Як і будь-який відповідальний справа, кулінарія не сприймає дрібниць. Іноді зовсім незначні деталі можуть змінити смак готового блюда до невпізнання! Сьогодні в меню - курячі грудки в кукурудзяної паніровці.
Всі ми звикли використовувати паніровці для обсмажування м'яса або риби. Вона допомагає зберегти соковитість і сприяє утворенню щільної рум'яної, а іноді і хрусткою оболонки-скоринки, яка додає м'ясу або рибі додатковий оригінальний смак. Багато достоїнств у панірування, але зазвичай, якщо використовується пшеничне борошно, у неї є таке неприємне властивість - горіти в розпеченому маслі, перетворюючи його в коричневу неапетитну рідину.
Іноді через це доводиться кілька разів міняти масло і протирати сковороду, щоб в результаті отримати рум'яні, а не задимлені на сковороді «вуглинки». Так ось, зараз розповімо вам секрет ідеальної панірування - панірування в кукурудзяній муці! Мало того, що вона не горить, надає веселий золотистий і по-справжньому «теплий» відтінок нашої курячої грудях, так ще й створює саму хрустку скоринку ... Отже, в вашу кулінарну скарбничку -
Рецепт курячого філе в кукурудзяної паніровці з соусом
Складові:
- куряче філе - 2 шт .;
- борошно кукурудзяне - 0,5
- склянки;
- куркума - 1 ч.л.
- бульйон - 0,5 склянки;
- соєвий соус - 3 ст.л .;
- часник - 2 зубки;
- масло - 3 ст.л.
Час приготування: близько 40 хвилин
Приготування курячої грудки в паніровці:
- Готуємо нашу ідеальну паніровці - змішуємо кукурудзяну муку (чим більше помел - тим більше хрусткою вийде панірування) з куркумою. Ці прянощі дуже корисна, а завдяки своєму кольору чудово підтримає настрій всього страви!
- Грудки знімаємо з грудини або використовуємо вже готове куряче філе. Якщо воно у вас велике, краще розрізати його уздовж по горизонталі, поділивши філе на два однакових за формою шматочка. У нас філе невелике, воно не товсте і добре пропечеться навіть на сковороді. Можна приступати до паніровці. Обвалюють його ретельно в суміші борошна з куркумою, педантично заповнюючи кукурудзяної паніруванням всю поверхню філе і не залишаючи порожніх «острівців». Зауважте, що курку ми не солимо, так як наш соус буде містити достатню кількість солі, тому зараз солити не доцільно, так і курка буде ніжніше.
- Обсмажуємо як звичайні шматочки м'яса, викладаючи в гаряче масло. Спочатку на великому вогні по 5 хвилин до утворення скоринки з обох сторін філе, а потім різко знижуємо рівень полум'я на мінімум, накриваємо кришкою і Томім (НЕ смажимо!) Ще хвилин 15-20, періодично перевертаючи курку. Від такого делікатного тепла вона поступово дійде до готовності і залишиться ніжною і соковитою. Поки ви готуєте соус, курочку можна перекласти в фольгу і зберегти її тепло до самої подачі.
- Так як масло в процесі не пригоріло, воно залишилося ароматним, наповнене м'ясними соками з курки - приготуємо на його основі соус. Обсмажуємо на ньому дрібно подрібнений часник, буквально секунд 15, щоб тільки отримати з нього аромат.
- Потім вливаємо бульйон і соєвий соус, уварюємо рідина на сильному вогні пару хвилин.
- Останнім кроком проціджуємо соус і подаємо з куркою. нарізаної скибочками. Курячі грудки в кукурудзяної паніровці готові, це відмінне рішення для безглютенових дієт і здорового харчування!
Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!
Дякую за новий варіант панірування, а додавання куркуми це просто знахідка, і красиво і корисно. Я зазвичай використовую рисове борошно для цих цілей, вона теж не горить в розпеченому маслі і скоринка виходить хрустка. А ще якщо зробити подвійну-потрійну паніровці, то філе виходить дуже соковите. Для цього шматочки м'яса спочатку обваляти в борошні, потім в яйці і знову в борошні.
Цікавий рецепт, треба спробувати. Зазвичай для панірування я використовую вівсяні висівки, для тих, хто сидить на дієті, краще не придумаєш)
Шкода, що в статті не вказані КБЖУ на порцію.
Для курячих грудок панірування - саме те. Люблю ще інший рецепт - всередину курячої грудки вкладається шматок сиру, зверху наноситься панірування, потім йде обсмажування. Сир при обсмажуванні плавиться, виходить смачно. Панірування з куркумою - знахідка, на думку так приготувати не приходило.
Прекрасний варіант для тих, хто грудку особливо не любить через сухість. Я то в будь-якому вигляді готова її кілограмами є, а ця і зовні весела, і всередині повинна бути соковита. Замість кукурудзяного борошна дрібну крупу хтось брав?