Класичний італійський рецепт курчати, фаршированого печерицями, шпинатом і оливками.
Прості поєднання продуктів, мінімум спецій і першокласне оливкова олія - ось основні принципи кухні Тоскани. В основі цього рецепта - кукурудзяний курча, який має злегка жовтуватий колір, тому що його годують виключно кукурудзою. Такий курча смачніше, соковитіше і ніжніше, ніж звичайно.
Курча кукурудзяний - 600 г
Гірчиця «Дижонская» - 1 ст.л.
Шпинат - 100 г
Печериці - 60 г
Маслини - 6 шт.
Оливки - 6 шт.
Лук-шалот - 2 шт.
Оливкова олія - 30 мл
Сіль, перець - за смаком
1. На розпечену сковорідку влити оливкове масло. Додати нарізану цибулю-шалот і печериці, а також листя шпинату. Посолити і обсмажувати декілька хвилин.
2. Перекласти в глибокий посуд і змішати з нарізаними маслинами і оливками.
3. З тушки курчати витягти кістки. Змастити гірчицею внутрішню частину, викласти в центр начинку і затягнути її м'ясом у формі кулі. Курчати перевернути і укласти на фольгу, змащену оливковою олією.
4. З фольги сформувати піддон, ущільнюючи при цьому тушку. Курчати посолити і запікати в духовці 15 хвилин при температурі 200 градусів.
ДО РЕЧІ: шпинат дуже добре вбирає сіль, тому його варто як слід посолити.
Рекомендуємо: Купати з гострою баранини
Костянтин Івлєв готує древнє грузинське блюдо - купати по-домашньому.
Набридло є покупні ковбаси, сосиски, сардельки! Костянтин Івлєв готує древнє грузинське блюдо: купати з гострою баранини по-домашньому.
РЕЦЕПТ Купати З ГОСТРОЇ БАРАНИНИ
Складові:
Бараняча кишка - 1 шт. Шпик - 100 г Баранина (м'якоть) - 400 г Перець Чилі - 1/2 шт. Цибуля ріпчаста - 1/2 шт. Часник - 3 зубчики Чебрець - 2 гілочки Перець мелений чорний - на кінчику ножа Орегано сухий - 2 г Кінза - 1 пучок Олія соняшникова - 40 мл Сіль, перець - за смаком
1. Для приготування фаршу м'якоть баранини і шпик нарізати дрібними кубиками і укласти в глибокий посуд.
2. Додати нарізану кінзу, цибуля, перець Чилі, орегано, часник, чебрець.
3. Посолити і поперчити, влити невелику кількість води і все добре перемішати.
4. Фарш перекласти в кондитерський мішок і видавити в баранячу кишку, краю зав'язати в вузол. Або скористатися м'ясорубкою з насадкою для приготування ковбас.
5. Купати варити в підсоленій воді 2 хвилини.
6. Вістрям ножа проткнути купати в декількох місцях, потім перекласти на серветку, щоб стекла волога.
7. На розігріту сковорідку влити оливкове масло, додати часник і чебрець і обсмажити купати.
Кіш лорен з тріскою і шпинатом під соусом «Бешамель»