Зерно кукурудзи містить до 70% крохмалю і являе основною сировиною для його отримання. Хімічний склад зе наведено в табл. 12. Для отримання крохмалю зерно кукур замочується протягом 48-50 год в 0,2% -ному розчині серніс кислоти при 48-50 С. Зерно набухає, розм'якшується, при е [c.114]
Крохмаль не може зброджувати безпосередньо дріжджами і повинен бути перетворений в цукор. Це досягається таким чином. що крохмаль (зерно) розварюють, охолоджують і потім обробляють ячмінним солодом міститься в солоді фермент (діастаза) перетворює весь крохмаль в цукор. [C.84]
Навіть в зерні, що досяг повної технічної стиглості, біохімічні процеси часто не закінчуються і тривають ще деякий час при зберіганні зерна. У цей період дозрівання оболонка зерна стає проникною для кисню, що забезпечує приплив його до клітин зародка і ендосперму зерно досягає повної схожості і високу здатність до проростання. Після отлежки крохмаль зерна легше осахарівается амилазой, а клейковина стає більш пружною. [C.50]
Зернове сировину. навпаки, має відносно невелику вологість (15-20%), і для розчинення крохмалю зерна її недостатньо. Зерно захищено зовні кількома оболонками, а іноді і квіткової плівкою (вода проникає всередину його дуже повільно, тепло - трохи швидше. В зв'язку з чим насичення зерна вологою і прогрів виключно важливі для успішного проведення разваривания. [C.159]
Будова крохмалю. Зерна крохмалю мають неправильну, кілька подовжену форму вони овальні в пшеничному, багатогранні в рисовому крохмалі. Усередині крохмального зерна знаходиться щонайменше одна блискуча точка, темніють при висушуванні це - ядро зерна або зародок, оточений концентричними шарами крохмалю. [C.75]
Для екстракції розчинних вуглеводів беруть навішення воздушносухого рослинного матеріалу масою 0,1 - 0,5 0,0001 р Переносять в стакан ємністю 100 см "і заливають 50 см" дистильованої води. Вміст склянки ретельно перемішують скляною паличкою і ставлять на водяну баню. Якщо матеріал не містить крохмалю, то екстракцію вуглеводів ведуть протягом 30 хв при 70 С. При наявності крохмалю (зерно, бульби) екстракцію ведуть при 40 - 50 ° С протягом 1 ч. [C.420]
Флотацію застосовують в харчовій промисловості. зокрема крахмалопаточной. Основною сировиною для виробництва крохмалю служить кукурудзяне зерно. що містить 70% крохмалю, білок і жир. Для виділення крохмалю зерно подрібнюють і отримують суспензію, яка складається з води, крохмальних зерен і глютену (часток білка). Зерна крохмалю і частинки глютену містять невелику кількість вільних жирних кислот. У крохмалі молекули жирних кислот знаходяться в середині крохмального зерна і не впливають на змочування його поверхні водою. а в частці глютену вони концентруються на поверхні, гідрофобізіруя її. При пропущенні через суспензію бульбашок повітря частинки глютену прилипають до них і спливають, утворюючи на поверхні легко видаляється піну. [C.179]
У спиртової промисловості крахмалистость здорового зерна прийнято визначати в залежності від культури наступними методами поляриметричним із застосуванням розведеного розчину соляної кислоти і спеціального розрахункового коефіцієнта (для вівса, ячменю, проса, чумизи, рису, сорго, гаоляна, гречки, вики, кукурудзи та жита), поляриметричним хлоркальцневим (для пшениці), хімічним (для зерна IV ступеня дефектності). Коли на заводі є ненормальності (надходить дефектний зерно. Має місце невідповідність між виходом спирту нз 1 т крохмалю зерна і технологічними показниками), крахмалистость зерна визначають контрольним методом бродильной проби - біологічним. [C.272]
З більш складних полісахаридів важливе значення мають крохмаль і целюлоза (клітковина). Обидва вони побудовані з молекул глюкози, з'єднаних кисневими містками. Крохмаль є одним з продуктів фотосинтезу і резервним джерелом енергії для рослин. Бульби картоплі містять = 20% крохмалю, зерна пшениці. жита, кукурудзи = 70%, рису = 80%. З целюлози (від лат. СеПгйа - клітина) побудовані тканини рослин. саме вона надає рослинам міцність і еластичність. Бавовняна вата. фільтрувальна папір - найбільш чисті форми целюлози (до 95%). [C.427]
За соложеном слід варіння, що розпадається в свою чергу на три основні процеси. а саме а) розм'якшення запашного осолодженого і неосоложенного зерна в гарячій воді. в ході чого готівковий диастаз перетворює ще не змінилася частина крохмалю зерна в мальтозу і декстрин Ь) варіння отриманого з зерна розчину з хмелем - для додання йому специфічного присмаку і с) заквашування розчину дріжджами. Дріжджі за допомогою епзіма, іменованого мальтаза, перетворюють мальтозу, яка сама не заквашується від дріжджів, в інший вид цукру - декстрозу. Декстроза в свою чергу розщеплюється ще одним ензимом (зимазу) на алкоголь і вуглекислий газ, причому алкоголь і частина газу залишаються розчиненими в рідині. Таким чином. основними моментами в пивоварінні є перетворення крохмалю зерна в цукор і подальший перехід цього цукру в алкоголь і вуглекислоту. [C.22]
Спочатку для гель-електрофорезу застосовували крохмаль-ний гель. На рис. 9.4 зображено типове пристрій для електрофорезу в крохмальної гелі. Гель являє собою пасту з картопляного крохмалю. зерна якого зруйновані нагріванням в буфері. При горизонтальному положенні гелю, як показано на малюнку, зразок наноситься в пхель, що прорізає лезом бритви, у вигляді розчину або суміші з зернами крохмалю. Щілина заливають воском або жиром, після чого прикладають напругу. Після закінчення електрофорезу напівтвердий гель відокремлюють і часто розрізають на два або три шари, кожен з яких забарвлюється різним способом. Різноманітні компоненти проявляються в гелі в вигляді серії смуг (рис. 9-5). В реальний її час крохмальний гель використовується рідко, оскільки більш зручним виявився поліакріламідний гель. [C.229]