Опис рецепта:
Кутаб - тонкі пиріжки або коржі, які повсюдно готують в Азербайджані. Як я зрозуміла, варіантів приготування Кутаба - безліч, тому то там, то сям спалахують суперечки, які ж Кутаб самі правильні. Природно, ніхто це точно сказати не може - це як серед італійських піц шукати найправильнішу.
Я пропоную спробувати той варіант, який мені самій здався привабливим і був із захопленням прийнятий в моїй родині. Спочатку я вирішила приготувати начинку з однієї зелені, але використавши половину її, в решту додала улюблену бринзу. І ті, і інші Кутаб вийшли чудовими.
А начинку, крім названих, можна зробити й іншу: з м'ясним фаршем і гранатовими зернами, з потрухами, навіть з верблюжатину, якщо, звичайно, ви її знайдете.
Етапи приготування:
1) Замісити тісто з води, борошна і солі, побити об стіл і поставити на півгодини в холодильник.
2) Дрібно нарізати зелену цибулю.
3) Так само подрібнити кріп і петрушку. При бажанні можна додати будь-яку зелень, наприклад, кінзу, шпинат, щавель, кропиву і т.д.
4) Змішати зелень, додати розтоплене вершкове масло. Можна за бажанням посолити, поперчити і посипати коріандром.
5) Розділити тісто на 6 частин і дуже тонко їх розкачати розміром з чайне блюдце. Товщина розкотив тесту повинна бути не більше 2 мм.
6) На одну половину кола викласти начинку.
7) Накрити начинку другою половиною тіста і скріпити краю, натискаючи пальцем.
8) Сковороду змастити маслом, викласти на неї Кутаб, підсмажити на невеликому вогні спочатку з одного боку.
9) Потім з іншого.
10) Викласти Кутаб на тарілку, подати до них будь-які кисломолочні напої, в ідеалі, мацоні. Їдять Кутаб руками. Скоринка у них тоненька, хрустка, начинка соковита, хочеться їсти і є. Не дарма азербайджанці готують не менше 5-6 штук на людину.
Складові:
Для тесту:
Борошно 2 склянки, сіль 0,5 ч. Ложки, олія соняшникова 1 ст. ложка, вода 3/4 склянки.
Для начинки:
Бринза (за бажанням) 200 г, масло вершкове 2 ст. ложки, кріп 1 пучок, петрушка 1 пучок, цибуля зелена 1 пучок.
Для обсмажування:
Олія соняшникова 0,5 склянки.