Крученики - це маленькі м'ясні рулетики, нафаршировані різноманітними начинками: грибами, салом, чорносливом, курагою, зеленню. М'ясо може використовуватися теж різне: свинина, молода телятина, курятина. Але традиційно святкове блюдо готують зі свинячої вирізки і фарширують салом.
Крученики зі свинини - це українська страва, їх готують на весілля, святкові застілля, готувати цю страву нескладно і часто його подають до звичайного сімейного столу.
складові
- Свинина (вирізка або задня частина філе) - 1 кг;
- Свіже сало - 200 г;
- Часник - 80 г;
- Сіль і перець - за смаком.
Як приготувати крученики зі свинини
Свинячу вирізку обмити, висушити паперовим рушником. Гострим ножем нарізати поперек волокон на невеликі пластини.
Тепер м'ясо необхідно відбити. Щоб це зробити акуратно, не розбризкуючи м'ясні шматочки в усі сторони, кожну м'ясну пластину потрібно покласти в харчовій целофановий пакетик і потім відбити вирізку з двох сторін, надаючи їй форму витягнутого трикутника.
Часник видавити через часниковий прес.
Сало нарізати дрібними кубиками. Для цього сало краще трохи заморозити, тоді воно легко ріжеться будь-якими формами.
Кожен відбитий шматочок свинини посолити і поперчити. Скласти шматочки один на одного і поставити на 30 хвилин в холодильник, накривши харчовою плівкою.
Промаринуватися м'ясо вийняти з холодильника. Обмазати кожен шматочок з одного боку часником, а на широку сторону вирізки покласти шматочки сала (приблизно 1 чайну ложку).
Згорнути м'ясо рулетиком, підвертаючи краю всередину, щоб при обсмажуванні сало не випливало. Обмотати м'ясної рулетик ниткою (НЕ зав'язувати, щоб потім можна було легко розмотати нитку).
Ось така гірка кручеників у нас вийшла.
На розігрітій рафінованій олії обсмажити рулетики з усіх боків до рум'яної скоринки.
Зняти з рулетиків нитку (зручно це робити за допомогою вилки, пропускаючи нитку крізь зуби).
У каструлю налити трохи рафінованої олії і стільки ж води (щоб покрити дно на 2 см). Скласти туди крученики і тушкувати їх на маленькому вогні 10 хвилин, довше - не потрібно: тонко відбита свинина добре обсмажити на сковороді і практично готова до вживання.
Подають крученики по-українськи з молодими овочами, приправляючи зеленню.
