Якщо в міру, то можна додавати будь-які спеції, які вам до душі в інших стравах.
Класичний набір приправ для курки складається з:
- перці (чорний, червоний, запашний), які я додаю в свіжомелених вигляді;
- коріандр. Зазвичай це мелені зерна коріандру (кінзи). Але якщо є можливість, то краще за все перемолоти зрілу сушену гілку кінзи разом з насінням. Краще спеції я не зустрічав);
- куркума. Цю спецію я додаю для додання красивого золотистого кольору бульйону;
- кориця і гвоздика. Корицю не обов'язково, а ось без меленої гвоздички у мене жодна страва не обходиться.
- зелень кропу. Кріп можна в будь-якому вигляді, який є в будинку, свіжий, сушений або солоний.
Інгредієнти можна варіювати і замінювати за своїми власними уподобаннями. Хтось не любить і не їсть пекучі перці, тоді можна залишити тільки запашний горошок. Я, на додачу до традиційного класичного набору, додаю мелений сушений часник.
Також можна використовувати готові набори спецій, такі як хмелі-сунелі або карі. Каррі, через присутність куркуми в складі, до того ж надає бульйону той самий приємний золотистий колір.
Кожен з нас готує на свій смак, звичайно. У нашій родині прийнято класти в такі супи сіль, мелений чорний перець, лавровий лист, кріп (свіжий або сухий) в завершенні.
Я б сказала, що це примітивний, але звичний, перевірений роками набір спецій).
Хтось із професійних кухарів сказав, що найкращою прикрасою курячого супу стане петрушка. Я пробувала так готувати, не вразило.
Вважаю, що рецепти рецептами, але все треба пробувати.
Єдина порада з боку, так скажемо, який мені сподобався - це використовувати перець чорний, але горошком.
Знаєте, вийшов дуже приємний бульйон, з легким пряним відтінком.
Дуже рекомендую варити бульйон для супу з цілої курочки. Якщо курка не великого розміру, то підійде каструля на три літри. А ось якщо птах дуже велика, то можна її поділити навпіл. Бульйон вийде наваристим і шалено смачним.
П.С. Печінка і легке прибираємо, якщо не хочемо отримати мутний з піною бульйон.
Я б вам порадила пару горошин чорного перцю, лавровий листочок (це все потрібно класти в самому кінці буквально на пару хвилин - після цього лавровий обов'язково потрібно витягти, інакше буде занадто сильний запах і присмак) і ще маленький секретик - поріжте дрібно маленький зубчик часнику (також вже в самому кінці) - суп придбає дуууже приємний аромат! ну і звичайно можна зелень, але її я б вам радила, додавати безпосередньо перед подачею супу, щоб вона не встигла "зваритися" і втратити свої смакові якості, зовнішній вигляд і аромат)
Я зазвичай додаю суху суміш під назвою "Трави Провансу".
Коли варю курячий бульйон, то кладу в нього морквину, цілу цибулину і пучок трав: кріп, петрушку, селеру, так само кладу корінь петрушки, перець горошком. Потім все це витягаю, варю суп. найсмачніший з домашньою локшиною, в тарілку трохи кропу, зелені петрушки або кінзи. Спецій повинно бути не багато, щоб не забити смак бульйону, а тільки відтінити його.