Борошно завжди має значення! Так кажуть про пшеничній муці, але вигляд і якість кукурудзяної муки і крупи має епічне значення. Споживачам пропонується жовта і біла кукурудзяна мука і крупа, що не беремо до уваги екзотичних різнобарвних сортів, звичайних для Американських континентів.
З кукурудзи готують національні страви традиційних кухонь світу: мамалигу, поленту, УГАЛІ, просо і еларджі, бануш, буламік, тортилью і томалес.
На фотографії перед вами борошно жовта і біла тонкого помелу:
Жовта кукурудзяна мука
Жовта борошно зазвичай використовується в якості інгредієнта для випічки або добавки при приготування мамалиги. Сьогодні продукт різного ступеня помелу можна зустріти в будь-якому магазині від різних виробників.
Вироби з жовтої борошна мають яскравим кукурудзяним ароматом, який домінує навіть при додаванні ванілі, апельсинової цедри. Мені дуже подобаються кекси. млинці, пироги з кукурудзяним борошном.
Біла кукурудзяна мука і біла кукурудзяна крупа
Найкраща біле борошно вирощується в Західній Грузії. Без білої кукурудзяної муки не приготувати чвіштарі. мчади, просо.
Приготувати щось можна, але смак і консистенція у страви буде інший, навіть не сперечайтеся! Біла кукурудзяна мука не володіє різким «кукурудзяним духом», м'яка на смак. Консистенція страв з неї не спресована, що не ламка, прожарівается і проваривается рівномірно.
З історії
Кукурудза використовується в їжу кілька тисячоліть. Більше дванадцяти тисяч років тому кукурудзу стали вирощувати для їжі і на корм худобі на батьківщині кукурудзи і кукурудзяної муки - територія Південної та Центральної Америки. На європейський континент завезли кукурудзу в XV столітті. Століття за століттям і кукурудза поширилася по Європі, прийшла на Кавказ, в Закавказзі і в Азію.