Кукурудзяне борошно - це борошняний продукт (борошно грубого помелу), одержуваний шляхом перемелювання сушеної кукурудзи або кукурудзяних зерен. Це поширений продукт харчування, перемелений до дрібної, середньої і великої консистенції, але не такою дрібною, як пшеничне борошно. У Сполучених Штатах дуже дрібно подрібнена кукурудзяна мука також називається кукурудзяний порошок. Однак, терміном «кукурудзяна мука» позначають кукурудзяний крохмаль в Великобританії, де кукурудзяна мука не є широкодоступної.
гарбуза Кабачки фрі Кабачковий хліб з марокканськими спеціями Кабачки з кукурудзою і кінзою Пікантні спагетті з кабачками Томатно-кабачкова. Холестерин - 9мг Залізо - 1 мг Натрій - 96мг Кальцій - 21мг Інгредієнти 3ст пшеничного борошна 1ч / л пекарського порошку 1 год / л меленої кориці 0,5 ч / л солі 0,25ч / л соди 0.
Види кукурудзяної муки
Існують різні види кукурудзяного борошна.
Жовта кукурудзяна мука сталевого помелу, яка в основному поширена в США. характеризується майже повністю віддаленими лушпинням і зародком з кукурудзяного зерна. Термін зберігання цієї кукурудзяної муки практично не обмежений, якщо вона зберігається в герметичному контейнері в прохолодному, сухому місці.
Кукурудзяне борошно жорнового помелу характерна тим, що в ній залишається деяка кількість оболонок і зародків, що надає трохи більше смаку і поживності приготованим стравам. Цей різновид кукурудзяної муки псується швидше, але зберігається довше в охолодженому вигляді. Тим не менш, вона теж має термін придатності кілька місяців, якщо зберігається в досить прохолодному місці.
Біла кукурудзяна мука. виготовлена з білої кукурудзи, найбільш поширена в деяких частинах Африки. Вона також популярна в південній частині Сполучених Штатів для приготування кукурудзяного хліба.
Блакитна кукурудзяна мука має блакитну або фіолетове забарвлення. Її отримують шляхом подрібнення цілісної блакитний кукурудзи, має солодкий смак. Кукурудзяне борошно складається з сушених кукурудзяних зерен, які подрібнюються до дрібної або середньої структури.
Страви з кукурудзяного борошна
- Ншіма або Буалі - Замбія
- Нсіма - Малаві
- Ошіфіма або Ошімбоб - Намібія
- Номади - Демократична Республіка Конго
- Садза - Зімбабве
- УГАЛІ - Великі озера (сіма і пошоу в Уганді)
- Кукурудзяне борошно або кукурудзяна пюре - Південна Африка
- Страва. до складу якого входить кукурудзяна мука в якості додаткового інгредієнта - неглибоко (фоуфоу) в Центральній і Західній Африці.
- Сур - Сомалі
- Кукурудзяне борошно також часто використовується в якості додаткового інгредієнта в приготуванні інжера або лахох. коржів, які традиційно їдять в країнах Африканського Рогу (Джібуті, Еритреї, Ефіопії і Сомалі) і в сусідньому Ємені.
- Гьомі, тчвіштарі, мчади (по-грузинськи: ღომი) - Грузія (гьомі схожа на поленту, тчвіштарі - сирний кукурудзяний хліб. Мчади - кукурудзяний хліб)
- Качамак - Македонія, Болгарія і Сербія
- Малай - Румунія (сама кукурудзяна мука, з якої готують мамалигу)
- Фарина ду грантурко - Італія (не те ж саме, що і борошно, яка зроблена з пшениці)
- Полента - південна Європа. особливо Італія
- Арапаш або харапаш - Албанія (схожа з Румунському видом, але часто комбінується з баранячими органами та / або сиром фета
- Мамалига - Молдова (традиційне блюдо)
- Маккі ді-роти - традиційний панджабський хліб часто їдять з Сааг в районі Пенджаб північній Індії і східного Пакистану
- Вo Ту (窝头 - гніздо голова) - форма нагадує порожнистий конус, кукурудзяний хліб виглядає як пташине гніздо, в честь якого він названий. Його зазвичай їдять на півночі Китаю. До складу кукурудзяного хліба можуть входити сушені ююби (китайські фініки) і інші смакові добавки.
- Тіе бинг (贴 饼 - липкий хліб) - Цей продукт буває або збитий, як мантоу, або більш лепешкоподобний. Його традиційно приклеюють по зовнішньому краю великого казанка з опуклим днищем під час того, як вариться м'ясо або риба. Як правило, подщелачивают речовина, наприклад, сода для випікання, додається для збільшення поживної цінності. Його також готують в північному Китаї.
- Кукурудзяний відвар (棒子 面 粥) - каша з простої кукурудзяної муки. Як правило, тонше, ніж кукурудзяна мука грубого помелу або полента, часто їдять з китайськими соліннями.
Мезоамерика і Південна Америка
- Маса - нікстамалізірованная кукурудза використовується для виготовлення коржів, арепас і тамалес в Мексиці, Центральній Америці та Південній Америці
- Фубао - Бразилія
- Полента - типове блюдо в багатьох країнах Латинської Америки, включаючи Аргентину, Бразилію, Чилі, Мексику, Парагвай, Венесуелу і Уругвай.
- Коу-Коу - частина національної страви з Барбадосу «Коу-Коу і літаюча риба».
- Фунчі - каша з кукурудзяної муки, приготована і охолоджена до стану густого пудингу, іноді їдять з солоною рибою і / або пепперпотом. Вона споживається на острові Кюрасао і входить до складу національної страви в Антигуа і Барбуда.
- Кукурудзяне борошно використовується для приготування хліба, такого, як кукурудзяний хліб, спунбред, джоннікейкс, хашпаппіс, або кукурудзяних оладок
- Для приготування каш, таких як мамалига, яку часто потім нарізають і підсмажують
- Легкі закуски на зразок чіз-керл, такі як Чізес і Читос
- Для приготування кукурудзяних чіпсів, таких як Фрітос, а не кукурудзяних лепешкек або чіпсів, які готують з нікстамалізірованной кукурудзяної муки
- Як панірування для смажених або печених продуктів, таких як смажена риба
- Для приготування тіста для смаженої їжі, такої як корндогс
- Як розділового речовини для запобігання прилипання хліба і піци до листу при випічці
- Як інгредієнт зернових сніданків
- Відома як "кукурудзяна крупа", використовувалася в колоніальні часи як свого роду каша.
Дізнайтеся більше на тему кукурудза, борошно: