Курячі биточки, покрокові рецепти приготування

Вперше блюдо, схоже на биточки, з'явилося на французьких аристократичних столах. Це були нинішні відбивні, які готували тільки з яловичих медальйонів. Штучна вирізка - задоволення недешеве, тому незабаром відбивні стали робити з будь-якого м'яса і різних частин туші тварини. Маленькі шматки м'яса подрібнювали в крупнозернистий фарш і змішували з пряними травами, хлібом і сухарями, сирами, яйцем і іншими продуктами. Так з'явилися рубані котлети - биточки.

Назва страви описує один з етапів приготування фаршу. Щоб маса стала більш вузький і «пов'язаної», її кидають, відбивають про обробну дошку, насичуючи киснем і прискорюючи процес окислення. Структура фаршу стає більш однорідною і вироби з нього не розвалюються при смаженні або запіканні. Добре вимешенное фарш зазвичай не вимагає вбивання яйця або додавання меланжу.

Биточки можуть робити і з різними начинками - зеленим маслом, рубаним яйцем, рисом, печінку, грибами. Для панірування вироби умочують в яйце або його суміш з вершками, молоком, сметаною, обкачують в пшеничних сухарях, натуральних зернових пластівцях або борошні.

Нижче наведено кілька цікавих рецептів биточків з курячого м'яса.

Биточки по-простому

Нехитрий рецепт биточків на швидку руку.

  • Філе з курячих стегон без шкіри - 500 г.
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • Масло вершкове - 50 г.
  • Олія - ​​70 мл.
  • Панірувальні сухарі - 200 г.
  • Сіль.
  • Перець.
  • Яйце куряче - 1 шт.
  1. Шматки філе покласти на обробну дошку і відбити дерев'яним молотком до стану крупнозернистого фаршу.
  2. Невелику цибулину істереть в пюре і змішати з м'ясом. Додати солі і спецій за смаком, ретельно вимісити, збиваючи виделкою, немов густе тісто.
  3. Потім брати фарш руками і кидати на обробну дошку, зібрати, вимісити і знову повторити процедуру.
  4. З пишного і в'язкого фаршу сформувати невеликі тонкі котлети, вмочити їх у яйце і два рази обваляти в панірувальних сухарях. Для більшої соковитості всередину можна покласти невеликий кубик вершкового масла.
  • Обсмажити до готовності і з двох сторін обсушити на паперових рушниках.
  • Подавати з дрібним відвареною картоплею, свіжим салатом.

    • Биточки по-болгарськи

    Ніжні биточки з солодким перцем і зеленню.

    • Філе з курячих стегон, без шкіри - 500 г.
    • Яйце куряче - 2 шт.
    • Сіль.
    • Петрушка свіжа - 20 м
    • Чорний перець.
    • Цибуля зелена - 30 м
    • Солодкий перець - 1 стручок.
    • Рослинна олія - ​​50 мл.
    • Панірувальні сухарі - 100 г.
    • Вівсяні пластівці - 100 г.
    • Бульйонний кубик - 0,5 шт.
    • Твердий сир -50 г.
    • Інші спеції за смаком.
    1. Шматки м'яса відчистити від плівочок і хрящів, розмістити на обробній дошці і відбити плоскою стороною дерев'яного молотка, розбиваючи м'ясо «в пил».
    2. Стручок перцю заздалегідь запекти або обпалити на газовому пальнику. Зняти шкірку, згорнувшись у трубочки, а м'якоть розім'яти виделкою.
    3. Вбити до м'яса одне яйце, всипати дрібно порубаний зелені та цибулі, додати м'якоті перцю і спеції.
    4. Вимісити однорідний фарш і протягом 10-15 хвилин відбити його об стінки каструлі.
    5. Сформувати маленькі довгасті котлети і запанірувати їх в суміші наслідках зернових пластівців, кришеного бульйонні кубики і панірувальних сухарів.
    6. Панірувальну суміш можна заздалегідь змолоти в кавомолці, додати спецій, солі і сушеної зелені.
    7. Обсмажити биточки в рослинній олії, з двох сторін просушити на паперових рушниках, щоб котлети зберегли свою хрустку скоринку.

    Курячі биточки «Дієтичні»

    Найніжніші котлети з дієтичного курячого м'яса і нежирного сиру. Їх можна смажити, робити на пару або запекти в духовці. Для фаршу соковиті стегенця і сухувата грудка беруться в рівних пропорціях.

    • Куряче м'ясо (стегна, грудка) - 500 г.
    • Сир нежирний, зерновий - 150 г.
    • Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • Часник - 2 шт.
  • Масло вершкове - 50 г.
  • Сіль.
  • Зелень.
  • Перець мелений.
  • Олія - ​​50 мл.
  • Борошно або панірувальні сухарі - 200 г.
  • Яйце куряче - 1 шт.
  • Вівсяні пластівці - 2 ст. л.
    1. Подрібнити вівсяні пластівці і змішати їх з одним курячим яйцем, сіллю, спеціями. Вони повинні трохи розм'якнути.
    2. М'ясо разом із зеленню, зернами сиру пропустити через м'ясорубку або змолоти блендером.
    3. У м'ясо викласти кашку з вівсяних пластівців з яйцем. Розчавити в фарш часнику і додати 1-2 ч. Л. вершкового масла. Половинку цибулини стерти в пюре і вмішати в масу.
    4. Фарш ретельно вимісити виделкою, збиваючи його на манер густого тесту.
    5. Зліпити плоскі котлетки, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити до готовності.
    6. Щоб отримати хрустку скоринку, биточки відразу зі сковорідки помістити на кілька шарів паперових серветок і просушити їх з двох сторін.
    7. Присипати тертим сиром.

    Курячі биточки з яйцем і печінкою

    Красиві і смачні биточки для святкового столу.

    1. Обсмажити курячу печінку до готовності. Подрібнити в паштет разом з відвареним яйцем, пасерованою цибулею, спеціями і сіллю. Якщо маса виходить занадто крутий, то додати вершкового масла. Начинка повинна тримати форму кульки.

    Биточки з курятини і свинини з зеленню

    Биточки з дуже смачного свинячого фаршу з додаванням ніжною курячої грудки. Усередині виробів начинка з грудинки (шинки), обсмаженої з кунжутом і овочами.

    Схожі статті