Курка по-бельгійськи
Були минулого тижня справи сумні у мене в Сиктивкарі. А туди від Петрозаводська ... Їхати і їхати! Добре, один у мене в Череповці. Я і зупинився у нього: дух перевести, та й переночувати заодно. А він зо два тижні, як з Куби повернувся. Тому, як вийшли ми після вечері на веранду, накапав один нам в келихи по 50 крапель кубинського рому (типу, замість снодійного) і дістав коробку з сигарами: все, мовляв, як там не є справжнє. Не якийсь там китайський контрафакт. Кубинці власними кубинськими руками ліпили. І перше, і друге.
Випив я ром, закурив сигару ... Дивно, але якось не відчув того наснаги, яке повинно було б бути від справжнього, самого що ні на є кубинського. Ром, як ром. Наша самогонка - не гірше. З горілкою, так взагалі ... Ніякого порівняння!
Подивився один на мою спантеличену фізіономію і каже: «Ось і я - точно так же. На Кубі як випив перший келих, закурив сигару ... І зійшло на мене! Осяяння. Ось це напій! Куди до нього нашої горілці. А якщо під келих рому, так кубинську сигару ... Що ще треба поважному джентльменові? І весь час, поки був на Кубі - тільки ром і сигари. Більше нічого. Перед від'їздом купив і того, і іншого стільки, скільки безмитно вивезти можна, і думав, повернуся до рідного Череповець, тільки ром і сигари. А приїхав ... Випив, закурив ... Зовсім не той коленкор! Пійло, що не напій. І від сигар - ніякого ... Ось ніякого кайфу! Може, на смак впливає саме місце, де п'єш і куриш? Повітря, в який підмішані морські запахи, сонце, тепло ... Все це на Кубі - в наявності. А в Череповці ... Де ?! »
До чого це я? Напевно, справжню курку по-бельгійськи тільки в Бельгії покуштувати можна. Але де вона, а де ми? І чи випаде нам коли-небудь така можливість - потрапити в ці загадкові країни Бенілюксу? А так іноді хочеться ... Чого-небудь такого. Незвичайного.
Так може, спробуємо? Хоча зробити це не так просто, як здається. Якщо вірити перевіреним інтернет-джерел, кулінарні книги, в яких можна знайти рецепти бельгійської кухні - велика рідкість!
Але, мабуть, хто шукає ... Або просто пощастило мені? Знайшов я тут один рецепт. В якому, на мій погляд, відбилося все своєрідність бельгійської кухні. І якщо хтось говорить, що курка, вона і в Африці - курка, то неправий він. Дуже глибоко неправий!
Одна з характерних рис національної кухні Бельгії - любов підданих її монарха до пива. Кажуть, що середньостатистичний бельгієць щорічно випиває майже 150 літрів цього пінного напою. Який не обов'язково - ячмінний. Може бути і пшеничним. А ще - з додаванням соків. Вишневого, малинового, чорничного. Нерідко пиво в Бельгії наполягають у відкритих контейнерах на фруктах.
Але пивом пристрасті бельгійців не вичерпуються. У цій країні щорічно виробляють майже 220 тис. Тонн ... Шоколаду! Саме Бельгія, а конкретно - Брюссельський національний аеропорт, є тією точкою на географічній карті світу, в якій шоколаду продають більше, ніж де б то не було. Але і всередині країни його залишається дуже навіть пристойно. Просто тому, що бельгійці люблять цей солодкий продукт. Знову ж таки, якщо вірити статистиці, то кожен житель країни щодня (!) З'їдає близько 61 грам шоколаду. Або 22 кг в рік!
Люблять ... Люблять бельгійці солодке. Ось і в курки по-бельгійськи є своя солодка родзинка. Причому не тільки в переносному, а й у самому прямому сенсі цього слова. Ізюм - ще одна рецептурная складова цієї страви.
Ось з нього і починаємо. Беремо чашку (приблизно 100 грамів) родзинок без кісточок, моєму його, викладаємо в літрову банку. Засипаємо в неї 2 чайних ложки цукру без верху, вливаємо пляшку світлого пива. Розмішуємо все гарненько і залишаємо на годинку в теплому місці. Нехай настоїться. Ну, а ми тим часом переходимо власне до курки. Або, якщо точніше, до її філе.
У мене воно, весь кілограм, вже було оброблене на порційні шматочки. Кожен з них я легенько відбив кулінарним молоточком, посолити, поперчити і ... Обсмажив на добре розігрітій сковорідці, куди попередньо капнув трохи рослинного масла. Легенько обсмажити. Хвилинку-дві на одній стороні порційного шматочка, стільки ж - на інший. Виклав все обсмажене філе на велику тарілку і відставив сковороду в сторону. Нехай трохи подостинет.
Нам же прохолоджуватися поки ніколи. Чистимо пару цибулинок і шаткуємо їх півкільцями. 300 грамів заздалегідь купленої подкопченной корейки ріжемо тонкими скибочками.
Поки возилися з цибулею і корейкой, сковорода встигла трохи подостить. Засипаємо в неї трохи цибулі так, щоб він ледь прикривав дно. Бічну стінку сковороди обкладає скибочками корейки, а на яке стало вільним поміщаємо обсмажені порційні шматочки курячого філе. Зверху його накриваємо пристойним шаром шинкованного лука і ... Все це
харчове багатство заливаємо солодким пивом разом з родзинками, на якому він наполягав. Після чого відправляємо сковороду в духовку.
Час, годину з невеликим при температурі 160-180 градусів - досить для того, щоб з духовки ми вже виймали не просто куряче філе, а курку по-бельгійськи. Ну, а найкращий гарнір до неї, на мій погляд, відварну картоплю. Тим більше, у нас вже можна купити молодий, нового врожаю. А він, так з цибульний-пивним соусом ... Мня-ям-мм ... Така смакота!
До речі, самі бельгійці міцно-міцно впевнені в тому, що картопля фрі - саме їх національне винахід. Ну, а нам ... Залишається тільки повірити їм на слово. Може, потрапимо коли в Бельгію, переконаємося в цьому і самі. А поки…
Не будемо втрачати час! Курка по-бельгійськи остигає ...
Фото і рецепт: Костянтин Кучер