- На 6 порцій:
- 2 ст л оливкового масла
- 6 смужок бекону, порізаних
- 300 гр цибулі-шалот
- 225 гр грибів
- 2 зубчики часнику, дрібно порізаних
- 25 гр вершкового масла
- 12 шматків курки - ніжки або грудки
- гілочки чебрецю
- 2 ст л борошна
- 300 мл червоного вина
- 300 мл курячого бульйону
- 1 прянощі букет гарні (bouquet garni)
- 1 лавровий лист
Докладний рецепт класичного французького блюда з куркою, приготовленої в вині, відмінно підходить для вечері з друзями або для обіду у вихідні.
1. Нагріти 1 ст л масла в сковороді, додати бекон і обсмажувати до коричневого кольору. Витягнути ложкою з дірками, покласти на кухонні паперові рушники і відставити. У сковороду додати шалот, обсмажити, витягнути і теж відкласти. Додати масло, що залишилося, гриби і часник, обсмажувати 3 хв, відкласти разом з беконом і цибулею.
2. Розігріти духовку до 180 гр С. Розігріти вершкове масло в сковороді, додати курку шкірою вниз. Додати чебрець і мелений чорний перець, обсмажувати 8-10 хв. Витягнути з сковороди, викласти в керамічну форму разом з беконом, цибулею і грибами.
3. У сковороду з рештою від курки соками додати борошно, перемішати. Готувати, помішуючи, 1-2 хв. Поступово додати вино і бульйон, довести до кипіння, продовжувати помішувати, поки суміш не загусне.
4. Додати букет гарні і лавровий лист до курки, залити соусом. Перешкодити акуратно і готувати в духовці 1 годину до готовності курки. Перед тим, як подавати, витягнути букет гарні і лавровий лист. Подавати з рисом або вершковим картопляним пюре.
Якщо у вас є час, замаринуйте курку у вині і букет гарні на ніч. Зробіть в курці невеликі надрізи, щоб вона краще просочилася ароматом.
Для отримання більш святкового соусу, додайте 2 ст л бренді.
У Франції кокован подають з крутонами. Обрізати кірки з 3 шматків білого хліба, порізати на трикутники і обсмажити в гарячому маслі до золотистої скоринки.
Готуючи багато страв, французи кладуть в каструлю невеликий пучок трав, так званий збірний букет, bouquet garni, невеликий пучок з петрушки, чабру, лаврового листа. З букетом можна імпровізувати, додаючи інші трави за смаком.
рецепт Курка кокован надіслав шеф-кухар ІРА
риба маринована
- 500 г тріски або який-небудь інший морський риби
- 40 г борошна
- 1/2 чайної ложки солі
- чорний мелений перець на кінчику ножа,
- 3/8 л винного оцту
- 0.5 л води
- 1 лавровий лист
- 1 цибулина,
- 1/2 чайної ложки чорного перцю горошком
- 1 ст. ложка борошна
- 1 ст. ложка каррі,
- жир для смаження.
Рибу нарізати на шматки товщиною 2 см, посолити, обваляти в борошні і обсмажити в сильно розігрітому жирі.
У винний оцет додати перець горошком, лавровий лист, нарізану кільцями цибулю і прокип'ятити до тих пір, поки цибуля не стане зам'яким.
Борошно змішати з порошком карі, додати 0.5 ст. ложки оцту, знову змішати, а потім з'єднати з рештою кількістю оцту.
Цю суміш кип'ятити протягом 2 хв. Залити рибу сумішшю і поставити її на 2 дні на холод. Розраховано на 2 порції.
Сирна або фруктова начинка
- 6 пластинок желатину
- 4 яйця
- 4-5 ст.л. цукрової пудри.
- 1/4 л фруктового (ягідного) соку або 250 г фруктового (ягідного) пюре сиру або йогурту
- 125 г збитих вершків
- за бажанням прянощі і лікер.
1.Размочіте желатин в холодній воді. Відокремте білки від жовтків. Яєчні жовтки збийте з цукровою пудрою до стану густої, майже білої кремовідной маси.
2. Додайте сік або фруктове (ягідне) пюре. Дуже добре підходить сік лимона або апельсина і протерті через сито ягоди. Йогурт або сир приправте ваніллю або лимоном.
3. Віджатий желатин розтопіть на середньому вогні. Додайте в теплий желатин трохи крему і підмішати цю желатинову масу до решти крему.
4. Поставте крем на холод, щоб він загус. Для перевірки проведіть по ньому ложкою борозну: якщо залишається слід, значить крем досить міцний.
5. Приєднайте до крему збиті білки або вершки. Не заважайте. а протягати віночок через обидві маси.
На замітку:
Начинки, приготовленої з цього кол-ва продуктів, досить для бісквітної коржі діаметром 26 см.
Плоди папайї і ківі не годяться для начинок з желатином.