Вже більше десяти років в Росії в продуктових магазинах продається сочевиця. Але до сих пір дуже багато хто просто не звертають на неї уваги, помилково вважаючи, що це їжа бідняків. Винні в цьому невтішні літературні згадки «сочевичної юшки».
Насправді це легендарна рослина з сімейства бобових, завжди було шанованим продуктом серед всіх верств населення в тих країнах, де вони відомі. І часто сочевиця заміняла хліб. м'ясо. і невідомий ще в стародавні часи в Старому Світі картопля.
Вперше її почали обробляти в стародавньому Єгипті. Поширена вона була в стародавній Греції Римі і Вавилоні. На Русі до появи картоплі, який російські навчилися вживати тільки 150-160 років тому, вона була основним продуктом.
До цього з неї робили коржі, різноманітні каші, юшки, відварювали, використовували в салатах і окрошках, сочевична борошно застосовувалася як основний компонент хліба. З середини XIX століття царська Росія займала 1 місце з експорту сочевиці, що однозначно говорить про популярність в Росії цього універсального продукту.
І дуже дивно, що сочевиця сьогодні стала не тільки деякою екзотикою на нашому столі - адже її завжди можна купити в магазинах Росії, але навіть викликає деяке побоювання у громадян, не в міру «піклуються» про власне здоров'я.
Хоча існує достатньо підстав, щоб вважати її продуктом, до якого людська травна система за багато тисячоліть пристосувалася на генетичному рівні тому, вона не може ні в якій мірі бути небезпечною для людини.
Склад і корисні властивості сочевиці
Латинська назва сочевиці - Lens culinaris. Саме від цього слова і походить слово «лінза», бо лінза має чечевицеобразную форму. Слово culinaris - і без перекладу зрозуміло. Це бобова рослина. І як будь-які бобові вона досить калорійна. Незважаючи на це її зараховують до дієтичних продуктів.
При більш бідному амінокислотним складом в ній, білка і незамінних амінокислот більше ніж в горосі.
- Вона неймовірно багата мікроелементами і вітамінами групи А, В, РР, фолієвої та нікотинової кислотою, а за вмістом заліза - 12 мг, перевищує всі відомі їстівні рослини.
- Важливий і той, що вуглеводи, яких в її зернах близько 50% в організмі людини не здатні перетворюватися в жири і використовуються відразу як джерело енергії для організму. У значній кількості в їх складі є жири групи Омега-6 і Омега-3.
- Крім того, ізофлавони, виявлені в чечевиці зернах, є досить активним протипухлинним препаратом. Вони здатні пригнічувати ріст злоякісних новоутворень, а також працювати як профілактичний засіб. І ще одна цікава властивість має ця рослина.
- Вирощена практично в будь-якому грунті сочевиця незмінно виявляється найбільш екологічно чистим з усіх рослин, бо вона не має властивість накопичувати шкідливі і токсичні елементи, такі як нітрати і радіонукліди.
- Одне з важливих її властивостей є також і те, що при варінні або консервації в ній зберігається понад 50% всіх вітамінів і мікроелементів. Таким чином, з усіх бобових ця рослина найбільш корисно для здоров'я продуктів, випередивши в цьому сою і зелений горошок.
За кілька тисячоліть обробітку людство створило безліч сортів цього універсального рослини.
Всі вони відрізняються за складом в наступних межах:
- 24-35% білка;
- 46-52% вуглеводів;
- 0,5-2% жирних кислот;
- 2-4,5% мікроелементів і мінеральних речовин.
Енергетичну цінність сочевиці прийнято вважати на 100 г 295 ккал.
Види сочевиці: фото червоною, чорної, зеленої і коричневої крупи
Різні сорти мають свою консистенцію, смак і аромат від ніжного горіхового до грибного. Всі вони в тій чи іншій мірі здатні знижувати рівень цукру в крові.
Залежно від сорту зерна можуть мати досить велику палітру кольорів, що іноді важливо для декорування столу і створення святкового вигляду для страв.
Найбільш відомі такі кольорові різновиди сочевиці:
- коричнева - самий звичайний і найбільший вид, вимагає 30-40 хв замочування перед варінням, придатна для овочевих супів, каш і салатів, готується близько 30 хв;
Для рецепта чечевичного супу Пардіні використовується саме цей вид крупи:
- зелена - недозрілий коричнева, готується близько 10 хв, при перетравленні лопається, тому необхідно при варінні стежити за цим процесом, використовується для супів і оригінальних салатів;
- червона - готується близько 15 хв, не має оболонки, в вареному вигляді набуває золотистий відтінок, хороша для пюре і супів, при разваривании виходить непоганий гарнір;
- біла - готується близько 25 хв, смак нейтральний, добре як другорядна добавка в супи і салати, часто використовується для отримання борошна;
- темно-зелена або Пюї - французька сочевиця, що не розварюється, використовується для салатів, має різко виражений смак і пряний запах;
- тарілчаста - найбільшою мірою підходить для діабетиків;
- чорна, або «Білуга» - дрібні плоди схожі на ікру білуги, варити можна без замочування близько 20 хв.
Сочевична юшка
За легендою це було блюдо червоного кольору, тобто з дрібного червоного сорту. Для виготовлення «продажної» юшки потрібно для початку створити овочевий бульйон, що складається і порізаної цибулини, половини моркви і декількох шматочків селери або кореня петрушки.
На приготування бульйону в 2-3-літрової каструльці піде приблизно 20 хв. Весь цей час пара склянок сочевиці замочується в теплій воді і потім після промивання холодною водою заливається отриманим бульйоном вже без овочів.
- Варити до готовності, але постійно стежити за процесом, бо час готування для одного і того ж сорту дуже різниться, а переварити її можна буквально за хвилину, крім того при варінні може утворюватися піна, яку потрібно видаляти.
- У цей час потрібно натерти на дрібній тертці залишилися половину морквини і свіжий селера, збити цибулю в блендері з половиною чайної ложки солі і все це приблизно в середині готування завантажити в киплячий бульйон.
- Першими завантажуються морква і селера потім і цибулю. Туди ж завантажуються раніше зварені овочі.
- Після того як бульйон знову закипить, після 10 хв можна потурбуватися і прянощами. Для цього підійдуть чабер. мелений мускатний горіх або імбир. все, зрозуміло, за смаком.
- Ну і в самому кінці не завадить трохи зелені петрушки і кропу.
- Перед подачею на стіл юшку слід настояти приблизно 10-20 хв.
Отримана юшка швидше помаранчева, ніж по біблійно червона. Але цей недолік легко виправляється. Для цього підійде томатна паста з перетертих на тертці 2-3 зубчиками часнику в якості приправи.
Не знаю, чи варто смакові якості міфічного первородства, але юшка виходить вельми непогана!
В майбутньому обов'язково розмістимо покроковий рецепт в нашому каталозі