Кокован - саме так вимовляли це буржуазне і інтригуюче слово в Радянському Союзі, яке сьогодні можна зустріти під різними назвами «кок-о-вен», «кок-о-ван», «Коковина». Залишу це філологам і перекладачам з французького. Буквально, це означає «Півень у вині». Ця страва, власне, і було придумано в Франції, щоб з жорсткого півня вийшло ніжне і смачне блюдо. Завдяки довгому гасіння і провину, яке виступало в якості маринаду, що розм'якшує тканини, на французькому столі виникав горщик з чудовим стравою. У різних регіонах Франції були свої особливості приготування кокована: в Ельзасі, наприклад, використовували рислінг, в Бургундії, зрозуміло, бургундське вино і т.д. Сьогодні, коли кури дуже доступні і немає потреби в багатогодинний готуванні півня, кокован готується досить швидко. У хід йдуть будь-які частини курки. Це може бути ціла курка, порізана на шматки, стегенця, ніжки або навіть філе. Блюдо дуже просто в приготуванні і так добре, що, на мій погляд, його можна подати не тільки на сімейну вечерю, а й на святковий стіл. Традиційно кокован готували на беконі / салі і подавали з шматками підсмаженого хліба. Нам же в сім'ї дуже подобається полента, полита винним соусом. Хоча, і картопляне пюре, і рис не зіпсують страви.
- 1 курка (замість цілої курки можна використовувати стегенця, ніжки, грудки)
- 300-350 г перлових цибулинок або 1 звичайна цибулина, порізана не дрібне
- 3-4 зубчики часнику, порубати
- 300-350 г грибів шампіньйонів або Кремінь (baby bella), крупно порізати
- 2-3 ст.л. борошна
- 1 ½ чашки червоного вина (сухого)
- 2 гілочки свіжого чебрецю (можна замінити на ½ ч.л. сушеного)
- 1 ч.л. прованських трав
- 2 лаврові листки
- сіль
- Чорний мелений перець
- Оливкова олія (або суміш вершкового і оливкового) для обсмажування (можна замінити на 2-3 смужки бекону, порізані на шматочки)
Курку розділити на порційні шматки.
На сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити цибулю до злегка золотистого кольору (приблизно 7 хвилин).
Додати часник і готувати 30-45 секунд до появи запаху часнику.
Додати гриби, збільшити вогонь і обсмажувати до появи золотистого кольору грибів.
У посуді з важким дном розігріти оливкову олію, додати шматочок вершкового масла. Обсмажити шматки курки до золотистого кольору. Обсмажувати в один шар.
Додати цибульний-грибну суміш, перешкодити.
Додати 2 ст.л. борошна, перешкодити. (Іншу борошно додати пізніше, якщо соус буде мало густий).
Додати сіль, чорний мелений перець, чебрець, прованські трави, лавровий лист. Залити вином.
Збільшити вогонь і довести до кипіння.
Накрити кришкою і тушкувати приблизно 45-60 хвилин. М'ясо повинно легко відходити від кісток.
Дати постояти приблизно 10-15 хвилин і подавати з тостами, полентой або як подобається.
Якщо соус рідкуватий, можна розмішати 1-2 ст.л. борошна або крохмалю у вині або воді і додати в каструлю з куркою, прогріти 1 хвилину.
Час гасіння залежить від якості курки.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте з задоволенням!
Ніна Фоміна, cookingpalette.net
ТАКОЖ ПО ТЕМІ
Підпишіться на email-розсилку кращих матеріалів Інтернет-газети «Континент»:
Приєднуйтесь до нас на Facebook і кожен день отримуйте актуальну інформацію!