Збір врожаю злаків в Стародавньому Єгипті
чение стверджують, що біологічна еволюція припинилася близько 100 тисяч років тому на рівні кроманьйонця. Це означає, що в організмі сучасної людини в повній мірі збереглися і діють пристосувальні механізми, властиві кроманьонцу. Однак з тих пір істотно змінилися умови життя людини, змінився рослинний і тваринний світ, їжа його зазнала значної еволюції. Давнім жителям Європи і Африки не були відомі картопля, цукор, помідори, насіння соняшнику, какао, арахіс, маніок, кукурудза, кокосовий горіх, полуниця. В даний час встановлено, що 30% всіх рослин, які ростуть нині на африканській землі, завезені століття тому з Нового Світу. Багато з них в даний час складають основу харчування цілого ряду країн Європи, Азії та Африки.
У далекому минулому у людства не було золотого століття. Життя наших предків була сповнена страждань і тривог за завтрашній день.
Величезним завоюванням первісної людини в боротьбі з природою було відкриття вогню. Використання вогню дало можливість нашим предкам розширити асортимент вживаних в їжу рослин, поліпшити смакові якості багатьох харчових продуктів як рослинного, так і тваринного походження.
Розвиток полювання сприяло постачання первісних людей м'ясною їжею. За висловом Ф. Енгельса м'ясна їжа "містить в майже готовому вигляді найбільш важливі речовини, яких потребує організм для свого обміну речовин, вона скоротила процес травлення і разом з ним тривалість інших вегетативних процесів в організмі і зберегла цим багато часу, речовини та енергії для активного прояву тваринної, у власному розумінні слова, життя ". М'ясна їжа дала йому можливість швидше і повніше вдосконалюватися з покоління в покоління.
Подальшим великою подією в житті людини стало виникнення землеробства. На думку Дж. Бернал, окультурення різних рослин, особливо виведення нових сортів, зіграло в розвитку людства навіть більшу роль, ніж приручення тварин. З тих віддалених часів, від первісних людей до появи перших держав, пройшов ряд тисячоліть. Як харчувалися за часів Стародавньої Греції та Риму можна дізнатися з робіт древніх вчених. Про те, як харчувалися древні єгиптяни в епоху неоліту, свідчать рельєфи, виявлені в гробницях єгипетських фараонів.
Полювання та риболовля. Розпис з гробниці Менни в Шейх Абд ель-Курна
Справжній невеликий нарис є однією з перших спроб систематизувати відомості про харчування древніх людей.
Ще в епоху розвиненого неоліту (V тисячоліття до н.е.) єгиптяни навчилися вирощувати зернові культури - ячмінь і пшеницю-двузернянку. Протягом усієї давньої історії вони служили для приготування основної їжі - хліба. У списках жертвоприношень ми знаходимо близько 20 найменувань різних сортів і видів хліба (гостроверхий, округлий, ячмінний, свіжий, маленький круглий коровай і т.п.).
Для отримання борошна ячмінь і пшеницю товкли довгими товкачами у великій ступі, щоб відокремити лусочки класів від зерна. Очищене від лусочок і роздроблене зерно розтирали округлими каменями на горизонтально лежать кам'яних плитах. З отриманої муки місили тісто в великих діжу. Зазвичай цим займалися жінки. На рельєфі з гробниці Тії зображена працівниця, яка руками місить тісто в діжі. Дві інші жінки, зображені поруч, виливають закваску з судин в іншу діжу. Дріжджі в Стародавньому царстві ще не були відомі. Їх стали готувати і вживати в тісто з часів Нового царства.
До цього часу древні єгиптяни для закваски використовували шматок тіста, залишеного про запас. Хліб випікався в глиняних конусоподібних формах, попередньо сильно нагрітих на вогні. Ці форми (9-13 штук) гіркою розташовувалися над вогнищем, причому так, щоб полум'я охоплювало їх зсередини. У нагріті форми наливалося тісто. Коли хліб був випечений, кришки знімали, а форми розбивали.
Вчені вважають, що землеробство в Стародавньому Єгипті розвивалося самостійним шляхом. Вважається, що хлібороби стародавнього Єгипту не могли запозичувати навички по вирощуванню зернових культур ні в Передній Азії, оскільки для епохи неоліту не встановлені зв'язки стародавнього Єгипту з Палестиною, ні в Ефіопії, де самі древні сліди землеробства датуються лише III тисячоліттям до н.е. . Х.А. Кінк вважає, що дикорослі злакові культури (ячмінь і пшениця-двузернянка) могли виростати в Північній Африці. До речі, в епоху неоліту на території Єгипту був більш вологий клімат, що сприяло вирощуванню зернових культур. Хліб вирощували переважно в Верхньому Єгипті, а в Нижньому - тільки частково. Велика частина Нижнього Єгипту була покрита садами, луками, болотами. Отже, обидві частини стародавнього Єгипту в господарських цілях доповнювали один одного.
Трапеза в Стародавньому Єгипті. Розпис з гробниці Нефертарі
Від епохи неоліту до епохи Середнього царства (ХХІІ ст. До н.е.) посіви ячменю, як більш стійкою до посухи культури, переважали над посівами вологолюбної Еммеріх - пшениці-двузернянка. З огляду на різне ставлення цих культур до вологи, практикувалися змішані посіви цих злаків (більш стійкий ячмінь як би захищав еммер).
Відомі два сорти ячменю: шести- і дворядний. Шестирядний ячмінь мав більшого поширення і вживання. З нього випікалися основні сорти хліба. За часів раннього царства єгиптяни з Передньої Азії запозичили Голозерний пшеницю. Але цей вид пшениці, більш вимогливий і виснажують грунт, до греко-римського періоду не набув великого поширення в Єгипті, хоча з неї виготовляли хліб вищої якості, ніж з Еммеріх і ячменю. Цей висновок зроблено вченими на підставі того факту, що Голозерний пшениця рідко згадується в написах, при розкопках її зерна було виявлено в дуже невеликій кількості.
Стародавні єгиптяни використовували в їжу сотні різних рослин. На рельєфах зображені овочі, в достатку лежать на жертовних столах і на тарілках. Городництво в ті часи настільки розвинулося, що перевищувало потреби деяких господарств. Тому овочі стали одним з основних товарів, які пропонувалися на обмін. Улюбленою їжею стародавніх єгиптян, особливо бідних людей, був лук, лук-порей і часник. В Єгипет цибулю був завезений з Ірану при царях першої династії. Лук, цибуля-порей і часник в стародавньому Єгипті були обоготворили. Лук служив символом богині Ізіди; його часто знаходили в саркофагах або на рельєфах. Згідно з твердженнями Геродота, часник входив в число продуктів, які пропонувалися робочим при будівництві пірамід. Пліній Старший стверджував, що слава цибулі та часнику в стародавньому Єгипті настільки зросла, що їх стали обожнювати. У свій час вживання в їжу часнику та цибулі було заборонено. Зображення редьки зустрічаються на стінних рельєфах древніх єгиптян, на стінах храму Каріон XII династії, які свідчать про те, що її культивували в стародавні часи: з насіння добували масло, а коренеплоди використовували в їжу. За часів Стародавнього царства, крім салату-латуку і цибулинних рослин, вирощували і вживали в їжу огірки і гарбуз. З дикого виду кавуна, часто зустрічається в Південній Африці, єгиптяни культивували поліпшені сорти, доказом чому служать насіння і листя кавуна, знайдені в гробницях.
За Швейнфуртом, дині з найдавніших часів зустрічаються в долині Нілу і в верхньому Нілі. На древніх зображеннях в єгипетських храмах, серед принесених в жертву плодів, дуже легко дізнатися диню. За іншими даними, диня була занесена до Єгипту з Індії арабами. Капуста також була відома стародавнім єгиптянам. Вони вважали її хорошим засобом проти сп'яніння і всяку трапезу починали в вареної капусти. На фресках древніх єгиптян між дарами, які приносилися в жертву богам, представлена спаржа яскраво-зеленого кольору.
Розведення кіз в Стародавньому Єгипті. Гробниця Хнумхотепа II
Сади в стародавньому Єгипті складалися з посадок дикої і культивованої смоковниці, штучних водойм, городів і виноградників. Поява виноградників в стародавньому Єгипті відноситься до початку III тисячоліття до н.е. На печатках від винних судин Раннього царства і початку Стародавнього царства збереглася назва державного виноградника. Виноградні лози мали міцні стебла і приносили врожай чорного великого винограду з синюватим відливом. Вирощували також виноград іншого виду - низький, який не потребував в підпорах.
Для приготування вина виноград давили ногами в великому чані. Сік стікав по жолобу у велику посудину, розташований нижче чана.
P. Moutet передбачає, що виноградарі Стародавнього царства воліли після видавлювання залишати сік на 1-2 дні для бродіння, щоб цукор перебродив на алкоголь. Серед інших напоїв було поширене пиво. За часів Стародавнього царства єгиптяни вирощували особливий вид полби, що вживалася для приготування пива. Процес пивоваріння був безпосередньо пов'язаний з хлібопечення. З ячмінного борошна грубого помелу випікали хлібці, трохи Непропечений всередині, поміщали їх в судини з водою для закваски і пресували в чані. Під час приготування пива використовували прянощі і сік фініків. Отриману суміш проціджували і розливали в обсмолені зсередини глиняні судини, які закупорювалися пробками. Пивоварні розташовувалися поруч з хлібопекарнею. Оскільки для випічки хлібців були потрібні глиняні форми, а також були необхідні судини для розливу пива, поряд з пивоварнею і хлібопекарнею розташовувалося гончарне виробництво.
За свідченням Плінія Старшого, єгиптяни вирощували і вживали в їжу персики, навіть присвятили їх богу мовчання Гарпократу.
Стародавні єгиптяни не були вегетаріанцями. В епоху Стародавнього царства у них було достатньо сильно розвинене тваринництво. Судячи з поширеним на рельєфах сценам доїння корів, в тваринництві було розвинене молочне напрям.
Доїння корів в Стародавньому Єгипті
В Єгипті Стародавнього царства розводили довгоногих овець і баранів з майже горизонтально йдуть рогами, яких називали гривастих. На думку В. Врежінскі, вони могли статися від північно-африканських диких овець, на яких продовжували ще полювати за часів Стародавнього царства. При розкопках неолітичних поселень виявлені кістки домашньої кози. Стада домашніх кіз зображені на додинастических судинах і на декількох рельєфах в гробницях Стародавнього царства. Припускають, що вони були запозичені стародавніми єгиптянами з Передньої Азії. Зображення процесу доїння кіз не збереглося. Однак єгиптяни Стародавнього царства вміли готувати сир. Тому можна припускати, що кози, як і корови, використовувалися в молочному господарстві.
На рельєфах Стародавнього царства зустрічаються зображення антилоп, газелей і гієн, що знаходяться в стадах, загонах і навіть в хлівах. У гробницях більш пізнього часу можна бачити газелей в нашийниках. У гробниці Сешеманхітаха зображені козерог, шабельна і коров'яча антилопи, оленебиків, гривастих вівця, яку пастухи ведуть за роги. Всі ці тварини названі молоділком. П.Н. Савелова передбачає, що в окремих випадках спроби приручення газелей і антилоп все ж вдавалися, бо на кількох зображеннях більш пізніх епох показані самки, які годують своїх телят. Єгиптяни Стародавнього царства, як і їх предки, ловили, відгодовували і вживали в їжу диких антилоп, газелей, козерогів в якості "живого м'яса".
В ту пору в Єгипті водилися такі дикі тварини: зубри, муфлони і козли, газелі двох видів, козероги, шабельні антилопи, мендесскіе антилопи, коров'ячі антилопи, оленебики, а також леви, вовки, шакали, гієни, гіпопотами, крокодили. Зустрічалися страуси, жирафи, зайці, іхневмон, їжаки.
Полюванням на гіпопотамів єгиптяни займалися з доісторичних часів, використовуючи їх м'ясо в харчуванні.
У великих господарствах Стародавнього царства (царських, храмових і царських вельмож) були великі птахоферми, в яких відгодовують величезна кількість птиці різних порід і видів: гусей, качок, журавлів, лебедів, голубів і пеліканів. Незвичайний склад птахів, що містяться на птахофермах, пояснюється тим, що вони надходили від мисливців. Це був не з'їдений залишок видобутку птахоловів. Доставлених у великих клітинах птахів залишали в вольєрах і відгодовували колобки з борошна. Добре вгодованих птахів спеціальні працівники заколювали, Обскубують і подавали панам для їжі.
Дикі гуси. Розпис в гробниці Нефермаата. древнє царство
Вже за часів Стародавнього царства робилися спроби приручення диких птахів. Б. Брентьес вважає, що спроба одомашнення гусей була зроблена тільки в середині II тисячоліття до н.е. коли вже стали розводити курей. Від цього і пізнішого часу до нас дійшли зображення гусенят поруч з гусьми. Брентьес вважає спробу приручення диких гусей в Єгипті невдалою, оскільки домашній гусак стався з породи сірих гусей. Стародавні єгиптяни намагалися приручити також пеліканів. Про це свідчить зображення в гробниці Харемхета (середина II тисячоліття до н.е.).
Полювання за часів Стародавнього царства не втратила ще свого значення. Мисливці, поставляючи вбиту дичину, значно збільшували запаси м'яса в країні і забезпечували великі господарства тваринами і птицею для приручення і одомашнення.
У ті часи в густих заростях дельти Нілу і в озерах гніздилася маса водоплавних птахів (гусей і качок різних видів, ібісів, чапель). Восени тут затримувалися палітурні птиці (іржаві гуси, перепели, журавлі і ін.). Бекасами і Удод були сповнені сади єгиптян, а перепелами - стерню навесні.
Рибна ловля в стародавньому Єгипті мала велике значення, поповнюючи запаси свіжої і в'яленою рибою.
Води Нілу кишіли гіпопотамами і крокодилами, рибою (Оксирінхе, нільськими окунями і таліямі, африканськими сомами і двома видами лугілід з породи лобанов).
Найбільш продуктивно ловля риби проводилася вершами і неводом. Спійману рибу обробляли для сушки. Вийняту з риб ікру складали в горщики.
Стародавні єгиптяни не знали цукру, тому цінним ласощами був мед. Його використовували також як ліки для хворих. Довгий час єгиптяни збирали і використовували в їжу дикий мед. Припускають все ж, що приручення бджіл в Єгипті відбулося дуже рано - вже в середині V тисячоліття до н.е. Честь відкриття бджільництва, мабуть, повинна належати єгиптянам. У всякому разі, рельєф в сонячному Храмі царя Ніусерра в Абусире (ХХVI століття до н.е.) змальовує храмову паcеку і свідчить про те, що єгиптяни Стародавнього царства вміли робити вулики, поміщали в них бджіл і викачували мед. Для приготування солодкого напою мед змішували з водою. Його вживали також для виготовлення солодких пирогів.
Підсумовуючи, необхідно зазначити, що харчування древніх єгиптян було різноманітним. У їхньому раціоні містилися продукти як рослинного, так і тваринного походження. Вони використовували в їжу сотні рослин. Разом з тим їх раціони не містили багатьох рослинних продуктів, які тепер складають основу харчування. Стародавні єгиптяни не знали цукру, тому в їх харчуванні переважали складні вуглеводи.