Кукурудзяна олія - найцінніший продукт рослинного походження, що містить в два рази більше вітаміну молодості і краси в порівнянні з соняшниковою і оливковою маслами
Кукурудзяна олія - жирне рослинна олія, що виготовляється з насіння кукурудзи, що застосовується господинями в кулінарії поряд з соняшниковою і оливковою маслами. Кукурудзу почали вирощувати як культурну рослину 7-12 тисяч років тому на території сучасної Мексики. Найдавніші знахідки цієї зернової культури були знайдені в печері Гвільям Накітц (сучасне місто Оахака на півдні Мексики) і датуються 4250 роком до нашої ери. Цікавий факт, що в ті часи кукурудзяні качани були майже в десять разів менше ніж сучасні і не перевищували в довжину трьох-чотирьох сантиметрів.
Кукурудзяна олія вважається одним з кращих серед всіх рослинних масел. Зовні воно схоже на традиційне соняшникова: приємно пахне і має колір від блідо-жовтого до червонувато-коричневого. Його виробляють із зародків кукурудзи пресовим і екстракційним методами. Розрізняють декілька типів кукурудзяної олії: нерафінована (неочищена, більш темне з явним запахом, зберігає максимальну кількість корисних речовин), рафінована недезодорірованное (очищене, але зі збереженням специфічного запаху), рафінована дезодорована марки Д (використовується для виготовлення продуктів дитячого, дієтичного харчування), рафінована дезодорована марки П (поставляється в торговельну мережу, в мережу громадського харчування). В процесі рафінації, після якого масло стає світлим і практично втрачає свій натуральний смак і запах, відбувається очищення продукту від різних шкідливих домішок, залишкових пестицидів. Однак разом із забруднювачами з нього виходять і корисні поживні речовини, мікроелементи. Тому рафінована олія виходить більш «бідним» за складом в порівнянні з нерафінованою олією, не піддається очищенню. Зате рафінована олія, на відміну від нерафінованої, що не димить на сковороді і не «горить» при смаженні. При тривалому зберіганні кукурудзяна олія може набувати неприємний запах. Якщо Ви купили «живе», нерафінована олія, то зберігати його слід в скляному посуді в холодильнику, інакше на світлі і в теплому місці таке масло швидко помутніє, втратить свої корисні властивості і придбає гіркий неприємний смак. На прилавках наших магазинів найчастіше представлено рафінована дезодорована олія, яке зберігається значно довше в будь-яких умовах. В процесі дезодорації з олії усуваються речовини, що додають продукту специфічний запах.
Склад і корисні властивості кукурудзяної олії
Кукурудзяна олія вважається дієтичним продуктом, легко засвоюваним нашим організмом. Нерафінована олія містить в складі близько 85% ненасичених жирних кислот (олеїнова, лінолева) і до 10-14% насичених жирних кислот (стеаринова, пальмітинова). За кількістю жирних кислот, таких необхідних для нашого організму, з кукурудзяним маслом не може зрівнятися ні соняшникова, ні бавовняне - хіба що тільки соєве. Жирні кислоти є будівельним білком для людського організму і служать важливим джерелом енергії для нашої життєдіяльності. Олеїнова і лінолева кислоти благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи, відіграють значну роль в профілактиці атеросклерозу (знижують рівень холестерину), що приводить до інсультів та інфарктів. Олеїнова кислота бореться з відкладенням жирів і навіть допомагає їх «спалюванню» в організмі.
Кукурудзяна олія багата вітамінами F, Е, B1, нікотиновою кислотою і лецитином. За вмістом вітаміну Е (токоферолу), що є антиоксидантом і гальмуючим процеси старіння організму, кукурудзяна олія майже в два рази обганяє соняшникова і оливкова. Завдяки токоферолу, кукурудзяна олія сприяє нормальному функціонуванню статевих залоз і особливо корисно вагітним жінкам. Вітамін F, беручи участь в процесі розрідження крові, перешкоджає утворенню тромбів і благотворно впливає на судинну систему; зменшує запальні процеси і сприяє загоєнню виразок і ран; стимулює процеси регенерації тканин і обмін речовин. Вітамін В1 (тіамін) відповідає за процеси вуглеводно-жирового і водно-сольового обміну, клітинного дихання, а також необхідний для роботи нервової системи. Вітамін РР (нікотинова кислота) бере участь в роботі вищої нервової діяльності та сприяє здоровому травленню.
Всі ці цінні речовини в складі кукурудзяної олії роблять його важливим інгредієнтом у виробництві дитячого харчування та дієтичних продуктів. Регулярне вживання нерафінованої олії допоможе нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, печінки і навіть підвищити рівень імунітету.
Протипоказань до вживання кукурудзяної олії практично немає. Головне - не їсти його у величезних кількостях, так як все ж масло є висококалорійним продуктом. Крім того, не можна використовувати масло з вичерпаним терміном придатності, оскільки з плином часу в ньому утворюються окиси, які порушують обмін речовин в нашому організмі.