Кухні світу - від цієї фрази у справжніх гурманів прокидається апетит і бажання покуштувати що-небудь таке. Адже національні страви такі колоритні, часом екзотичні, а їх різноманітність така велика, що не вистачить і життя, щоб все перепробувати. Що ж, вирушаємо в кулінарну подорож?
Національні традиції в кухнях світу
У кожного народу своя національна кухня, кулінарні традиції складалися століттями, кращі рецепти народ зберігав і передавав своїм нащадкам.
Національні страви готувалися з продуктів, характерних для конкретної місцевості. Хіба могли жителі Індії, наприклад, не використовувати у своїй кухні багатюща різноманітність прянощів і спецій, а мешканці скандинавських країн - рибний достаток?
І хоча з часом багато кухні світу стають доступними і популярними по всьому світу, в кулінарії кожної країни як і раніше живе душа народу. Ну не зможуть краще, ніж в Росії, приготувати справжній розтягай, а фуа-гра матиме справжній смак, тільки якщо цей кулінарний шедевр створив французький кулінар, причому з місцевих продуктів.
Особливості європейської кухні
Скептики можуть заперечити - хіба можна говорити про європейську кухню, як такої, адже страви середземноморських країн не порівняти зі звичним меню німців або скандинавів.
Чи згодні - національна кухня кожної європейської країни має свою родзинку. Кулінарія європейців так само різноманітна, як і клімат, географічні і культурні традиції кожної країни.
Українські вареники, угорський гуляш, іспанська паелья, німецькі ковбаси і сосиски, швейцарське сирне фондю ... Абсолютно різні страви, але такі апетитні і смачні!
Страви різних країн Європи можна знайти в меню багатьох ресторанів: причому в одному закладі готують і рибу по-скандинавськи, і чеські кнедлики, і грецьку мусака, і австрійський штрудель.
Не маючи можливості подорожувати по світу, можна зробити гастрономічне турне і краще зрозуміти кулінарну культуру різних країн.
І все ж є і загальні риси, що відрізняють європейську кухню в цілому, скажімо, від азіатської:
- Набагато більшу кількість м'ясних страв: антрекот, біфштекс, лангет, печеня, тефтелі, ростбіф, шніцель, ескалоп ... Перераховувати можна дуже довго.
- Європейська кулінарія використовує не так багато спецій і приправ, як, скажімо, азіатська. (Знову ж, європейці-південці все-таки більше застосовують всілякі ароматні добавки, ніж фіни і шведи). Але в цілому кухня країн Європи більше орієнтована на натуральний смак продуктів.
- Багато страв готується з пшеничного борошна - випічка така смачна і різноманітна, що просто пальчики оближеш. Та й макаронні вироби представлені в достатку.
- Європейська кулінарія, як ніякі інші кухні світу, активно використовує яйця - варені, смажені, в складі борошняних страв, навіть в напоях, наприклад, в молочних коктейлях.
Асорті з європейських страв
Щоб описати все різноманіття кулінарних традицій Старого Світу, будуть потрібні цілі томи гастрономічних видань. І все ж найпопулярніші блюда і традиції приготування - внесок в кухні світу - варто згадати.
Чашечка кави вранці, як обов'язковий атрибут початку дня - це про вас? Подякувати варто австрійців, в їх країні були відкриті перші кав'ярні, які тепер стали неодмінною приналежністю кожного європейського міста і містечка.
Соуси, так що змінюють смак страв, - це вже французьке винахід, яке охоче перейняли кулінари інших країн. А ще, слідом за французами, кухні різних країн світу стали використовувати в процесі приготування їжі алкогольні напої: коньяки, лікери, вина.
А овочеві супи: іспанська гаспачо або італійський мінестроне? Чи не пробували - ну що ви, обов'язково приготуйте ці популярні і корисні страви.
Ну а з приводу сирів можна посперечатися, які смачніше - французькі рокфор і камамбер, швейцарський Емменталь або італійські моцарелла і пармезан.
Ніжний, повітряний пудинг - англійська внесок в скарбничку європейської кухні. А ще англійці прищепили європейцям традиції чаювання.
Англійці всіх класів переконані, що чай має чудодійні властивості. Яке б не було ваше психічне або фізичне стан, все, що вам потрібно, - це «чашка гарного чаю
Кухні світу - східний колорит
Світова кухня немислима без кулінарних традицій Сходу. І знову ми дивуємося різноманітності і часто абсолютною несхожості страв. Адже під поняттям східної кухні прийнято об'єднувати абсолютно різні гастрономічні звичаї народів світу.
Страви Кавказу, степовий Азії, арабських країн і далеких Кореї, В'єтнаму і Японії також відрізняються, як і їх культура. У мусульманських країнах безліч страв готується з баранини, а японці вважають за краще рибу і морепродукти.
Які національні страви спливають в пам'яті, коли ми говоримо «східна кухня»?
Шаурма з Близького Сходу, центральноазійська шурпа, долма, популярна в Туреччині і на Кавказі, узбецький плов (втім, його чудово готують у багатьох східних країнах) - ці страви давно увійшли в наш раціон і дуже нам полюбилися.
Близький Схід - національні особливості
Який внесок в кухні світу народів близькосхідного регіону?
Це безліч страв з баранини і птиці (свинину там практично не їдять, та й яловичина не особливо популярна), особливо фаршированих рисом, овочами, спеціями.
Бобові часто використовують в різних стравах, традиційно широке застосування овочів і фруктів.
А приправи, коріння і трави - про них окрема розмова, вони надають неповторний аромат і пікантність їжі. Як і велика кількість цибулі та часнику в різних стравах.
Овочева ікра і салати, горіхова паста, маленькі пиріжки з різноманітними начинками - все це так зване «мезе» - цілий арсенал всіляких закусок, без яких важко уявити кухню Близького Сходу.
З хлібних виробів відзначимо піту, лаваш і різні коржики.
А вже східні солодощі - просто мрія гурмана. Пудинги з фісташками, пахлава, халва, щербет і рахат-лукум ... роздолля для ласунів.
Перемістимося далі - в загадкову Індію. І спробуємо приготувати індійський десерт ладду за рецептом, наведеним в цьому сюжеті:
Все далі на Схід
Окремий пункт нашого кулінарного подорожі по країнах світу - азіатська кухня, відома своєю пристрастю до рису. Його там не тільки активно вирощують, а й регулярно вживають в їжу - і як гарнір, і як сировину для борошна, і як основу десертів і солодощів. А рисову локшину дуже люблять і їдять вже багато століть в різних країнах азіатського світу.
Хоча, на думку знавців кулінарії, китайська, корейська, японська, тайська, в'єтнамська, філіппінська кухні не так вже й схожі між собою, але ось об'єднує їх сильне відміну від європейської кулінарії.
Крім рису, це широке застосування сої та овочів, які, в середньому, складають третю частину в раціоні азіатів. У китайців і корейців в пошані овочеві страви, приготовані за допомогою маринування, соління, а також квашені і сушені.
Ну і горезвісна гострота страв - шлунки європейців не надто пристосовані для вживання, наприклад, кимчи (гострої корейської капусти) або хе з сьомги.
Але, мабуть, більше за всіх своїми рибними стравами знаменита Японія. Дарунки морів за рецептами японської кухні прославилися на весь світ.
Навряд чи хтось ще ні разу не пробував суші і роли з особливих сортів риби (тунця, лосося, сьомги). У нас вже багато хто воліє ласувати цими делікатесами не в спеціальних закладах, а готувати суші вдома.
У кухні різних країн світу вже увійшли і азіатські солодощі - рисові тістечка, солодкі футомакі, китайський місячний пряник, корейські десерти з фруктів, начинених кремами і горіхами.
І, звичайно, національні кухні азіатських країн немислимі без чаю.
Цілі чайні церемонії - не просто угамування спраги, а культурні традиції цих народів.
Африканські кулінарні традиції
Свій внесок в кухні світу внесли і жителі величезного Чорного континенту. На кулінарні вподобання мешканців Африки багато в чому вплинули історичні особливості - довгі роки колонізації.
В меню жителів прибережних країн традиційні страви з риби і морепродуктів. З м'ясних делікатесів варто відзначити вживання голубиного, черепашачого, верблюжого м'яса.
Традиційно в щоденний раціон мешканців багатьох африканських країн входять хліб, боби, оливки, горіхи, фрукти, страви із зернових культур і овочів. Кокос і банани - незмінний компонент багатьох страв, в тому числі супів, салатів, каш і омлетів.
Найвідомішим стравою північноафриканської кухні є кускус. У країнах Магрибу (Тунісі, Алжирі, Марокко) його готують з овочами, м'ясом, бобами, солодощами. В основному, на основі манної крупи, популярної і в інших африканських країнах.
Національна кухня Африки - колоритна і ароматна. Прийнято використовувати безліч спецій і приправ, наприклад, на західному узбережжі популярний рибний суп пеппер з перцем чилі і густий суп фу-фу, теж щедро присмачений гострими приправами.
На сході Африки національні страви люблять готувати з м'яса - яловичини, козлятини, дичини. А на гарнір подають страви з рису, маніоки і тапиоки.
Не забудемо і про те, що африканська Ефіопія вважається батьківщиною популярного сьогодні в усьому світі кави. А Південна Африка знаменита своїми винами далеко за межами Чорного континенту.
американська кухня
А це справжній мікс кулінарних традицій народів, споконвіку заселяли величезні території від Аляски до Патагонії, і гастрономічних уподобань наповнили ці землі європейців. Адже Америку заселили іспанці, португальці, французи, англійці.
Хоча і мексиканці, і перуанці з болівійцями зберігають свої багатовікові рецепти національних страв. Дуже різноманітна і кухня різних регіонів Бразилії, а Аргентина знайома нам як справжній м'ясної рай.
Забирай собі, розкажи друзям!