Один з найдавніших злаків, відомих в світі - ячмінь. Вважається, що вперше він з'явився в Азії. Його цінують за здатність виносити важкі кліматичні умови і за швидкість дозрівання врожаю. Зараз його вирощують у багатьох країнах. Наприклад, у Фінляндії і Норвегії він виростає навіть на кордоні полярного кола, де досить низькі температури.
А в Гімалаях, урожай ячменю збирають на висоті 5000 м над рівнем моря. Область його застосування досить широка: кормові і продовольчі цілі, технічна і пивоварна промисловість.
Ячмінь з'явився більше 10 тис років тому. Точна країна, де його виявили вперше, невідома. Але, розкопки в різних місцях, навели археологів на думку, що люди багатьох держав могли відкрити його одночасно.
В Єгипетських гробницях часто виявляли зерна цього злаку. Його клали для того, щоб померлий міг їм харчуватися на тому світі. Як відомо, ячмінь - одна з перших культур, яку люди стали вирощувати спеціально. Ось тільки вживали вони його не в їжу, а для приготування пива. Адже в той час, пиво служило засобом розрахунку з робочою силою. Пізніше, з нього навчилися випікати хліб.
У грецькій міфології, матір'ю ячменю вважалася богиня родючості і землеробства - Деметра.
- сечогінний;
- знеболююче;
- Зміцнення кісткових тканин;
- Нормалізація роботи нервової системи;
- Підвищення гемоглобіну;
- Протизапальну.
виготовлення
Із зерен роблять пластівці ячмінні. ячну і перлову крупи. Їх відмінність полягає в способах обробки зерна. Щоб отримати ячну крупу, зерна очищають від плівок і дроблять на дрібні шматочки. В результаті виходять різні за розмірами ядра ячменю. А якщо їх не дробити, а просто почистити і відшліфувати, то це вже буде перлова крупа.
Факт! Після видалення плівок, зерна ячменю схожі на перли, що добувається з річки. Звідси і пішла назва «перловка» ( «перл», значить перли).
Ячмінна крупа дуже калорійна, а всі корисні речовини, які містяться в ній, засвоюються організмом повністю, на 100%. За поживністю, вона навіть перевищує протеїн, що міститься в пшениці.
До складу зерен ячменю входять:
- Вуглеводи, білки і клітковина;
- Вітаміни А, Е, D, РР, В4 і В6;
- Мінеральні речовини: залізо, марганець, мідь, фосфор, магній, калій, цинк, йод, кальцій, хром, молібден і т.д;
- Амінокислоти: лізин, валін, лейцин.
Ячмінну крупу обов'язково вносять в раціон людей, які страждають від надмірної ваги. За рахунок великої кількості вітамінів, вона надовго залишає відчуття ситості і нормалізує роботу шлунка і кишечника. Може знижувати рівень холестерину і цукру в крові.
Не дарма, перлову кашу змушують їсти під час хвороб і після них. Вона зміцнює і обволікає стінки внутрішніх органів, що сприяє зменшенню болів і подразнень.
Дітям її рекомендують давати ячну кашу, тому що вона набагато ніжніше перловки.
Крім цього, корисно їсти її тим, хто страждає такими хворобами:
- гастритом;
- Нирковими захворюваннями;
- На цукровий діабет;
- Виразкою шлунка;
- артритом;
- гемороєм;
- При гормональних збоях.
Порада! Дієтологи рекомендують вживати ячну кашу 2-3 рази в тиждень.
Як приготувати і подавати
Перш ніж варити крупу, добре промийте її проточною водою. Співвідношення крупа: вода - 1: 2. Після цього, ставте її на середній вогонь і варіть до тих пір, поки не випарується вся рідина. Потім виключаєте кашу, закриваєте кришкою і наполягаєте 10-15 хв.
Якщо приправити кашу смаженою цибулею, шкварками або вершковим маслом, то можна подати її як окрему страву. Чи піде вона і як гарнір до м'яса, овочів, риби і грибів.
Як вибирати і зберігати
Зерна ячмінної крупи мають гарний золотистий відтінок. Вони не повинні прилипати до одного і неприємно пахнути.
Зберігати її потрібно в щільно закритій ємності, в сухому і темному місці.
Обмеження щодо вживання
Не можна вживати ячмінну крупу людям, які хворіють на целіакію і страждають індивідуальною непереносимістю. Не варто їсти її під час загострень шлункових захворювань.
калорійність 324кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 10г. ( ∼ 40 кКал)
Жири: 1.3г. ( ∼ 11,7 кКал)
Вуглеводи: 17.7г. ( ∼ 70,8 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 12% | 3% | 21%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 ч. Ложці 8 м