Загальні принципи приготування курки в фользі
І на що тільки люди не готові піти, щоб смачно і з користю поїсти. Особливо, якщо мова йде про м'ясо. Ще наші предки, намагаючись максимально зберегти корисні компоненти цього продукту, запікали туші спійманих тварин над багаттям, причому, не знімаючи з них шкуру. З розвитком цивілізації, шкура змінилася на тісто, а вогнище на піч. Люди почали обмотувати м'ясо тестом і тільки після цього поміщали його в піч. Через роки була винайдена фольга, правда, далеко не для кулінарних цілей. Але і тут завзяті кухарі змогли гідно оцінити фольгу і швидко взяли його на озброєння при приготуванні різних смакоти з м'ясом. Курка у фользі - одна з небагатьох, але приголомшливих на смак страв, які також готуються завдяки цій, уже широко застосовується, металевої папері. Запікати курку в фользі справа нехитра. Все досить просто і розкрити процес приготування зможе навіть кулінарний новачок. Перш ніж приступимо до розгляду оригінальних рецептів, подивимося, в чому ж цінність м'яса, запеченого у фользі:
• для м'яса, приготованого таким способом, характерний запах смаженого, але переважає смак тушкованого м'яса;
• при приготуванні жир стікає, випаровується;
• соковитий, ароматний і ніжний продукт;
• підходить навіть для дієтичного меню;
• простий в приготуванні, але шалено смачно!
підготовка продуктів
Незважаючи на те, що страва має досить скромну назву - «курка в фользі», існує величезна кількість рецептів, кожен з яких унікальний. Наприклад, для урочистого випадку можна приготувати цілу курочку, нафаршировану яблуками, горіхами та іншими овочами і фруктами. Для домашнього застілля можна організувати курочку з картоплею, вийде смачне і ситне блюдо.
Рецепти Курки в фользі
Рецепт 1. Курка з сиром, картоплею у фользі.
Розглянемо більш скромне блюдо, приготувавши яке можна порадувати близьких смачним і корисним вечерею. На приготування не піде багато часу. Та й мало у кого є бажання після трудового дня простоювати довгі години на кухні.
• твердий сир - 200 г;
• куряча гомілка - 5 - 7 шт .;
• картопля - 6 - 7 шт .;
• часник - 3 зуб .;
• сіль та інші спеції;
Хочемо зауважити, що рецепт страви не передбачає точного використання всіх описаних інгредієнтів. Наприклад, не всім подобатися гомілку, їх можна поміняти на крильця, навіть можна взяти цілу курочку. Також чималий секрет зберігається в приправах. Не варто нехтувати їх використанням - за рахунок них можна істотно урізноманітнити аромат і смак м'яса. Приступаємо до рецептом.
Готуємо продукти. Ретельно промиваємо куряче м'ясо, хто не любить шкірку, можна його видалити. Очищаємо картоплю, цибулю і часник. Картоплю нарізаємо на невеликі бруси, цибулю подрібнюємо півкільцями, а часник проводимо через чеснодавілку. Що стосується твердого сиру, для цього рецепта його можна або протерти через крупну тертку, а можна нарізати на найтонші платівки. В окремій посудині заправляємо картопля рослинним маслом, сіллю і спеціями. Також робимо і з гомілкою, солимо, перчимо, натираємо часником, але в окремій мисці.
На деко укладаємо два шари фольги, намазуємо її рослинним маслом, розкладаємо цибулю, картоплю і заправлене м'ясо. Ретельно закриваємо курку фольгою. Відправляємо в духовку.
Через 1 годину акуратно дістаємо курочку, розрізаємо фольгу, м'ясо посипаємо сиром, все знову відправляємо в духовку на 30 хвилин.
До такої страви не забудьте приготувати салат зі свіжих овочів.
Рецепт 2. Курка із солодким перцем, помідорами в фользі.
Овочі здатні неймовірно розкрити смак будь-якого м'яса, будь це курка, свинина, качка. Пропонуємо випробувати таке оригінальне кулінарне поєднання. Повірте, відмовитися від такої смакоти ніхто не в змозі.
• курка - 1 - 1,5 кг;
• болгарський перець - 1 жовтий, 1 червоний, 1 зелений;
• помідори - 5 шт .;
• 3 - 4 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• 2 цибулини;
• спеції за смаком, можна додати гілочку розмарину.
Для початку підготуємо курочку, яку ретельно очищаємо від жирку, просушують рушником. Приступаємо до заправки - солимо, перчимо тушку і зсередини і зовні. Беремо 1 цибуля, часник і лимон, поділяємо їх на 4 частини, поміщаємо всередину курочки.
Приступаємо до овочів. Очищаємо солодкий перець від серцевини, нарізаємо кільцями. Теж робимо і з цибулею. Помідори краще очистити від шкірки, м'ясо вийде більш соковитим. Помідори також нарізаємо на середні шматки. В окремій мисці перемішуємо перець, помідори, подрібнений часник, можна додати трохи лимонного соку, побризкати оливковою олією. Овочі укладаємо навколо курки. Все ретельно оформляємо фольгою і запікаємо в духовці 1,5 години при 180 градусів.
Рецепт 3. Курка з чорносливом, волоськими горіхами в фользі.
Смачний рецепт для святкового столу. Повірте, запрошені гості не зможуть піти від Вас, не випитати рецепт приготовленої курочки.
• курочка - розмір з урахуванням кількості запрошених;
• вершки - 200 мл;
• чорнослив - 300 г;
• волоські горіхи - 200 г;
• оливкова олія;
• сіль і спеції.
Підготовлену курку з усіх боків обсмажуємо в розігрітій олії.
Ретельно подрібнюємо волоські горіхи, цибулю подрібнюємо півкільцями. В розпечену сковороду відправляємо цибулю, через хвилину сюди ж додаємо і волоські горіхи. Через 2 хвилини додаємо вершки. Отриманим соусом гарненько протираємо курочку, потім укладаємо її на фольгу, не забуваємо і про чорнослив. Його нарізаємо кубиками і ставимо всередину птиці. Загортаємо тушку і на 1-1,5 запікаємо в духовці.
Рецепт 4. Куряча грудка з помідорами в фользі
Де тільки не використовують курячу грудку - салати, відбивні, випічки, рулети та інше. Пропонуємо рецепт приготування курячої грудки в фользі. Блюдо готується за принципом бутерброда - все інгредієнти накладаються один на одного.
• філе - 1 кг;
• помідор - 2 шт .;
• зубчики часнику;
• сир - 200 г;
• рослинна олія;
• сіль і спеції.
1. На деко накладаємо лист фольги, обмазуємо його маслом, що запобіжить прилипання м'яса.
2. Нарізаємо помідори кільцями і розкладаємо їх на фольгу, утворюється якась подушка для філе.
3. Укладаємо філе. Натираємо його продавлені часником, сіллю, спеціями.
4. Сир нарізаємо пластинками і вкриваємо філе.
5. Загортаємо все інгредієнти і відправляємо в духовку.
Через 35 - 40 хвилин можна порадувати близьких ніжним і соковитим м'ясом.
Рецепт 5. Курка у фользі в духовці з яблуками
спеції для курки - 5 г;
яблука середнього розміру - чотири штуки;
мелений чорний перець - 5 г;
вісім часточок часнику;
сіль дрібного помелу - півтори ч. л.
1. Яблука помити, вирізати серцевину з насінням і нарізати фрукт невеликими шматочками. Викласти його в глибоку тарілку.
2. Часник очистити від лушпиння і пропустити його через Часничниці. Додати часникову суміш в яблука і перемішати.
3. Тушку курки промити під краном і вмочити її паперовими рушниками. Посередині тушки зробити надріз.
4. Птицю начинити сумішшю яблук з часником, заповнивши нею нутрощі. Тушку натерти дрібною сіллю, приправами для курки і перцем.
5. Деко вистелити фольгою і покласти на неї фаршировану тушку курки. Решта яблука розкласти навколо курки. Загорнути птицю в фольгу і відправити на півтори години в розігріту до 200 ° С духовку. Готову курку дістати з духовки, розгорнути фольгу і обробити на порційні шматки.
Рецепт 6. Курячі ніжки в фользі в духовці
кілограм курячих ніжок;
сіль дрібного помелу;
100 мл білого вина.
1. Підготувати курячі ніжки. Помити і обтерти їх паперовою серветкою.
2. Почистити часник від шкірки. Часточки обполоснути і розчавити за допомогою Часничниці.
3. Влити в чашку вино, додати в нього гірчицю, чебрець і роздавлений часник. Посолити і добре перемішати.
4. Курячі ніжки перекласти в миску і залити їх маринадом. Перемішати руками і залишити маринуватися в холодильнику години на три. Періодично перевертати ніжки, щоб вони промаринувалося з усіх боків.
5. Вистелити форму фольгою. Викласти з маринаду на неї курячі ніжки. Зверху накрити ще одним шаром фольги і загорнути краї так, щоб при випіканні сік не витікав.
6. Духовку розігріти до 180 С. Деко з курячими ніжками поставити в розігріту духовку на сорок хвилин. За кілька хвилин до готовності вийняти деко, зняти верхній шар фольги і поставити в духовку, щоб курка підрум'янилася. Подавати курку в фользі в духовці з гарніром з картоплі і овочевим салатом.
Рецепт 7. Курка у фользі в духовці в вершковому соусі
двокілограмова тушка курки;
сіль дрібного помелу;
шматочок вершкового масла;
два зубчики часнику;
мелений перець чорний;
40 г приправ для гриля.
1. Тушку курки промийте під краном. Очистіть від усього зайвого і обсушити паперовою серветкою.
2. Викладіть в глибоку чашку шматочок вершкового масла, всипте спеції для курки-гриль і добре перемішайте до однорідності.
3. Підніміть на тушці курки шкірку, щоб вийшов своєрідний кишеньку. Масляну суміш помістіть під шкіру, і натріть нею курку зовні. Можете додатково суміш посолити і додати спеції. Зв'яжіть ниткою ніжки курки.
4. Курку загорніть у фольгу. Надішліть птицю в розігріту духовку на годину. Запікайте курку при температурі 200 С. Потім розкрийте фольгу і поставте курку в духовку ще на півгодини, поки на ній не утворюється апетитна скоринка.
Секрети і корисні поради від кращих кулінарів
1. Визначити готовність м'яса можна і по виду фольги - почорнілі вигини свідчать про готовність курки.
2. Щоб у курки в фользі утворилася рум'яна кірочка, потрібно полити м'ясо витопити соком і на 15 хвилин знову занурити в духовку.
3. Смак м'яса можна зробити більш соковитим, якщо заправлене сіллю і спеціями м'ясо потримати в холодильнику близько години.
Пам'ятайте, немає межі досконалості. Сміливо експериментуйте у себе на кухні і тоді Ви вже точно зможете похвалитися вмінням професійно готувати курочку в фользі.