Капуста увійшла в раціон наших предків багато століть назад, а найкращим способом зберегти її протягом зими виявилося квашення. Правильно приготовлена капуста може зберігатися до 10 місяців і при цьому зберігати всі вітаміни і цілющі властивості.
Спостерігається приголомшливий парадокс: заквашений овоч містить більше вітамінів і цінних речовин, ніж свіжий, і вважається більш корисним. Можливо, саме тому блюдо було так популярно у всьому світі.
На Русі без нього не обходилося і не обходиться жодне застілля. У Німеччині блюдо визнано національним і подається з сосисками і копченостями на всі свята, в Ельзасі капусту доповнюють морепродуктами, свининою і називають «шукрут». Навіть в Кореї такий продукт відомий під назвою «кимчи». Квашену капусту в усі часи вважали джерелом сили і здоров'я, тому вона була постійним блюдом і в родині селянина, і на столі вельмож.
Корисні і лікувальні властивості для здоров'я
Сучасна медицина і дієтологія підтвердили, що квашена капуста є джерелом корисних речовин і життєво необхідна для підтримки здоров'я.
Кілька століть тому моряки і мандрівники, які вивчали північні країни, помітили, що цей продукт рятує від цинги. Причому з'ясувалося, що в половинках і четвертинки квашеного овоча вітамінів більше. ніж в нашаткованих листі. Крім того, в розсолі зберігаються ті ж корисні речовини, що і в овочі.
Квашена капуста - той рідкісний випадок, коли офіційна медицина використовує багаторічний досвід народних знахарів в лікуванні десятків хвороб без застережень і протипоказань. Цілюще овоч дійсно має широкий спектр дії на організм і має незаперечні цілющими властивостями.
- Стимулює роботу шлунково -кішечноготракта. Нормалізує склад шлункового соку, покращує засвоєння їжі, відновлює слизові оболонки шлунку і кишечника, очищає кишечник від продуктів розкладання і служить прекрасною профілактикою виразкової хвороби. Стакан розсолу має виражену послаблюючу ефектом, дозволяє швидко позбутися від запорів. Також розсіл пригнічує розвиток кишкової палички та інших хвороботворних бактерій. Використовується він і як глистогінний засіб, і спосіб позбутися від лямблій в печінці. Для приготування лікарського напою використовується розсіл капусти і томатний сік в рівних пропорціях.
- Покращує усваіваніебелков організмом завдяки вітаміну В 6. Тому квашену капусту так часто використовують як гарнір до м'ясних страв.
- Зупиняє розвиток злоякісних пухлин. Останні дослідження показали, що вживання овоча запобігає виникнення раку шлунка, молочних залоз, легенів, а якщо проблема вже існує, то призупиняє розвиток пухлини.
- Сік квашеної капусти виводить з крові шкідливий холестерин, зміцнює стінки судин, робить їх більш еластичними, перешкоджає виникненню тромбів, а також покращує кровообіг і роботу серця.
- Особливий вітамінно-мінеральний склад продукту благотворно впливає на нервовусистему. підвищує стійкість до стресів, усуває дратівливість, втома, знімає нервова перевтома, покращує сон. Це одне з страв, які лікарі рекомендують вживати людям, які страждають депресією і синдромом хронічної втоми.
- Нормалізує гормональнийобмен. зокрема роботу щитовидної залози. Покращує обмін речовин, позбавляє від набряків і відкладень жиру. Завдяки величезній кількості клітковини і невеликому вмісту цукрів, квашена капуста незамінна при цукровому діабеті.
- Пригнічує алергічні реакції. Як дієве антигістамінний засіб рекомендується людям, що страждають усіма видами алергії і астматикам.
- Капуста і розсіл наділені бактерицидними властивостями. Їх пропонують приймати в осінньо-зимовий сезон як профілактичний засіб від грипу та інших вірусних захворювань.
Читайте також: Склад і властивості картоплі: калорійність, користь і шкода для здоров'я
Це далеко не повний список цілющих властивостей овочу. Квашена капуста зміцнює імунітет, рятує від авітамінозу і стимулює регенерацію клітин, активні речовини в її складі розщеплюють жир і виводять його з організму. Всі ці якості сприяють оздоровленню і омолодженню організму в цілому.
Для чоловіків квашена капуста і розсіл з неї - перевірений засіб від похмілля. Але не багато представників сильної статі знають, що продукт дозволяє зберегти потенцію довгі роки і попередити захворювання сечостатевої сфери.
Ще сотні років тому капустка і розсіл були для жінок перевіреним косметичним засобом. Змочування розсолом усуває зайву сухість і підтягує в'ялу шкіру, а також допомагає відновити обвітрену шкіру рук.
Маски з кашки квашеної капусти звужують пори, позбавляють від вугрової висипки, прищів, видаляють веснянки, пігментні п'ята, роблять шкіру ніжною і бархатистою.
Склад і калорійність
Квашена капуста - справжній склад вітамінів. Наприклад, в ній міститься аскорбінова кислота. 400 грамів продукту буде достатньо, щоб забезпечити норму вітаміну С на весь день. У капусті широко представлені вітаміни групи В: В1, В2, В3, В4, В6, В9, вітамін К, вітамін U, А, РР, Е і мікроелементи, в тому числі залізо, марганець, кальцій, магній, йод, цинк, фосфор , натрій, сірка, фтор, хром, хлор, калій мідь, молібден і ін.
Вітаміни групи В, крім усього іншого, покращують стан шкіри, волосся і нігтів, за що їх називають вітамінами краси. В такому випадку, квашену капусту буде справедливо назвати овочем краси.
Містяться в продукті клітковина і цукру в невеликих кількостях, що робить це блюдо цінних для діабетиків. Тартронова кислота, яка присутня в ньому, не дає цукру і іншим легко засвоюеться вуглеводів перетворитися в жир, а це важливо для людей, які страждають на діабет другого типу. Органічних кислот у квашеній капусті більше, ніж у свіжій, так як в процесі бродіння овоч збагачується молочної і оцтової кислоти.
Читайте також: Корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання цибулі
Калорійність продукту на 100 грамів становить всього 20 ккал. тому він став основою багатьох дієт для схуднення. Існує ряд методик, що дозволяють досить швидко скинути вагу і утримувати його на бажаному рівні. В основі багатьох з них лежить регулярне вживання квашеної капусти та страв з неї.
Вже тисячі людей, що випробували капустяні дієти, можуть підтвердити справді чарівну здатність овоча виводити з організму зайву рідину і позбавляти від жирових відкладень.
Вживання при вагітності
Чи корисний цей продукт для вагітних. чи варто включати його в меню? Це питання виникає досить часто, постараємося докладно відповісти на нього.
Під час вагітності організму жінки доводиться працювати за двох, тому і корисних речовин для підтримки здоров'я йому потрібно набагато більше. Квашена капуста може забезпечити матусю і її малюка всім необхідним.
- Вітамін В попереджає депресію у жінки і сприяє формуванню здорової нервової системи плода.
- Капуста і розсіл послаблюють симптоми токсикозу на ранніх термінах, усувають нудоту, печію.
- Продукт підтримує мікрофлору кишечника, вбиває небезпечні хвороботворні бактерії, надає м'який проносний ефект.
- Лікує анемію, попереджає часто виникають проблеми з волоссям, зубами і нігтями.
- Квашена капуста попереджає поява пухлин у мами і дитини, покращує роботу серця.
- Дозволяє утримувати вагу, не набирати зайві кілограми, особливо в останні місяці вагітності.
- На відміну від свіжої капусти, квашена не тільки не викликає метеоризм і коліки, а здатна усувати їх.
Слід зазначити, що готувати це традиційне блюдо, та й зберігати його в алюмінієвому посуді протипоказано. Потрібно використовувати емальовані ємності. В цьому випадку в капусту не проникають інші речовини, а цінні властивості зберігаються в повному обсязі.
Під час виношування дитини жінки намагаються уникати хімічних препаратів. Квашена капуста може замінити легкі антибіотики, протизапальні та противірусні препарати. Її можна приймати і як профілактичний засіб, і як ліки.
Читайте також: Помідори: калорійність користь і шкода для організму
Шкода і протипоказання
Як ви зрозуміли, користь і лікарські властивості квашеної капусти важко переоцінити. Однак це продукт бродіння, багатий кислотами, і з цією властивістю пов'язані протипоказання до вживання.
Він не рекомендується людям, страждаючим гастритом з підвищеною кислотністю, захворюваннями підшлункової залози. жовчнокам'яну хворобу, скаржиться на підвищений тиск. ниркову недостатність.
Надмірне вживання капусти, особливо тієї, при квашенні якої використовувалася сіль, може не усунути, а навпаки, спровокувати набряки і викликати здуття живота.
Алергії на капусту практично не буває, але якщо з якихось причин вам не подобається цей продукт - прислухайтеся до організму і відмовтеся від нього хоча б на час.
Смачне і корисне блюдо подарує красу і здоров'я, якщо ви будете дотримуватися цих простих правил.