Якщо розуміти, що відбувається з капустою, коли вона квас, ви завжди будете отримувати ідеальну квашену капусту, вона завжди буде хрусткою, соковитою і в міру гострою.
Для квашеної капусти нам знадобиться:
- Капуста зимових сортів
- Морква (за бажанням)
- Сіль за смаком)
- Тонко нашаткувати капусту, моркву натерти на крупній тертці.
- Акуратно перемішати капусту з морквою, посолити за смаком.
- Щільно укласти в каструлю або трьох літрову банку, поставити зверху гніт і прикрити чистим рушником.
- Кожен день капусту потрібно протикати ножем до дна, щоб випустити бульбашки повітря.
- Капуста квас від двох до семи днів. Коли сік йде, а капуста стає напівпрозорою, вона готова.
- Щільно укладаємо капусту в баночки і прибираємо в холодне місце для зберігання.
Пісний борщ з квасолею, кропивою і шпинатом
