У всіх домогосподарок є в буденному домашньому меню такі страви, які вони готують періодично, коли не хочеться придумувати щось оригінальне. Одним з таких страв і стала для всіх нас запечена курка цілком у духовці. Це безпрограшний варіант, так як мало кому не подобається приголомшливий курячий аромат і смак, хоч і нічого екзотичного в цьому птаху немає.
І дорослі, і діти будуть раді приготовленої мамою курці. Спробувати все одно доведеться, адже м'ясо птиці повинно вийти соковитим і рум'яним, а не сухим і сирим у кісток.
Курка цілком у духовці: підготовка
Варто насамперед уважно оглянути курку, щоб виявити відразу, якщо на ній раптом залишилися пір'я. Зазвичай вони виявляються на крильцях і ніжках. Видаліть їх, а потім осмол птицю над газовою конфоркою, щоб не залишилося тонких ворсинок.
Видаліть всі нутрощі з курки і шкіру від її шиї. Курячу попку також краще вирізати, як і жир, що оточує її. Зробити це важливо тому, що він може надати птахові не найприємніший запах і смак.
Часто курку запікають, лише натер її травами, перцем, сіллю або спеціальними приправами для неї. Маринадом користуються зазвичай або вже просунуті кулінари, або з особливої нагоди. Такий спосіб приготування при правильному підході гарантує на виході соковите і ніжне м'ясо, тому маринувати курку перед запіканням слід кожен раз! Чергуючи різні маринади, можна кожного разу ставити на стіл нове блюдо з оригінальним смаком. Нижче представлені інгредієнти, необхідні для декількох видів маринаду.
Маринад по-азійському
1 столова ложка оливкової олії;
2 чайних ложки цукру;
1 чайна ложка солі;
5-7 зубчиків часнику, який треба пропустити через прес;
сік половини лимона;
2 столових ложки соєвого соусу;
шматок розміром близько 4 см свіжого кореня імбиру;
сік одного лайма;
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю.
лимонний маринад
1 чайна ложка солі;
1/2 чайної ложки сушеного розмарину;
сік одного лимона;
1 столова ложка оливкової олії;
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю.
Винно-гірчичний маринад
1 столова ложка яблучного або винного оцту;
1 столова ложка гірчиці;
1 стакан сухого білого вина;
1 чайна ложка солі;
1 столова ложка оливкової олії;
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю.
кефірний маринад
три-чотири зубчики часнику;
2 склянки знежиреного кефіру;
сік половини лимона;
половина цибулини середнього розміру;
1/2 чайної ложки сушеного чебрецю;
2 чайних ложки солі;
1 столова ложка гострого соусу ( «Табаско», наприклад);
1 чайна ложка меленого чорного перцю.
Курку маринують як мінімум годину, а як максимум - добу. Якщо у вас мало часу для маринування, нехай курка постоїть на столі при кімнатній температурі. Якщо ж збираєтеся маринувати її довго, поставте в холодильник. При невеликій кількості маринаду краще часом перевертати курку. Також нашпигуйте її гарненько зубчиками часнику.
Обсушити птицю паперовими рушниками, перш ніж почати її фарширувати. Краще не додавайте в якості начинки хліб, кускус або рис, так як через те, що ними вбираються соки, м'ясо виходить не особливо соковитим. Можна покласти в курку апельсин, яблуко, морква, грушу, селера або лимон, а також гілочки петрушки, лавровий лист, чебрець або розмарин. Фрукти і овочі навряд чи вийдуть смачними, тому їх відразу можна викинути, але вони будуть виділяти пар при запіканні, так що куряче м'ясо вийде дуже соковитим.
Курка цілком у духовці
запікання курки
Пекти курка цілком у духовці буде найкраще при температурі 205 ° C. На звичайну птицю вагою близько 1.5 кг піде приблизно 70-80 хвилин в духовці. У деяких випадках цього часу може виявитися трохи більше, ніж потрібно, тому перевіряйте, щоб птах не пригоріла. У другій половині цього часу полийте курку соками, зібраними з дна форми, це допоможе отримати рівномірну золотисту скориночку.
Вийнявши птицю з духовки, що не обробляють її відразу, а накрийте спочатку і дайте хвилин десять постояти. До речі, найбільш ніжною курка вийде, якщо запікати її в скляній формі розміром трохи більше самого птаха. Так вона буде випечена начебто «у власному соку».
Запікання гарніру спільно з куркою
Дуже зручним буде запікати курку відразу разом з гарніром до неї, таким як овочі, фрукти і коренеплоди. Добре підійдуть в даному випадку кабачки, картопля, морква, цибуля, ріпа, груші, яблука і зубчики часнику. Краще за все будуть поєднуватися кабачки з цибулею, морква з ріпою і картоплею, а також яблука і груші з солодкою картоплею. Вибирайте на свій смак і уподобання домочадців.
Наріжте овочі та фрукти шматочками середнього розміру, посипте їх перцем, сушеними травами і сіллю, збризніть оливковим маслом, перемішайте і розкладіть по формі. Курку укладайте прямо на овочі або між них. Коли будете поливати курку соком, перемішайте іноді гарнір. Коли страва буде готове, у вас вийде повноцінний вечерю для всієї родини.