Один з варіантів популярного китайського кантонского страви - курка гунбао
У Китаї я не була, в якомусь відомому китайському ресторані цю курку не пробувала. Висновок простий - треба взяти рецепт і точно його дотримуватися. Однак все рецепти, які переглянула, були абсолютно різними! Загальним в них було буквально пару речей - арахіс і сушений чилі в якості основних компонентів і деяку кількість азіатських інгредієнтів. Що у мене вийшло, ми з'їли давно і з задоволення, ділюся і з вами. В якості опорного брала рецепт Epicurious.
Куряча грудка - 2 шт. близько 300 г кожна
Кріплене або китайське рисове вино - 1 ст. ложка
Крохмаль кукурудзяний - 2 чайні ложки
Соєвий соус - 1 ст. ложка
Соєвий соус - 1 ст. ложка
Китайський чорний оцет або бальзамічний оцет - 1 ст. ложка
Соус хойсін (якщо є) - 1 чайна ложка
Кукурудзяний крохмаль - 1 чайна ложка
Кунжутне масло - 1 чайна ложка
Імбир корінь - 1 см
Часник - 2 зубчики
Цукор - 2 чайні ложки
Перець сичуаньский (якщо є) - 1 чайна ложка
Сушені чилі - за бажанням
Арахіс - 1/3 чашки
Рослинна олія для смаження
Грудки розрізати на шматки 2 на 2 см.
Змішати в мисці інгредієнти для маринаду - крохмаль, вино і соєвий соус. Залити шматочки курячої грудки і залишити на 15 хвилин.
Імбир очистити і натерти на тертці, часник натерти на тертці.
Окремо змішати разом компоненти соусу - соєвий соус, оцет, хойсін, кунжутне масло, сичуаньский перець і крохмаль.
Поставити на вогонь вок або глибокий сотейник, влити трохи рослинного масла.
Кинути в нього сушені чилі - стільки, скільки необхідно. Як тільки почне підніматися димок і чилі почнуть чорніти по краях - додати шматочки курки. Обсмажувати їх, помішуючи, поки зовні перестане проступати рожеве. Це займе 2-3 хвилини.
Додати імбир і часник, перемішати.
Влити поверх шматочків курки соус і всипати арахіс. Потримати на вогні все разом 1-2 хвилини і вимикати.
Додати різаний зелений лук і подавати.
Кількість чилі залежить від того, наскільки ви любите гостре. Рецепт радить 8-10. Я брала 1 нещасну штучку і була задоволена.
Вам може сподобатися:
