Загальний опис круп
До круп можна віднести також і саго, яке отримують з серцевини стовбура деяких видів пальм або з крохмалю.
Видів круп проводиться дуже багато. З гречки виробляють ядриця (пропарену і непропаренную) і просунув. З вівса виробляють пластівці «геркулес», вівсяну крупу (пропарену і непропаренную), а також толокно. Перлову і ячну крупу роблять з ячменю, а манну - з пшениці.
Страви з круп добре засвоюються, вони смачні й поживні. Крупи особливо рекомендується включати в раціон дітей і хворих.
Використання круп в кулінарії
З круп готують каші, запіканки, їх додають в супи, використовують при випічці.
зберігання круп
Крупу зберігають в сухому нежаркому місці при відносній вологості 60-70% в щільно закритих банках. При зберіганні можна покласти на дно банки мішечок з сіллю, а зверху - лаврові листочки. Стручок гострого перцю оберегти рис не тільки від жучків, але і від затхлості.
Історія походження круп
Людина використовує злаки з глибокої давнини, страви з круп вважалися цілющими.
На Русі каша була як святковим, так і повсякденним блюдом, причому не тільки на столі простого народу, а й на царському.
На знак примирення з ворогами варили кашу: мирний договір вважався дійсним тільки після того, як каша була з'їдена.
Кашу на Русі готували в печі: насипали в горщик крупу, заливали водою, додавали сіль, цукор і залишали горщик на тліючих вугіллі до ранку.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Крупи багаті клітковиною, вітамінами і мікроелементами. Страви з круп дають нам енергію, тому каші найкраще вживати вранці.
Крупи здатні виводити шлаки з організму, причому кожна крупа виводить певний вид шлаків.
Найбільш живильної кашею є вівсянка, в ній багато корисних речовин, з яких особливу цінність представляють унікальні амінокислоти. Гречку корисно вживати при анемії, так як вона багата залізом. Пшоно корисно тим, хто стежить за фігурою - пшоно зовсім не відкладається в жир, а, навпаки, виводить жир з організму. Пшоняна каша, з'їдена натщесерце навіть в невеликій кількості нормалізує тиск. Каші з перлової і ячної крупи сприяють нормалізації обміну речовин.