А чи знаєте ви?
У більшості ресторанів і кафе вам запропонують саме таку «змішану» напівєвропейським-полукримскую кухню: грецький салат і борщ, плов і кубете.
Це особливий соковитий пиріг з бараниною, картоплею і цибулею. У сім'ях кримчаків кубете готують на свята. Кримчаки - самостійний народ (хоча іноді їх відносять до татарам, караїмам чи євреям). Їх залишилося зовсім мало, але у них є своя мова, релігія (іудаїзм) і свої кулінарні традиції.
Так ось, раніше на стіл подавали кубете гарячим, не виймаючи з дека, урочисто. На середині столу звільняли місце, потім співали: «Гельс, Гельс, кубете, Гельс!» ( «Прийди, прийди, кубете, прийди!»). Господиня ставила кубете на стіл, а розрізати його було почесним обов'язком чоловіків. Спочатку подавали гарячу начинку, а потім розрізали і подавали хрусткий низ (замість хліба). Зараз кубете іноді продають в кафе просто як пиріжки з м'ясом, і це, звичайно, не справжній кримчацька пиріг, але все одно, поєднання м'яса, картоплі і цибулі - це дуже смачно!
Страви з всіляких овочів.
Серед улюблених страв в Криму особливе місце займають страви з стручкової квасолі, солодкого перцю, моркви, картоплі, цвітної капусти і, звичайно, баклажанів. На Україні і в Криму баклажани іноді баклажани називають «синенькі», що до сих пір загадка для мене.
Їх смажать, готують з часником, додають в рагу, гасять з яловичиною, бараниною або куркою. Хороша овочева закуска - соте: це підсмажені баклажани з помідорами, морквою, цибулею і часником.
Риба та морепродукти
На смак і колір товаришів немає, але якщо вже говорити про найсмачнішою і знаменитої чорноморської риби - це камбала, кефаль, барабуля (хоча і дрібна чорноморська ставрида теж хороша). З морепродуктів спробуйте мідії, смажені з цибулею і рисом. Багато недолюблюють мідій (мовляв, якісь незрозумілі молюски), але у них приємний морський смак.
Лагман - не кримський, а китайсько-арабське блюдо, але в Криму він якось «прижився» і всім подобається. Це локшина з м'ясом і підливою. Залежно від виду використовуваної локшини і підливи є безліч різновидів лагмана. Іноді він навіть схожий на густий пряний суп.
Тоді лагман має густо-оранжевий колір: в нього входить болгарський перець, морква, трохи картоплі, часнику і перцю. Тож не дивно, що лагман - дуже ситне блюдо (може бути, навіть занадто ситне для літа), але спробувати варто.
Чебуреки - не таке вже екзотичне блюдо
Вони ще називаються «чир-чир» і теж відносяться до кримчакській кухні. У Криму їх можна купити практично скрізь, але майте на увазі, що готувати справжні чебуреки - це мистецтво, доступне далеко не всім. Чебуреки не повинні хрустіти на зубах або бути жорсткими. У всьому місті може бути всього два місця, де чебуреки готують так, що вони тануть у роті. Останнім часом з'явилися чебуреки з картоплею, а також з сиром. І хоча багато хто говорить, що це обман, а не чебуреки - чому б не спробувати? Прісне тісто, з якого і готуються чебуреки, непогано поєднується з сиром. А може бути, ви хочете приготувати чебуреки самі (щоб потренуватися перед поїздкою до Криму)? Тоді дивіться рецепт внизу.
Кримський рецепт чебуреків
Тісто: 4-5 склянок борошна, 1,5 ст. ложки соняшникової олії, 1 чайна ложка солі, вода по потреби. Начинка: м'ясний фарш - баранина або яловичина (раніше застосовували тільки баранину) - 0,5-0,6 кг, 1-2 головки ріпчастої цибулі, зелень петрушки, сіль і перець за смаком, вода для додання фаршу соковитості.
Приготування чебуреків по-кримськи: замісити круте тісто, добре вимісити, укрити рушником, дати вистоятися в теплому місці (без протягів). Приготувати начинку; цибуля і зелень дрібно нарізати. Тісто нарізати на шматочки, як для пиріжків. Кожен шматочок розкачати в тонкий пруток і, закручуючи з двох кінців у вигляді спіралі до середини, скласти тісто, як бублик. Всі заготовки в мисці або на дошці укрити рушником. 8-10 заготовок розкачати качалкою в два етапи: спочатку на гуртки діаметром 8-9 см, потім кожен - до мінімальної товщини діаметром 15-16 см.
На одну половину покласти фарш (повну чайну ложку), закрити другою половиною, перегнути пиріжок навпіл і добре скріпити краю пальцями. Обрізати чебурек по колу тирхолом (різцем) або краєм блюдця. Підготовлені чебуреки розкласти на рушник або на посипану борошном дошку. Чи не накопичувати багато заготовок перед смаженням, щоб тісто не промокло від фаршу. Смажать чебуреки на невеликому вогні в глибокій посуді - казані. У казан влити олію так, щоб чебуреки плавали на поверхні. Масло розігріти до появи легкого димку, потім обережно занурити чебуреки (2-3, щоб вони вільно помістилися на поверхні масла). Смажити, повертаючи, до утворення рум'яної скоринки. Повертати і виймати чебуреки краще шумівкою, щоб стікало масло. Готові чебуреки викласти на блюдо. Подавати в гарячому вигляді.
Крім чебуреків, є ще самса. це особливі трикутні пиріжки з м'ясом, які випікаються в глиняній печі (тандирі). Самса (як і коржі) - узбецьке блюдо, але його із задоволенням готують і в Криму. У деяких ресторанчиках навіть стали будувати тандирі. Тандир схожий на великий глиняний горщик, до стінок якого приліплюються коржі і самса. Тісто у самси щільне, поджарістая - а всередині, під рум'яною скоринкою, соковита начинка.
Перейдемо до солодкого?
Пахлава, яку продають по всьому узбережжю, виглядає як складний пиріжок, схожий на ромби, вставлені один в інший і змащені медом. Тісто - розсипчасте, тонке, як пластинки.
Але це - «полегшений» варіант пахлави. А сама пахлава - це дуже солодкий пиріг з горіхами і медом (пахлава бакинська). Він м'який, розсипчастий, і якщо ви - любитель солодкого, це блюдо вам дуже підійде.
А ви знаєте, з чого в Криму варять варення?
З абрикосів, полуниці, ізюмеріка (маленьких кримських слив), з айви, кизилу, малини. Навіть з пелюсток троянд! Якщо ви випадково набредете де-небудь на ресторанчик української кухні - спробуйте сирники з родзинками і рожевим варенням. Це варення все складається з найніжніших пелюстків і зберігає аромат троянд. Може бути, вам вдасться спробувати варення з кизилу: це темно-червоні довгасті ягоди, які надають варення дуже приємний кислуватий смак. Крім того, кизил дуже корисний для здоров'я, і варення з нього - не гірше малинового.
На ринках можна знайти свіжий мед (в тому числі і стільниковий) і особливі солодощі: інжир і горіхи в меду. Це досить дороге частування, але виглядає дуже красиво! У банку золотого меду - фундук і мигдаль.
Вам також буде цікаво
На Перекоп.інфо можна прочитати про:
- Як росте інжир і з чим його їдять
- Що можна виростити на дачі в Криму
- Як росте хурма і з чим її їдять?
- Кримські фрукти - користь і задоволення
- Смак Кримського варення - рецепти і спогади
