Сьогодні ми приготували для тебе обід єгипетського фараона.
Збережені предмети мистецтва змушують припустити, що люди Стародавнього Єгипту були досить підтягнуті. Дами дуже стрункі і худенькі настільки, що їх фігури здаються від талії до колін практично плоскі, тобто стегна не в честі, зате інша справа груди - хоч і не дуже велика, але дуже добре сформована. Чоловіки теж в більшості випадків зображуються стрункими: вузький таз, підтягнутий живіт, широкі плечі. Приблизний зростання було нижче середньостатистичних показників сучасних європеоїдів. Чоловіки - 170 см, жінки - 155 см. Це говорить про високу культуру тіла, що має на увазі правильне харчування і фізичну активність. Раціон більше ніж на половину складався з рослинної їжі, низьке зростання пояснюють невеликою кількістю тваринного білка в їжі абсолютної більшості населення.
Клімат і сільське господарство
Древній Єгипет з кліматичної точки зору складався з двох частин: долина Нілу і дельти. Природні умови тут сильно рознились. Зрозуміло, найродючіші землі була в місцях розливу Нілу. Тут удосталь росли гранати, фінікові пальми, персики. Головними сільськогосподарськими культурами були пшениця і ячмінь. Єгипетська земля була родючою, але урожай залежав від ступеня розливу Нілу - чим ширше розливалася ріка життя, тим більше родючого мулу було в розпорядженні сільського господарства. На заході і сході країни оточують величезні піщані пустелі - Лівійська на заході і Аравійська на сході.
Найголовнішими елементами в раціоні харчування єгиптян були білий хліб і пиво. Технологічний процес готування у цих двох продуктів починався ідентично: ячмінної або пшеничне тісто замішували на воді з невеликим додаванням солі. Варто відзначити, що в країні фараонів дріжджі були не просто відомо, але ними користувалися дуже багато, це не було розкішшю. Коли тісто піднімалося, його ставили в піч - виходив хліб. Для отримання пива тісто ділили на шматки і заливали водою - виходила закваска. Вона бродила кілька днів, потім її проціджували і розливали по глечиків і наполягали ще якийсь час. Такий напій, званий «буза», виготовляють і в наш час. Він містить приблизно 7% алкоголю. Крім хліба кількох не надто хитромудрих рецептів прості єгиптяни їли часник, цибуля, сочевицю, боби.В пізньому Стародавньому Єгипті стали вирощувати баклажани.Основной солодкістю і одночасно сировиною для кондитерських виробів служив мед. Вишуканими ласощами багатіїв були кокосові горіхи. Їли так само фініки, гранати, груші, виноград, персики. Крім цільних фруктів єгиптяни любили фруктові соки - свіжі або зброджені. Жречество і знати любили різні коктейлі з соків різних фруктів і спецій.
Основу раціону заможних верств населення становило м'ясо. Африканські бики займали провідне місце в тваринництві. На м'ясо вирощували також кіз, свиней, овець, свійську птицю (качки і гуси). Частину м'яса добували полюванням - газелі, антилопи, дикі птахи. З баранини, яловичини, дичини готували різноманітні ситні страви, рясно забезпечуючи їх спеціями. На збережених барельєфах є сцена, де царська сім'я вживає в їжу згорнуті рулетом шматочки м'яса і смажених цілком гусей і качок. Широко використовували вершкове масло, гусячий або яловичий жир. М'ясо зазвичай відварювали або обсмажували і подавали шматками на великих блюдах, або гасили, як рагу. Рибу, птицю і м'ясо вживали в вареному або печеному вигляді. На столі бідняків м'ясо з'являлося тільки на святах, але в рибі обмежень не було. Молочні продукти теж вживалися - вершки, масло, сир. Молоко вважалося делікатесом ласощами.
Найщільніший прийом їжі, як правило, припадав на вечір, коли всі справи вже зроблені. Перед їжею слуга допомагав гостям вимити руки в тазі, та ж процедура практикувалася і після прийому їжі. Різні напої були, можливо, навіть більш важливою частиною бенкету заможних єгиптян. Витончені єгиптяни епохи Нового Царства знали толк в хороших винах. Возбуждающе- розслабляючий ефект алкогольних напоїв стародавні єгиптяни знали дуже добре. Бенкет зазвичай супроводжувався уявленнями з виступом співаків, танцюристів, жонглерів та музикантів.
У єгиптян в житло було порівняно мало меблів. У загальній кімнаті городянина розташовувалися дерев'яні столи, стільці, табурети. Простолюдини ж їли на підлозі або на глиняних височинах. Їжу готували прямо на землі або підлозі - кухонних столів не було. Господині або їх слуги молотили ячмінь або зерно, замішували тісто, чистили і різали овочі і м'ясо, просто сидячи на корточках. Піч споруджувалася з глини. Вона була приблизно метрової висоти і мала металеву кришку розведення вогню на рівні землі і кришку нагорі. Залежно від страви готувати можна було всередині печі або на верхній її частині. Вогонь розводили за допомогою дров і деревного вугілля. У стінах виявлених кухонь влаштовані ніші для начиння. Посуд виготовляли, в основному, керамічну - найрізноманітніших форм - горщики, миски, глечики, чашки з ручками. Керамічні вироби були червонувато-коричневими, так як глина, до якої мали доступ єгиптяни, мала червоний колір. Посуд майстерно виготовлена, але виглядає просто через те, що її не прийнято було прикрашати розписом, як це робили мешканці інших країн Близького Сходу. Посуд для багатих вельмож і знаті вирізали з каменю. Столових приборів майже не було, використовували в основному невеликі ножі. Царствені особи і вища жрецтво обідали на сріблі. У гробницях зустрічаються невеликі ємності з мутного скла для особливо цінних спецій.
Народи, що вплинули на культуру
Єгиптяни протягом тисяч років кілька разів піддавалися завоювань різного ступеня тяжкості. Зрозуміло, прийшлі народи впливали на культуру взагалі і на кухню зокрема. Якщо хетти навряд чи могли привнести щось нове і прогресивне, то більш пізні завойовники, безумовно, сильно вплинули на місцеве населення. Пряні м'ясні страви від персів, класична середземноморська кухня від греків, вишукані рецепти від римських патриціїв - стали невід'ємною частиною кухні Стародавнього Єгипту.
Рецепти Стародавнього Єгипту
Для любителів кулінарних подорожей у часі пропонуємо кілька рецептів давньоєгипетської кухні. Бажаємо Вам приємного відпочинку.
Фаршировані баклажани.
- середнього розміру баклажани- 6-7 шт .;
- солодкий перець -4-5 шт .;
- гострий перець - 1-2 шт .;
- оливкова олія - 4-5 ст. ложок;
- часник - 3 головки;
- сіль;
- коріандр, каррі, зіра;
- петрушка.
Баклажани необхідно помити, помазати оливковою олією і викласти на глиняне блюдо. Далі відправляємо їх в гарячу піч (див. Вище) на 15-20 хв. т. е. до м'якості. Після охолодження відокремлюємо плодоніжки, а то місце, де вони були, натираємо сіллю. У такому вигляді залишаємо приблизно на 60 хвилин. Тепер зробимо начинку: наріжемо кубиками солодкий перець, подрібнити гострий. Петрушку нашаткувати, а в кам'яній ступці подрібнити часник. Змішуємо все і додаємо каррі, зіру, сіль, оливкова олія. Збоку на баклажанах потрібно зробити надрізи, посолити всередині і вкласти начинку. Начинені цією сумішшю баклажани поміщаємо в ємність, поливаємо оливковою олією і ставимо настоятися в прохолодне місце на 5-6 годин. Подаємо як холодну закуску або як гарнір до м'яса, наприклад до яловичини у власному соку.
Яловичина у власному соку.
- яловичина - 1,0-1,5 кг;
- спеції - за смаком;
- сіль за смаком ;
- Вершкове масло - за смаком.
Натерти м'ясо маслом, сіллю і чорним перцем. Приправити чебрецем і розмарином. Загорнути м'ясо в промаслений тканину і залишити на 8-10 годин. Перед приготуванням м'ясо злегка відбити і ще раз посипати спеціями. Обсмажити м'ясо на сковороді до утворення рум'яної скоринки з обох сторін. Перевертати тільки один раз кожну сторону. Помістити обсмажене м'ясо в щільно закривається ємність і відправити в розігріту духовку на 60 хвилин. Подавати гарячим з вареними або тушкованими овочами, наприклад з баклажанами по-єгипетськи.