пиво бажано брати темне, щоб м'ясо не тільки набуло специфічний смак, але і темнуватий відтінок. Якщо немає темного пива, підійде і будь-яка інша. Смаку не завадить, хоча колір залишиться світлим. Найважливіше, щоб пиво було якомога більш реальним. Залежно від розмірів і ваги рульки виберіть відповідну каструлю.
Для початку ретельно вимиємо окіст, зрізавши всілякі друку, які часто зустрічаються на м'ясі. На поверхні можуть бути і волоски, від них слід позбутися, так як скоринка буде важливою частиною страви. Щоб позбутися від волосків, необхідно обпалити шкіру. Це можна зробити над багаттям, якщо є можливість його розпалити, на звичайній газовій плиті або, в крайньому випадком, підручними засобами (сірники, запальнички). Потім надрезаем шкіру в 3-4 місцях і злегка над кісточкою. Надрізи потрібні, щоб м'ясо просочилося смаком пива і спецій.
Нарізаємо крупно зубчики часнику і укладаємо в каструлю. Туди ж відправляємо наявні спеції по чайній ложці. Найкраще підходять чебрець, базилік, орегано, кілька насіння гвоздики. У каструлю кладемо пару очищених цибулин цибулі ріпчастої, 1-2 очищені морквини середнього розміру. Кладемо рульки в каструлю і заливаємо пивом, щоб воно повністю накрило все інгредієнти.
Каструлю ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Коли суміш закипить, знімаємо утворилася зверху пінку. Тепер вогонь необхідно зменшити і на повільному вогні продовжувати варити окіст протягом 2 годин. Приблизно за півгодини до закінчення слідують посолити.
Через 2 години рульки майже готові. Знімаємо їх з вогню, але маринад не виливати, адже він ще стане в нагоді. М'ясо вже зварено і, в принципі, готовий до вживання. Але ми зробимо його ще більш апетитними.
Приступаємо до приготування простого маринаду. Для цього продавлюємо 1-2 головки часнику або натираємо їх на дрібній тертці, додаємо, трохи рослинного масла. Даємо рульку охолонути після варіння, а потім натираємо часниковим маринадом. Укладаємо їх на деко і відправляємо в духовку.
При температурі 180 градусів смажимо протягом півгодини. Потім додамо температуру до максимуму, смажимо ще хвилин 10 до освіти темно-золотистої скоринки. Тут і стане в нагоді залишився після варіння маринад. Під час останніх 10 хвилин смаження в духовці періодично поливайте пивним маринадом.
У підсумку виходять дві підсмажені з апетитною скоринкою свинячі рульки. До цієї страви підходить квашена капуста по-німецьки, але ви можете приготувати і інший гарнір на розсуд.
Найкраще нарізати рульки вже за столом, щоб м'ясо залишалося гарячим. Смачної добавкою буде гірчиця, дижонская або російська - це на ваш вибір.