Домашнє шампанське Тонко наріжте 7 лимонів середньої величини, з кожної часточки зніміть цедру. Середина часточок очистіть від білої шкірочки і насіння. Додайте до лимонів 400 г чистого перебраного родзинок і 400 г натурального меду. Все ретельно перемішайте, щоб з лимонів вийшов сік і мед розійшовся. Потім залийте в суміш 15-20 літрів води, закип'ятіть. Окремо приготуйте чашку дріжджів, які розведіть рідким тестом з кращого пшеничного борошна, що зазвичай використовують для млинців. Коли тісто підніметься, перелийте його. Готовий лимонний сироп трохи остудіть і обережно залийте в діжку або іншу ємність, постійно помішуючи. Напій залиште бродити до того часу, поки родзинки, цедра і лимонна м'якоть не піднімуться на поверхню. Відразу ж їх вийміть, а воду розлийте по пляшках. У кожну пляшку покладіть по 2 родзинки і шматочку цедри. Як можна щільніше закупорте напій і поставте в холодне місце, але не доводьте до замерзання. Через 3 тижні можете пробувати: якщо шампанське "грає" - воно готове, якщо ні - дайте постояти ще трохи. Якщо солодощі буде бракувати, перш ніж пити - додайте трохи цукру.
Пунш класичний Червоне столове вино (0,7 л) підігріти до 70-80 градусів, всипати 2 столові ложки цукру. Гаряче вино перелити в порцеляновий посуд. Окремо в тарілці облити коньяком або горілкою 3 столові ложки цукру. Цю суміш підпалити і, коли вона займеться блакитним полум'ям, перекинути в посудину з гарячим вином. Такі пунши особливо ефектні при свічках. Потім полум'я гасять, пунш розливають по чашках і п'ють в гарячому вигляді.
Жженка "У великій посудині, всього краще лудженими мідному, нагріти суміш з двох пляшок червоного і трьох пляшок білого вина. Поставити на стіл, покласти на посудину щипці, а на щипці великий шматок головного цукру, змочений в міцному ромі або Араку. Цукор запалити і дати йому стікати в суміш, поливаючи його ромом або араком. Потім можна додати ще 1-3 склянки хересу. Коли розтане весь цукор, паленка готова ".
Царський пунш "Очистити і вичавити 1 апельсин, стерти цукром цедру з двох лимонів, потім вичавити ці 2 лимона в посуд, в яку покладено цукор з апельсиновим соком. Влити 1 пляшку хорошого білого вина, 1-2 пляшки води і знову додати цукор за смаком. Цю суміш тримати кілька годин в щільно закритій чашці, потім злегка закип'ятити і додати півпляшки арака ".
Коктейль "Новорічний" Дрібно нарізати цедру 1 лимона, розтерти з трьома склянками цукру, влити 1 літр окропу, вичавити сік лимона, додати 1-2 склянки горілки і дати постояти під кришкою 3 години. Потім суміш процідити, влити 2 склянки апельсинового соку, 2 склянки сухого білого вина, покласти за смаком фрукти з компоту. Подавати в охолодженому вигляді з шматочком льоду.
Апельсиновий лікер Вимити 2 великих апельсина і обтерти серветкою. Натерти цедру на дрібній тертці і покласти в глибоку фарфорову або скляний посуд. Додати 1 кг цукру, 15 г винної кислоти і 3 склянки води. Накрити суміш кришкою і витримати 3-4 дні, розмішуючи 2-3 рази на день. Потім процідити через удвічі складену марлю і додати 96-відсоткового спирту в обсязі, рівному половині обсягу отриманого розчину. Розлити в пляшки і добре закупорити. Приготований лікер досить густий і смачний. Його можна подавати, але рекомендується витримати 4-6 тижнів.
Яєчний лікер У водяній бані нагріваємо 0,75 л молока, в якому ми розчинили 350 г цукру і куди вбили 6 жовтків. У киплячій водяній бані суміш безперервно помішувати, поки вона не загусне. Це триває зазвичай 10-15 хвилин. Потім її виймаємо і даємо охолонути. У повністю остигнула суміш додаємо 200 мл 96-процентного спирту і пакетик ванільного цукру. Це призведе до подальшого загустеванию лікеру. Його приготування закінчується проціджуванням крізь густе сито або тканину.
Лимонна наливка Беруться 4-5 свіжих лимона і 600-700 г цукру. Цукром обдирають цедру з лимонів, а решту на них білу шкірку надрізають, але не до самого соку, і проколів сірником лимони наскрізь, кладуть їх в скляну банку, а на них - цукор і обтертих цукром цедру. На все це виливають літр доброї горілки і ставлять банку на сонці, де тримають до тих пір, поки лимони не опустяться на дно. Потім наливку зливають в пляшки і вживають. Точно так само можна приготувати апельсинову наливку.
Ратафія з персикових кісточок зітреш персикові кісточки, наповніть ними бутель наполовину і залийте очищеної горілкою до початку горлечка. Винесіть на сонці тижні на 4-5. Всипте потім на літр напою 200 г цукру, перемішайте. Якщо хочете, щоб ратафія була слабший, то зваріть сироп, додавши в той же кількість цукру склянку води і закип'ятіть до густоти. Цим сиропом розбавте ратафію, перемішайте, дайте відстоятися кілька годин і перелийте в чисту пляшку через полотняний фільтр.
Горілку неважливого якості можна очистити в домашніх умовах. Для цього її пропускають через подвійний вугільний фільтр (вугілля в таблетках продається в аптеках). Потовчений вугілля кладуть на фланель, зверху ще фланель, вугілля, фланель. Фільтр поміщають в воронку. Після проціджування в горілку можна додати дрібку марганцівки і збовтати пляшку. Через кілька годин, коли осядуть пластівці, горілку знову проціджують через фланель з ватою. З цієї очищеної горілки можна готувати дуже смачні настоянки.
Червоне вино наливають, тримаючи пляшку так, що горлечко майже стосується келиха. У червоному вині може бути осад, тому пляшку не можна сильно нахиляти, щоб не замутити вино.
Пляшку з білим вином нахиляють над серединою келиха і тримають над ним на висоті 5 см. Якщо вино ігристе і пінисте, пляшку тримають ще вище. Вино не наливають до країв. Максимум 3/4 обсягу келиха. Тільки тоді можна відчути аромат напою. Лікери та домашні наливки обережно наливають майже до країв. Келих з білим вином беруть за ніжку, щоб не нагріти вміст. Червоне вино, як і коньяк, навпаки - розігрівають долонею, тому келихи під нього "пузатенькі", а ніжка (за неї не тримають) коротка. Коньяк наливають і п'ють повільно. Чарку наповнюють на 1/3 висоти. Форма келихів для шампанського особлива. Келихи або витягнуті, або зовсім плоскі (шампанки). Заповнювати келихи прийнято на 2/3 об'єму.
Ємності для напоїв: а, б - шампанське; в - горілка; г - лікер; д - червоне вино; е, ж - біле вино; з, і - коньяк; до - віскі; л - мінеральна вода.
Існує традиційний набір міцних напоїв, присутність яких на столі, якщо не обов'язково, то вельми і вельми бажано.
Почати вечір добре з келиха аперитиву. Пити його треба маленькими ковтками. Келих підбадьорить втомлених, розкріпачить тих, хто відчуває себе невпевнено. Кращим аперитивом вважається вермут з льодом, розбавлений ний фруктовим соком або водою.
Далі треба твердо вирішити, що пити. Переважно, звичайно, вибрати який-небудь один напій або класичний коктейль.
Практично ніде в світі міцні напої, за винятком коньяку, не п'ють в чистому вигляді. Розбавляти горілку краще якимось соком, наприклад апельсиновим або томатним. Віскі подається з льодом або содовою, а джин - з тоніком, бажано гірким. Про воду, тим більше газованої, краще забути зовсім: з газованою водою алкоголь моментально надходить в кров, а отже, і сп'яніння настає швидше і більш несподіваним.
Підбираючи вино до столу, кожен керується власними пристрастями, проте існує і класичне правило: вино покликане врівноважувати смакові особливості страви, тому його букет, фортеця, поєднання кислого і солодкого присмаків повинні гармоніювати з пропонованим меню. Наприклад, легке біле вино не порушить ніжний, спокійний смак риби або свинини під білим соусом, а букет напівсухого вина підкреслить солодкуватий присмак яловичини, більшості овочевих страв і соусів на основі вершкового масла. Нижче наводяться рекомендації класичної французької кухні.
Біле і рожеве сухе вино добре поєднується з морськими продуктами, смаженою рибою і рибою під соусом, холодними м'ясними закусками, дичиною, негострими сирами.
Сухі білі столові вина подають до холодних закусок, рибних страв, твердим негострим сирів і фруктам.
Сухі червоні столові вина рекомендуються до гарячих закусок, страв з м'яса, птиці, гострих сирів.
Напівсухі і напівсолодкі вина гарні для десерту, страв з риби, домашньої птиці, овочів і грибів.
Рожеве напівсухе вино завдяки букету і фруктовому аромату - прекрасне доповнення до вишуканих десертів.
Легке червоне вино чудово поєднується з рибними стравами, холодними м'ясними закусками, дичиною і м'ясними стравами.
Кріплені і столові червоні вина добре подавати до м'яса на рожні і під соусом, до дичини і пікантним сирів.
Кріплені солодкі вина (вермут, херес, мадера) вживають як аперитив перед їжею.
Десертні вина (мускат, токай, малага, кагор) подають до солодких страв. Коньяки і лікери - після десерту з чаєм або кавою.
Солодкі і лікерні вина самі по собі є чудовим десертом.
Шампанське і шипучі вина слід охолодити до 6-8 ° С, але не нижче.
Сухі білі і рожеві вина проявляють повну гармонію при 8-12 ° С.
Легкі червоні вина щедро діляться своїми ароматами при 12-14 ° С.
Насичені, щільні червоні вина віддають перевагу температурі 16-18 ° С.