Цей продукт рослинного походження виготовляється з насіння кукурудзи. має приємний смак і свій особливий запах, містить велику кількість вітамінів і мінеральних речовин.
Як же проводиться кукурудзяна олія, на які типи поділяється і якими корисними властивостями володіє?
Батьківщиною кукурудзи і, як наслідок, кукурудзяної олії вважається Мексика. Саме там 7-12 тисяч років тому стали вирощувати кукурудзу для вживання в їжу. Ця зернова культура, точніше, її найдавніший вид, була знайдена в печері Гвільям Накітц (поблизу міста Оахака). Вчені змогли встановити, що знайдені качани, довжина яких не перевищувала 4 сантиметрів, а ширина - 1,5 сантиметрів, пролежали в печері приблизно з 4250 року до нашої ери.
Протягом тисячоліть індіанці і американські аборигени складали пісні і легенди про кукурудзу, вважали її даром богів. Так, наприклад, для інків, які вважали кукурудзу священної, щорічний посів цієї культури був великим святом. В ході посівної стародавні люди здійснювали урочисті ритуали і просили богів благословити майбутній урожай.
В даний час кукурудза відома всьому світу. З неї отримують крохмаль, глюкозу, спирт, вона використовується при виробництві тканин і кіноплівки. Деякі сорти придатні для виготовлення пластмас і паперу для письма. І все ж найцінніше, що навчилися виробляти люди із зерен кукурудзи, - це кукурудзяна олія. Воно, що отримується з стиглих зерен яскраво-жовтого кольору, нагадує золото. Напевно, тому його так часто і називають золотим.
Виробництво кукурудзяної олії
Оліїстість кукурудзяних зародків становить приблизно 32-37%. Також зародки кукурудзи містять близько 18% білків, 10% цукру, 10% мінеральних речовин, 8% крохмалю. Із загального обсягу жирів, що містяться в кукурудзяних зернах, більше 80% припадає на частку зародків. У них же сконцентровано 74% мінеральних речовин і 20% білків від загального числа.
Як же відокремити кукурудзяні зародки від зерна? У промисловості використовуються лише 2 способи: сухий і мокрий. Сухий спосіб, який застосовується на млино-круп'яних і їжі-кормових підприємствах, має низку недоліків. У зародках, відокремлених таким чином, міститься велика кількість крохмалю. Як наслідок, вони стають малопридатні для виробництва масла методом пресування.
Мокрий спосіб найбільше поширений на крахмало-патокових підприємствах. Якщо зародки відокремлені від кукурудзяного зерна мокрим способом, яке виготовлене з них згодом масло відрізняється більш низькою якістю в порівнянні з маслом з «сухих» зародків.
Різновиди кукурудзяної олії
Як колір (від блідо-жовтого до червонувато-коричневого), так і запах кукурудзяної олії багато в чому залежить від технології виробництва.
Розрізняють декілька різновидів рослинного масла з кукурудзи, і це:
- нерафіновану олію (темне, з насиченим запахом, неочищена, містить максимальну кількість корисних речовин);
- рафінована недезодорірованное (очищене, яскраво-жовтого кольору, з насиченим запахом);
- рафінована дезодорована марки Д (очищене, світло-жовте, без запаху, призначене для виготовлення дитячих і дієтичних продуктів);
- рафінована дезодорована марки П (очищене, світло-жовте, практично без запаху, призначене для продажу в торгових мережах).
В ході рафінування колір масла стає більш світлим, а запах - менш вираженим. Також в процесі видаляються шкідливі домішки, залишкові пестициди. На жаль, разом з ними втрачається і вагома частка поживних речовин, мікроелементів. Саме тому самим «багатим» за складом маслом є нерафінована. З іншого боку, рафіновані різновиди кукурудзяної олії найбільше схожі за кольором на соняшникову олію, приємно пахнуть, не димлять і не піняться на сковороді.
Слід зазначити, що нерафінована кукурудзяна олія вимагає особливих умов зберігання. Для нього найбільше підійде скляна тара. Зберігати ж його краще в холодильнику або темному прохолодному місці. Якщо не дотримуватися цих умов, масло досить швидко стане гірким, помутніє, стане видавати неприємний запах. Рафінована ж кукурудзяна олія не боїться світла і тепла і відмінно зберігається в звичній для нас прозорою пластиковій тарі протягом довгого часу.
Для смаження, гасіння, додавання у випічку і приготування соусів рекомендується використовувати рафінована дезодорована кукурудзяна олія. Для салатів і закусок найбільше підходить ароматне і більш терпке нерафіновану олію - як джерело вітамінів і мінеральних речовин.
Склад і властивості кукурудзяної олії
Кукурудзяна олія - один з дієтичних продуктів, який дуже легко засвоюється людським організмом. У нерафінованій олії з кукурудзи міститься: близько 85% ненасичених жирних кислот (в тому числі оленів і лінолева), 10-14% насичених жирних кислот (таких як стеаринова і пальмітинова).
Воно містить поліненасичені жирні кислоти омега-6 і омега-3, які підвищують опірність організму до інфекційних захворювань і сприяють виведенню з організму надлишку холестерину.
На особливу увагу заслуговують олеїнова і лінолева кислоти. Вони найкращим чином впливають на роботу серця і стан судин, знижують рівень холестерину і, як наслідок, грають роль в профілактиці інсульту. інфаркту. атеросклерозу. Крім того, олеїнова кислота бореться з жировими відкладеннями, допомагає їх розщеплення.
До складу кукурудзяної олії входять вітаміни (F, E, B1), нікотинова кислота і лецитин. Токоферолу (вітаміну Е) в кукурудзяній олії міститься майже в 2 рази більше, ніж в настільки улюблених мільйонами оливковій та соняшниковій. Завдяки йому в людському організмі сповільнюються процеси старіння, нормалізується робота статевих залоз. Ось чому кукурудзяна олія надзвичайно корисно, особливо вагітним жінкам і літнім людям.
Вітамін F бере участь в процесі розрідження крові, перешкоджає тромбоутворення, найкращим чином впливає на судинну систему, пригнічує запальні процеси, стимулює регенерацію тканин, покращує обмін речовин, сприяє швидкому загоєнню порізів, опіків і виразок.
Тіамін (вітамін В1) відповідальний за такі процеси, як вуглеводно-жировий обмін, водно-сольовий обмін, клітинне дихання. Крім того, він життєво необхідний для нормальної роботи нервової системи. Нікотинова кислота також бере участь в роботі нервових клітин і зв'язків, плюс до всього, сприяє травленню.
Корисні властивості кукурудзяної олії роблять його ідеальним компонентом дитячого харчування, поживних сумішей для пацієнтів лікарень, дієтичних продуктів. Вживання кукурудзяної олії в їжу допоможе заповнити дефіцит вітамінів і поживних речовин в організмі, підвищити імунітет, нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту.
Лікарі рекомендують всім ввести в щоденний раціон харчування хоча б невелику кількість кукурудзяного масла. Завдяки йому організм, особливо дитини і вагітної жінки, захищений від зовнішніх токсичних впливів. Кукурудзяна олія показано людям, що страждають від астми, мігрені, лущення шкіри, безсоння.
Кукурудзяна олія в народній медицині
Такий багатий поживними речовинами продукт, як кукурудзяна олія, просто не міг не використовуватися в рецептах народної медицини. Його застосовують всередину і зовнішньо при безлічі недуг, серед яких: сінна лихоманка, астма, мігрень, екзема, безсоння, випадання волосся, опіки, алергія, тріщини на шкірі, поліноз і десятки інших.
Кукурудзяна олія, якщо вживати його по 1 столовій ложці перед кожним прийомом їжі, допоможе впоратися з сінну лихоманку і головним болем. Людям, що страждають від захворювань шкіри (дерматиту, екземи та ін.), Рекомендується протягом 2 місяців вживати в їжу по 1 столовій ложці кукурудзяної олії 2 рази на день.
Щоб зробити волосся більш здоровими і міцними, а також зменшити їх випадання, вам теж знадобиться кукурудзяна олія. Для цього необхідно підігріти (але не закип'ятити!) В каструлі половину склянки олії, а потім втерти його в шкіру волосяної частини голови. Після слід опустити рушник в гарячу воду, ретельно віджати, а потім обернути їм голову на зразок тюрбана. Як тільки рушник охолоне, необхідно знову втерти масло в шкіру і обернути голову гарячим рушником. Проробивши процедуру 3-5 разів, вам залишиться лише ретельно промити волосся милом (нейтральний pH) і водою. Прийом кукурудзяної олії всередину протягом місяця (1 столова ложка 2-3 рази на день) посилить ефект від обгортань.
Для лікування опіків слід робити компреси з підігрітого кукурудзяної олії: спочатку рясно змастити уражену частину шкіри, а потім накрити оброблену ділянку чистою тканиною і зафіксувати її на тілі бинтом. Через годину пов'язку необхідно оновити. Тріщини на губах і п'ятах також слід змащувати маслом, але без накладання пов'язок - 2-3 разів на день буде достатньо.
Олія із зародків кукурудзи використовується для підвищення тонусу жовчного міхура. Для цього за 30-60 хвилин до їжі слід вжити всередину 1 столову ложку продукту. Завдяки цьому після їжі жовчний міхур добре наповнюється жовчю.
Для лікування безсоння кукурудзяна олія слід вживати і всередину, і зовнішньо. Невелика кількість масло необхідно втирати в потиличну ямку голови, п'яти і ступні, долоні, а також в гомілковостопні, променезап'ясткові, колінні і ліктьові суглоби. Кожна ділянка потрібно розтирати акуратно, без сильного натиску і не менше 5 хвилин.
Протипоказання до вживання кукурудзяної олії
Олія із зародків кукурудзи практично не має протипоказань. Воно однаково корисно дітям і літнім людям, головне - не вживати його в їжу занадто багато. При всіх його корисних властивостях, кукурудзяна олія є висококалорійним продуктом і може привести до ожиріння при надмірному вживанні. Важливо: неприпустимо використання кукурудзяного масла з вичерпаним терміном придатності зважаючи на утворення в ньому від часу шкідливих для здоров'я окисів.