Чи не складне в приготуванні, кілька рустикального блюдо, ідеальне для недільного вечері або в іншого дня, коли є час, але не хочеться суєти на кухні. Такий тушкований з грибами кролик ідеальний варіант. Поставили блюдо гаситися і забули про нього на півтори години, докинули картопля і займаєтеся улюбленою справою ще півгодини, зняли з вогню і залишили блюдо "відпочивати" і у Вас є ще півгодини на завершення всіх справ. А потім, весело, без втоми і поспіху, кличете членів своєї сім'ї на смачний і ситний вечеря і насолоджуєтеся суспільством близьких Вам людей. Хоча я дуже люблю готувати і метушитися на кухні, але і мені часом хочеться саме таких страв, з якими мінімум роботи, але які віддають максимум смаку.
Що стосується грибів, то в страві я використовую свої улюблені білі гриби. Їх не потрібно попередньо відварювати або робити інші маніпуляції, лише почистити і помити. (Я завжди мою гриби і гидую НЕ митих, навіть після термічної обробки!) Можна використовувати і інші гриби, але деякі види лісових грибів потрібно попередньо відварити або принаймні бланшувати. З якими грибами і що робити, я не скажу, оскільки про інших грибах я не знаю, я їх не збираю і в сезон купую тільки білі або маслюки, іноді ще підберезники, але рідко.
Крім свіжих грибів, до тушкованого кролика кладу 1-2 сушених білих грибів (в залежності від розміру), для більш глибокого грибного аромату. Свіжі гриби дають консистенцію, а сушені казковий аромат, навіть в малому їх кількості. Звичайно ж, можна не використовувати сушених грибів, але смак і аромат буде менш виразним.
- 1 кролик, розрізати на порційні шматки
- 50 мл рослинного масла
- 2 цибулини, розрізати на 8 частин кожну
- 500 мл бульйону (курячого або овочевого)
- 300 грам свіжих або заморожених білих грибів, крупно порізати (можна замінити іншими лісовими грибами)
- 1-2 сушених білих гриба (можна не використовувати)
- 8 горошин ялівцю (можна упустити)
- 250 мл домашньої сметани (можна замінити магазинної, змішавши з 1 ст.л. борошна)
- 1/2 пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
- 4 картоплини, очистити, розрізати навпіл
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець
1) У великій сковороді розігріти олію. Партіями обсмажити шматочки кролика з усіх боків до рум'яної скоринки.
2) Скласти обсмажені шматки кролика в каструлю з товстим дном, а в сковорідку, в якій смажилося м'ясо, додати цибулю і обсмажувати, часто помішуючи, до м'якості.
3) Влити половину бульйону і довести все разом до кипіння, скрібши сковорідку лопаткою, зскрібаючи все ароматні частки зі дна.
4) Перелити бульйон з цибулею до кролику, долити решту бульйону, додати свіжі та сушені (якщо використовуєте) гриби, ялівець і щедро все посолити.
5) Печеня перемішати, нещільно прикрити кришкою і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати кролика приблизно 1 годину 30 хвилин.
6) Додати сметану і картопля і гасити ще 30-45 хвилин, до готовності картоплі.
7) Зняти печеня з вогню, приправити чорним меленим перцем і, накривши щільно кришкою, залишити на 25-30 хвилин "відпочивати".
Подавати тушкованого кролика з грибами і картоплею в гарячому вигляді, щедро посипавши зеленою цибулею.
