Курячий бульйон володіє багатьма корисними властивостями:
- допомагає при простудних захворюваннях;
- покращує роботу серцево-судинної системи;
- допомагає при захворюваннях шлунка зі зниженою кислотністю.
Секрети приготування курячого бульйону
З чого ж краще варити бульйон? Найкраще, звичайно, з цілої курки. На курку вагою один кілограм беруть п'ять літрів води, з цього виходить 3-4 літри гарного наваристого бульйону. Якщо ж це занадто великий обсяг, то варять на субпродуктах і стегенця, попередньо знявши з них шкіру з жиром. Слід пам'ятати, що печінка і селезінка надають бульйону каламутність, тому на них бульйон не варять, а з тушки перед варінням їх видаляють. Кладуть курку в холодну воду.
Щоб видалити шум і зробити бульйон світлим, його спочатку варять на сильному вогні до кипіння, після закипання додають столову ложку холодної води, знімають шум і знову дають закипіти. (Пам'ятаєте, якщо курка - бройлер, краще першу воду зливати.) Три рази давши закипіти, зменшують вогонь до середнього і малого і варять до готовності. При цьому додають цибулю, моркву і корінь петрушки. На 1 кілограм курки припадає 100 грам коренів, так що по одній штуці цибулі та моркви буде цілком достатньо. Після варіння їх викидають, їх мета - поліпшити смакові якості бульйону і не дати йому помутніти.
Якщо води википіло занадто багато, додайте окропу (або гарячої води) і зменшіть вогонь. Бульйон вариться на повільному вогні і з відкритою кришкою.
Солити бульйон слід за п'ять хвилин до готовності, інакше м'ясо буде жорстким. Якщо ж мета - не м'ясо, а бульйон, то солити слід після закипання.
Зі спецій в бульйон додають чорний перець горошком і лавровий лист, не слід додавати сильних приправ. Всі спеції, як і коріння, додаються після того, як вода закипить.
Готовий бульйон проціджують через сито. Якщо добавок багато, рекомендується варити їх в мішечку з марлі, щоб потім зручніше було викидати.