Що ви уявляєте, коли мова заходить про ревені? Компот? Пиріжки? Кисіль? Полуницю ще, напевно, так? Класичне поєднання адже. Не сперечаюся, це все смачно. Але, як на мене, дуже нудно. Інша справа ревінь з м'ясом. Куркою, наприклад. Як вам, а?
У німецькій кухні, наприклад, це дуже поширене поєднання. Забийте в гугл «hähnchen mit rhabarber» і подивіться, скільки посилань він вам видасть.
Або той же Джеймі Олівер, наприклад. Крім пирогів, маффинов, варення і тарталеток з ревенем, Джеймі ще додає ці кисленькі черешки до свинини, ягняті та рибі. І я його повністю підтримую: кисленький ревінь ідеально відтіняє смак м'яса і риби. Як той же лимон або соус з вишні, брусниці, журавлини або шовковиці.
Я пропоную зупинитися на курці і приготувати два рецепта: запекти курку разом з ревенем або зробити окремо соус з ревеню. І так, і так буде добре.
КУРКА, запечена з ревенем
- курка (стегенця або ніжки) - 5 шт.
- ревінь - 10-15 черешків
- рідкий мед - 4 ст. л.
- рослинне масло - 4 ст. л.
- соєвий соус - 1 ст. л.
- лимон - половинка
- дижонская гірчиця - 2 ст. л.
- сіль, перець - за смаком
- Духовку нагріваємо до 200 градусів. Ревінь нарізаємо ножем на невеликі шматочки. Пару черешків шаткуємо на смужки овощечисткой.
- Викладаємо у форму для запікання. Виливаємо по дві столові ложки меду і рослинного масла, добре перемішуємо. Рівномірно розподіляємо ревінь в формі.
- Курку миємо, обсушуємо. За бажанням можна зняти шкіру. Викладаємо в глибоку миску, солимо, перчимо. Потім додаємо соєвий соус і по дві столові ложки гірчиці, меду і масла. Видавлюємо сік половинки лимона. Добре перемішуємо, щоб маринад рівномірно вкрив курку.
- Викладаємо курку у форму зверху на ревінь, зверху за бажанням можна укласти порізаний лимон і нашатковану овощечисткой ревінь (але можна з цим і не морочитися).
- Ставимо в духовку, випікаємо близько 45 хвилин
- ревінь - 300 г
- часник - 1 головка
- цукор - 2 ст. л.
- цибуля - 1 шт.
- оцет (винний, бальзамічний або яблучний) - 1 стакан
- сіль - 0.5 ч. л.
- рослинне масло для смаження
- Цибулю чистимо, дрібно ріжемо і обсмажуємо в маслі на невеликому вогні. Смажимо поки не стане прозорим.
- Ревінь миємо й очищаємо від верхньої шкірки. Ріжемо на шматочки, заливаємо оцтом, ставимо на плиту і накриваємо кришкою. Тушкуємо близько десяти хвилин. Після цього знімаємо з плити і охолоджуємо.
- Часник чистимо і нарізаємо невеликими шматочками.
- Зливаємо з ревеню оцет і перекладаємо його в блендер. Додаємо порізаний часник і обсмажену цибулю. Перемелюємо.
- Перекладаємо суміш в сковороду, додаємо сіль-цукор і прогріваємо соус на маленькому вогні. Не забуваємо помішувати. Греєм соус до тих пір, поки сіль і цукор повністю не розчиняться.